Dacă doriți să aflați rețete indiene care utilizează șofranul, veți fi plăcut surprinși. Saffron este folosit, ca și când este posibil să vă permiteți să îmbogățiți felul de mâncare și să-l faceți cu adevărat regal! Pentru a elibera parfumul, culoarea și gustul, sunt gătite în lapte fierbinte. Această procedură permite să elibereze aroma exotică și gustul de șofran în întregime. Ceaiul cu șofran este considerat o băutură rejuvenantă și răcoritoare. Și puteți să o faceți așa cum vă place! Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să aduceți ceaiul verde la fiert și să adăugați un șofran puțin și să simțiți toată forța acestui condiment. Împreună cu șofranul, puteți adăuga migdale și cardamom. O rețetă mai simplă de băut - infuzia de șofran este amestecată cu sirop de zahăr și gheață răcită!
Când cumperi „sofran Royal“, puteți fi siguri de sursa: faimoasa regiune a Kashmir, în cazul în care cele mai bune soiuri de șofran din lume este crescut în umbra Pir Panjal Range Range în provincia Pampore. De asemenea, puteți fi siguri de puritatea și calitatea produsului.
Șofranul este cel mai valoros și cel mai scump condiment din lume. Șofranul uscat de șofran al florii de crocus (șofran), o plantă perenă de aproximativ 30 cm înălțime. Fiecare floare are trei stigme și două stamine. Fiecare stigmă este filiformă în aspect și roșu sau roșu închis în direcția ascendentă, galben în partea de jos, unde este atașat la floare. Șofranul are un gust amar și un miros puternic, ascuțit și penetrant. Gustul, aroma, culoarea provin din partea roșie a stigmatei. Partea galbenă nu contează ca condimente.
Dacă numărăți câte fire de șofran sunt necesare, până când greutatea sa ajunge la un gram, o medie de 570 filamente de șofran într-un gram. Trei fire reprezintă o floare, adică o medie de aproximativ 190 de culori este necesară pentru a obține un gram de șofran. Șofranul este o plantă uimitoare, la care natura a dat o aromă interesantă, o culoare frumoasă și multe alte calități.
Se crede că el a fost inițial din Marea Mediterană, Asia Mică și Iran. Opiniile despre patria sofranului diferă, există diferite legende. Astăzi, sofranul este cultivat în Iran (un important furnizor de Crocus), India (provincia Kashmir), Spania, Grecia, Afganistan, Franța, Anglia, America, Maroc, Georgia, China, Pakistan, Azerbaidjan, Daghestan, coasta de sud a Crimeei.
Valoarea medicamentoasă a șofranului:
• În doze mici, acționează ca o stare liniștită și ușoară în piept, facilitând tusea, răceala, astmul și plămânii.
• Stimulează activitatea stomacului, sistemului digestiv și normalizează apetitul.
• Folosit ca un antidot pentru unele otrăviri.
• Este folosit pentru ameliorarea spasmelor, colici renale, reduce durerea la nivelul stomacului, cu simptome de febră, tulburări psihice (isterie), variola, tuse convulsivă și hemoroizi, hipoxie, insomnie, paralizie, elibereaza de stres.
• Acesta este un instrument bun pentru problemele cu uterul, ajută la ușurarea cursului sarcinii, menstruației, ajută la concepție.
• Întărește inima și este considerat deosebit de bun cu mărirea ficatului și infecția cu rinichi.
• Stimulează dorința sexuală (afrodiziac).
• Este, de asemenea, utilizat pentru a trata obstrucția splinei.
• De asemenea, este folosit pentru ameliorarea durerii atunci când dinții sunt dentiți la copii (clătiți cu perfuzie de cavitate de șofran al gurii).
• Utilizarea regulată a șofranului face ca culoarea pielii să fie sănătoasă.
• Pasta de șofran este folosită și ca loțiune pentru vânătăi și ulcere pe piele.
• Câteva fire de șofran cu adăugarea regulată a unui pahar de lapte la copilul dvs. le face rapid și viguros și previne multe probleme comune.
• Herbalistul prescrie de asemenea șofranul ca tonic pentru inimă și viziune.
