ingrediente:
- 600 gr. piept de pui;
- 2 + 2 lingurițe de sos de soia;
- 2 + 2h. linguri de vin uscat alb;
- 1 + 1 linguriță de amidon de porumb;
- 100 gr. arahide;
- 0,5 +0, 5 părți o lingură de ardei iute sau piper de Sichuan (dacă o găsiți);
- 3 tulpini de ceapa verde (pot fi inlocuite cu praz);
- 2 catei de usturoi;
- 20-30 gr. ghimbir
- 1 lingura. o lingură de oțet de orez;
- 2 lingurițe de zahăr;
- 3-6 ardei iute in functie de marime (daca este uscat folositi-o);
- ulei pentru prăjire.
Echipament:
preparare
Pui „pui kung pao“ (sau Kung Pao, deși corect să spunem la fel ca în prima versiune) - aceasta este în primul rând un fel de mâncare de prăjire se amestecă. Dacă nu știi ce înseamnă să se agite prăjire, am explica în două cuvinte: prăjit rapid într-un wok. În viitor, voi face lucruri despre vokah și cum să le gătească o masă, iar acum încercați să descrie pe scurt ceea ce trebuie să știți pentru a se pregăti în mod corespunzător acest fel de mâncare.
Înainte de a trece la rețetă, aș dori să mă ocup de două nuanțe importante.
- Gunbao este pui prajit cu arahide și legume în sos fierbinte. Acuitatea este principala atracție în gustul acestui fel de mâncare. Dacă nu sunteți unul dornic, nu încercați să încercați să gătiți pui în conformitate cu această rețetă. În primul rând, acesta va fi un fel complet diferit, în al doilea rând, va pierde o parte semnificativă a gustului.
- Ai nevoie de un wok. Se poate, bineînțeles, să se pregătească și pe o tigaie normală, fără plămâni, dar rezultatul va fi departe de a fi așteptat. Repet, wok este foarte de dorit.
Pasul 1. Marinarea puiului
Tăiați puiul în cuburi și puneți-le într-o farfurie adâncă.
Lăsați cel puțin 30 de minute, dar este mai bine să lăsați marinatul de pui timp de câteva ore.
Pasul 2. Pregătiți restul ingredientelor
Gătit ceva într-un wok este întotdeauna merită să ne amintim că, în primul rând este o prăjire rapidă, ceea ce înseamnă că toate ingredientele trebuie să fie tăiate și este la îndemână. Nu vă așteptați să aveți timp să tăiați nimic când wok conține deja o porție de legume, carne sau alte produse, tocmai îi arzi conținutul.
Am adaptat rețeta ușor pentru a se potrivi cu realitatea noastră, înlocuind de obicei Sichuan fulgi de ardei iute, care pot fi cumpărate în orice supermarket.
Mai întâi tăiați bine, iertați tautologia, partea verde a celor trei tulpini de ceapă de primăvară și amestecați cu o jumătate de st. linguri fulgi de chili. retrase din circuitul agricol. (dacă folosiți piper ars - fă-o la fel, pre-rubindu-l într-un mortar). Ceapa verde nu taie prea mult, doar 3-4 cm.
Apropo, am luat un praz în loc de o ceapă verde.
Tăiați restul de alb de ceapă verde în bucăți de 2-3 cm lungime. Aici puteți folosi și prazul, așa cum am făcut-o.
Se taie bine 2 căței de usturoi și o felie de ghimbir (sau grătar), trebuie să obțineți 1 lingura. lingură.
Mai departe - chili. Reteta originala foloseste ardei iute in forma uscata, dar daca nu au fost gasite ardeii uscati, luati-o in mod obisnuit - aceasta nu este deloc o problema. Prin dimensiunea este de dorit să alegeți nu foarte mare - 6-8 cm. în lungime.
