În mod obișnuit, înmulțim fructe uscate în apă: stafide, caise uscate, prune - astfel încât acestea devin mai moi. Dacă utilizați alcool în loc de apă, este mai bine să luați un amestec de băuturi diferite - fructele confiate și fructele uscate nu se înmoaie numai, ci și un buchet de arome.
Ulterior, după ce a intrat în coacere, fructele uscate aromate și înmuiate îi vor da un gust complex și complex, cu adevărat festiv și aromă. Dar acest lucru nu se va întâmpla imediat, ci în timpul "maturării". În plus, alcoolul și zahărul sunt conservanți excelenți: nu va trebui să vă faceți griji cu privire la siguranța produselor finite. De aceea brioșele și budincile cu fructe uscate pot fi și ar trebui să fie coapte în avans - timp de o lună sau chiar cu un an înainte de sărbătoare.
Fructe uscate
Potrivit pentru orice set de fructe uscate, uscate și confiate. Cu toate acestea, două fructe uscate sunt deosebit de bune, având proprietatea de a menține umezeala pentru o lungă perioadă de timp, nepermițând copt să rămână învechit. Sunt smochine și întâlniri.
Recent, a existat o tendință de a înmuia separat fructele uscate și uscate. Aceasta, desigur, are sens: stafide negre, prune, datele de „victorie“ transparență chihlimbar de caise uscate, coaja de portocala si stafide lumina si de intreaga piesa de prelucrat într-o masă întunecată, nu lasă loc de manevră pe scena de coacere.
Toate fructele trebuie să fie aduse la dimensiunea celei mai mici, adesea stafide. Pentru a tăia fructele uscate și fructele confiate cu un cuțit este altceva: ele se străduiesc doar să rămână la cuțit și apoi la bord. Există o soluție ușoară: folosiți foarfece de bucătărie. Timpul este redus uneori, verificat.
De obicei, primul candidat alcoolic pentru prepararea unui amestec de Crăciun este denumit rom sau negru. Poate fi înlocuit cu brandy, grappa, lichior de cireșe sau vin îmbogățit. Dar cel mai bun dintre toate, desigur, folosiți un amestec de trei sau patru băuturi care se completează reciproc. De exemplu, rom, brandy și sherry. Sau rum deschis, grappa și lichior de cireșe.
Apropo, spiritele nu sunt rău să se împartă și în culoare: întuneric - într-un amestec întunecat, lumină - în lumină. Și este timpul să ne amintim recolta de vară - fructe în alcool. Gustul bogat al fructelor și boabelor va fi foarte potrivit.
Nuci și condimente
Adăugați la coacerea de Crăciun, și, prin urmare, și înmuiați în avans puteți nu numai fructe, dar și nuci. Indiferent dacă merită făcut acest lucru - toată lumea decide pentru sine, în funcție de atitudinea față de gustul și textura nucilor ude. În opinia mea, este mai delicios să le uscați și să le adăugați deja la faza de frământare.
Dar condimentele nu trebuie neglijate! Alegerea lor este determinată în principal de propria lor idee despre compatibilitatea aromei și aromelor. Există, desigur, un set standard de parfumuri de Anul Nou: scorțișoară, cuișoare, nucșoară, ghimbir. Dar puteți arăta mai larg și adăugați coaja de lămâie, portocala sau mandarina, culoarea muscatului, ardeiul negru, cardamomul și chiar coriandrul măcinat.
Nu uitați de o mâncare de sare, armonizează gustul și aroma amestecului. Un pic de zahar brun inchis, de asemenea, nu doare, comunicarea amestec nu este atât de mult dulceata - este deja suficient ca aroma de melasaj.
Mai mult ...
În cazul în care amestecul este preparat cu cel puțin trei săptămâni înainte de data programată de coacere, acțiuni suplimentare este simplu: se amestecă toate preparate și măsurați afară de fructe, fructe confiate, condimente, sare și zahăr și băuturi alcoolice, se amestecă bine, răspândite pe o suprafață curată bănci, uscate și puse în dulap. Primele câteva zile, trebuie să se agită borcane, apoi uscat absorbi suficient de umiditate și încetează să mai fie comprimat.
Dar chiar și cu o săptămână înainte de coacere, totul nu sa pierdut încă! Trebuie doar să adăugați toate ingredientele preparate într-o cratiță, se aduce la fierbere la foc mediu, se reduce focul și se fierbe, amestecand frecvent, timp de aproximativ 15 minute pentru a se răcească, se întinde de-a lungul malurile și să fie pacient.