• Studiile recente arată că extractul de șofran are activitate împotriva cancerului.
• În plus, șofranul este încă utilizat pe scară largă în sistemul medical indian, cum ar fi Ayurveda. Unani și Siddha.
• Are proprietăți carminative, de vindecare a rănilor, anti-tumorale, antioxidante.
Cum condimentele sunt folosite pentru a cultiva și a îmbunătăți gustul alimentelor, dând o aromă diferită și o culoare aurie frumoasă. Există o listă largă de produse în care se adaugă șofranul, inclusiv brânză de vaci, brânză, supe, paste și orez. Când utilizați șofranul, mai multe fire sunt așezate într-o ceașcă de apă fierbinte și adăugați lichidul colorat până la sfârșitul gătitului sau adăugați direct în timpul gătitului.
Spre deosebire de alte condimente, un mic vârf este suficient pentru a da gust, gust excelent și culoare pentru majoritatea felurilor de mâncare.
Șofranul, după cum știți, este cel mai scump condiment din lume. De-a lungul istoriei nu este suficient de dealeri fără scrupule care doresc să falsifice șofran, adăugând un astfel de material la o greutate suplimentară sau colorat filamente de sofran de o calitate mai scăzută la roșu, care este un semn de șofran de bună calitate. Șofranul pur conține doar stigmatul florii crocus. Firele pure de șofran, compuse din părți roșii și galbene, sunt mai puțin puternice decât șofranul pur, constând exclusiv din partea roșie.
Pe de altă parte, firele șofran, care constau în părțile roșii și galbene, arată că nu sunt colorate, deoarece ar fi dezavantajos să patăm firul parțial. Cea mai importantă regulă atunci când cumpărați șofranul este să găsiți o sursă în care puteți avea încredere.
Crocinul este singura substanță chimică naturală din șofranul responsabil cu colorarea. Crocinul poate fi găsit doar în partea roșie a firului șofran. Când șofranul este proaspăt, cantitatea de crocină din filamentul șofran este cea mai mare. În timp, Korzin se transformă într-o compoziție chimică diferită, care este responsabilă de aromă. Acest lucru explică de ce șofranul, care este puțin mai în vârstă, are puțin mai multă aromă. Nu contează cum vă păstrați șofranul, nu puteți opri acest proces de îmbătrânire sau tranziție. Cu toate acestea, există anumite condiții în mediul în care este stocată șofranul, ceea ce va accelera această tranziție sau procesul de îmbătrânire. Acestea sunt condițiile de căldură, umiditate și lumină. Se recomandă păstrarea șofranului într-un loc răcoros, uscat și, de preferință, întunecat, într-un container etanș. Potrivit experților, temperatura ambiantă pentru depozitarea șofranului nu trebuie să depășească 20 ° C, iar umiditatea nu trebuie să fie mai mare de 40%. De asemenea, trebuie să știți că îmbătrânirea va dura mulți ani dacă șofranul este depozitat corespunzător. Puteți lăsa sofranul cu alte condimente pe raftul bucătăriei, dar încercați să-l utilizați timp de doi ani.
Cum să înmuiați șofranul în mod corespunzător?
Șofranul trebuie să fie maturat timp de cel puțin 20 de minute și până la 12 ore într-o cantitate mică de apă caldă înainte de a fi preparat. Sofranul continuă să-și dărui aroma în 12 ore de la gătire, astfel că înmuierea șofranului ajută la eliberarea gustului său complet înainte de gătire. Proprietățile ușor solubile ale șofranului înseamnă că pot fi impregnate sau scufundate în diferite tipuri de lichide de temperaturi diferite. De exemplu, poate fi scufundat în apă fierbinte sau moderat fierbinte, supa, lapte, vin alb, otet alb, vodca, și chiar suc de citrice cu aromă de apă, cum ar fi apa sau portocaliu a crescut. Aceasta este una dintre metodele, dar nu o regulă absolută - șofranul este adesea uscat și apoi măcinat într-un mortar cu pistil. Și apoi aruncați adesea pulberea direct în mâncare, când nu este suficient timp pentru înmuiere sau nici o dorință.