Nu-mi place foarte mult ardeiul iute feliat în rețetă - ei dau prea multă severitate, și practic fac imposibilă pentru tine să-l controla în mod direct în timpul mesei (doresc mai mult claritate - piper mâncat mai puțin - mănânce carne de pui, ardei și lasă deoparte). Dacă ați cumpărat un mic ardei - folosiți-le în întregime, taie doar coada, dacă aveți ardei lungi - tăiate în bucăți de 3-4 cm.
Dacă nu vă place picant, dar într-un fel în mod inexplicabil au citit până aici, voi da un sfat despre cum puteți face vasul mai puțin picant la fel de mult de aroma: curata ardeii de semințe și le (semințele) se aruncă.
Și în final - preparați sosul: amestecați 2 lingurițe de sos de soia într-un pahar, 2 lingurițe de vin uscat alb. 1 linguriță de amidon de porumb. 1 lingura. lingura de otet de vin si 2 lingurite de zahar. Se amestecă până se omogenizează.
Pasul 3. Roastă!
Răsuciți wok-ul (voi repeta acest lucru de câteva ori, așa că vă obișnuiți cu asta).
"Ține minte asta. Pregătiți acasă orice fel de mâncare Stir-Fry, este foarte de dorit să prăjiți totul în părți, fără a supraîncărca produsele wok. S-ar putea să fi văzut cum în diferite unități cu meniu wok și bucătari bucătari deschis arunca în wok alternativ toate produsele și prăjit toate împreună. Ați văzut vreodată sobele pe care le coace? Este important să înțelegeți următoarele: stilul-fry este o prăjire rapidă la temperaturi foarte ridicate. Atunci când adăugați produse pe pan - temperatura lor scade. Dacă aruncați prea mult la o dată - temperatura va scădea la nivelul la care produsele nu vor fi prăjite, dar își pierd umiditatea și se toarna în propriul suc. În acest caz, nu obține o crustă crocantă, timpul de preparare va trebui să-și petreacă mai mult de carne macră va fi greu și legumele dedurizată. La gătit acasă în wok există o regulă simplă - porțiuni de prăjituri.
Primul lucru pe care să-l prăjiți arahidele, pune-l într-un wok fierbinte fără ulei. Puteți folosi o singură bucată, puteți tăia arahidele cu un cuțit. Fierbeți timp de un minut sau doi, amestecând constant, până când simțiți o aromă de nuci și boabele în sine nu sunt prăjite. Puneți piulițele pe o placă curată și întoarceți wok-ul la foc.
Așteptați până când este fierbinte, ardeți ardei iute împreună cu 1 linguriță de fulgi de chili timp de 20-30 de secunde. Transferați-o pe o placă la arahide.
Din nou, încălziți-l pe wok, turnați ulei pe perete (aproximativ 1 lingură), încălziți-l până apare o lumină puternică. Puneți jumătate din carnea de pui într-un strat în umbra și nu o atingeți pentru un minut.
După un minut - amestecați și gătiți timp de aproximativ un minut și jumătate, amestecând constant. Transferați puiul gătit într-o farfurie adâncă.
Ștergeți wok-ul cu un prosop de bucătărie și faceți același lucru cu restul de pui.
Ștergeți din nou wok, adăugați 1 lingură. linguriți untul și prăjiți ceapa verde (o parte albă a acestuia) timp de un minut. După aceasta, adăugați puiul amânat și chiliul cu arahidele la wok. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 15 secunde pentru a încălzi uniform toate ingredientele. Așezați ingredientele în wok mai aproape de pereți, astfel încât în centru să existe un spațiu gol - adăugați ghimbirul pregătit și usturoiul. Gatiti timp de 15 secunde amestecand-le direct, apoi amestecati totul impreuna si adaugati sosul.
Sosul înainte de adăugare trebuie să fie bine agitat. Odată ce sosul a fost într-un wok - gatiti, amestecand constant timp de 20-30 de secunde, pana cand sosul se ingroasa, învăluindu toate ingredientele și oferindu-le o strălucire lucioasă.
Transferați vasul pe plăci, împodobite cu ceapă verde tăiată. Serviți în timp ce sunteți fierbinte. Puteți prepara orez cu garnitură.
