Pentru utilizarea rațională a tancurilor de depozitare în cantități mari pentru depozitarea laptelui, devine necesar să se amestece laptele răcit și proaspăt, obținut pentru 2-3 mulsuri. În acest caz, un rol important îl are temperatura în timpul amestecării și contaminarea bacteriană inițială a produsului. Dacă cantitatea de bacterii din laptele care trebuie amestecată este scăzută și temperatura laptelui amestecat nu depășește 12 ° C în timpul mulsului și apoi răcită la 4-5 sau 8 ° C, calitatea laptelui nu se deteriorează.
Când depozitați lapte într-o fermă timp de până la 12 ore, este recomandabil să-l răciți la 8 ° C. Dacă laptele rămâne în fermă timp de 24 ore sau mai mult, se răcește la 4-5 ° C. Cu toate acestea, laptele nu este depozitat mai mult de o zi pe fermă, deoarece microbii continuă să se înmulțească în lapte la această temperatură, ceea ce poate provoca vicii în el.
Unitățile de răcire moderne și rezervoarele de depozitare-răcitoare sunt instalate în încăperi separate. Aceasta îndeplinește cerințele privind igiena și siguranța laptelui.
Pentru a spori eficiența răcirii laptelui în rezervoare, trebuie amestecat bine. Instalațiile de răcire cu evaporare directă pot fi pornite numai după ce nivelul laptelui a ajuns la lamele de agitare capabile să le amestece. În caz contrar, laptele va adera la pereții rezervorului. Răcitoarele de aer pot fi instalate și conectate între ele în diverse combinații și utilizează simultan unul sau două tipuri de lichid de răcire.