Acest amestec poate fi păstrat timp de ani, deci are sens să facă mult dintr-o dată, pentru că cu siguranță doresc să se coace și prăjituri și Stollen, și budinca, și coșuri, la prieteni și de a da și vă rugăm să vă.
Tăbliță de lumină pentru tortul de Crăciun
2 cupcakes, fiecare cu diametrul de 20 cm
Ce aveți nevoie:
110 g de stafide ușoare
100 g afine uscate
50 g de ghimbir confiate
140 g fructe confiate cu portocale și lămâie
100 g caise uscate
100 g smochine uscate
6 linguri lumina romului
5 linguri. l. cireșe lichior
3 linguri. l. vin dulce fortificat
3 linguri. l. de apă
1 linguriță. pulbere de ghimbir pudră
1 linguriță. zahăr brun închis
0,5 linguriță. nucșoară
0,5 linguriță. cuișoare de câmp
0,5 linguriță. coriandru de teren
0,5 linguriță. sare
Blocaj de culoare închisă pentru tortul de Crăciun
2 cupcakes, fiecare cu diametrul de 20 cm
Ce aveți nevoie:
150 g de stafide întunecate
140 g de prune
170 g de prune de cireșe sau de lemn de casă
140 de g de date fără gropi
6 linguri. l. un rom întunecat
5 linguri. l. fructe lichior
3 linguri. l. vin dulce fortificat
3 linguri. l. de apă
1 linguriță. coaja de portocala coaja
1 linguriță. zahăr brun
0,5 linguriță. cardamom la sol
0,5 linguriță. piper negru
0,5 linguriță. pete de scorțișoară
0,5 linguriță sare
Ce trebuie să faceți:
Cu o săptămână înainte de a coace un tort, măsurați toate ingredientele lichide și turnați-le într-o cratiță mare.
Tăiați fructele uscate mari în bucăți cu dimensiunea unei boabe de stafide.
Îndoiți toate fructele uscate, fructele confiate, condimentele și mirodeniile, sarea și zahărul într-o cratiță și amestecați pentru a face toate piesele să devină umede.
La căldură scăzută aduceți amestecul la fierbere și gătiți la foc mic, adesea amestecând, timp de aproximativ 15 minute.
Se răcește complet amestecul, se întinde peste borcane și se lasă într-un loc răcoros timp de o săptămână. Uneori conținutul borcanului poate fi amestecat.
ALENA SPIRINA:
„Eu - bucătăria de sezon activist, definiția apt a unui Gastropub Moscova. Tot ce apare în bucătăria mea este pregătit rapid, simplu și de sezon. Chiar și cartea mea "52 plăcinte" este împărțită în capitole de anotimpuri. Și îmi place să merg pe moduri de a simplifica tehnologia de preparare, „colțuri tăiate“, fără a sacrifica gustul. Este posibil, dacă este prezent, ceea ce se întâmplă cu produsele alimentare, știind - sau încearcă să înțeleagă - chimia și fizica proceselor. Și apoi vreau cu adevărat să împărtășesc constatările și descoperirile mele cu prietenii și colegii mei. Ei bine, că pentru aceasta există oportunități. - trei sezoane ale programului „pur și simplu delicios“ pe canalul „Bucătărie TV“, un blog culinar, care, cu diferite grade de entuziasm, sunt 7 ani, și cursuri de masterat în studio culinare "
Retete de Alena Spirina:
Cu toata diversitatea de prune, in opinia mea, cel mai corect este maghiarul, acelasi din care sunt facute prunele. Și culoarea este cel mai prune, și chiar și cu o floare albăstrui. Vezi mai jos.
Sub perdeaua sezonului de legume, Alena Spirina a coace câteva felii de ardei dulci și a preparat două mâncăruri simple și elegante. Vezi mai jos.
Așa sa întâmplat că în familia noastră supa nu a fost gătită. Am fost în această zonă inventatorul unei biciclete. Prima experiență a avut succes. Vezi mai jos.
Cei care ni s-au alăturat recent, ne amintim, istoria problemei: într-o cutie de vodcă, Alena pune fructe și fructe în timp ce se maturizează. Vezi mai jos.
Câte oțeturi sunt în bucătărie? La mine întreaga lor colecție: struguri - din vin alb și roșu, măr - din sucul fermentat de mere. Vezi mai jos.