- să se familiarizeze cu normele de pierdere naturală a produselor din fructe și legume în timpul depozitării pe termen lung;
- să stăpânească metodologia de calculare a pierderilor naturale în timpul depozitării fructelor, legumelor și cartofilor;
- determinarea retragerii efective a pierderilor naturale și a pierderilor excesive de fructe și legume în timpul depozitării.
Ajutor. Scăderea masei datorată pierderii naturale în timpul depozitării pe termen lung a produselor din fructe și legume în diferite tipuri de depozite se calculează pe soldul mediu lunar, care se stabilește prin formula:
X = (1/2 O1 + O11 + O21 + 1/2 O1c). 3
În cazul în care X reprezintă soldul mediu lunar al produsului, t sau kg;
O1 - sold pentru prima zi a lunii, t sau kg;
O11 - sold la data de 11 a lunii, t sau kg;
O21 - soldul pentru a 21-a zi a lunii, t sau kg;
О1с - soldul în prima zi a lunii următoare, t sau kg.
Pierderea in greutate de fructe și legume în ultima lună este definită ca produsul dintre soldul mediu lunar și a normelor de pierdere naturale pentru luna, împărțită la 100. Valoarea finală a produselor de reducere a greutății pentru întreaga perioadă de păstrare (perioada de inventar), ca urmare a pierderii naturale este definit ca suma taxelor lunare. Anularea anterioară a pierderii naturale nu este permisă.
Anularea este supusă unei cantități de fructe și legume în cadrul deficitului real, dar nu mai mare decât cea calculată de normele pierderilor naturale.
Normele de pierdere naturală se stabilesc pe legume și fructe proaspete standard atunci când se depozitează produsele în recipiente și fără recipiente. Normele de pierdere naturală nu includ pierderile rezultate din deteriorarea ambalajului, precum și deșeurile și resturile obținute în timpul depozitării și prelucrării materiilor prime. Deșeurile absolute reprezintă un produs rasfatat. Ele sunt cântărite și scrise conform actului.
Sarcină. Rezolvați situația producției.
Comisia de inventar a verificat rezultatele depozitării fructelor și produselor vegetale într-un depozit frigorific tipic combinat (frigider) cu o capacitate de 1000 tone. Rezultatele lucrărilor comisiei de inventar sunt prezentate în tabel.
Notă: în tabel se prezintă pierderile naturale maxime posibile ale producției care trebuie eliminate.
Masa produselor (nume) ____________________ trebuie să fie retrasă în următoarea sumă:
deșeuri absolute ________________ t
căsătorie tehnică _________________ t
Deficitul real _________________ t
Masa _________ tone trebuie să fie retrasă în conformitate cu normele pierderii naturale.
Dacă valoarea estimată a pierderii naturale în mărimea căsătoriei și a deșeurilor depășește mărimea deficitului de producție, atunci nu toate pierderile naturale, dar o parte din acestea, sunt pierdute. Eliminarea reală a pierderii naturale este -
În cazul în care lipsa reală depășește suma pierderilor și pierderilor naturale datorate amortizărilor, atunci acest exces este un deficit nejustificat (pierdere în exces în greutate) a produsului în cantități de ____________ de tone.
Faceți concluziile adecvate.
Norme de pierdere naturală de cartofi, legume și fructe
în depozit frigorific,%