1. Așezați o tavă cu fund gros pe un foc puternic, apoi turnați un strat subțire de ulei de măsline. Încălziți până când începe să fumeze.
2. Sareti friptura cu putin sare si puneti-o intr-o tigaie fierbinte, se prăjește timp de 15-20 de secunde. Apoi rotiți friptura și prăjiți încă 15-20 de secunde. Repetați această operație prin rotirea fripturii timp de 2-3 minute. Îndepărtați-l din tigaie și lăsați-l să stea pe grătar timp de 5 minute, așezând o placă sub el pentru a colecta sucul.
3. Scoateți tigaia din căldură și scurgeți cea mai mare parte a uleiului. Se lasă tigaia să se răcească câteva minute, apoi se toarnă 120 g de ulei de măsline. Adăugați usturoiul și fantele de rozmarin la unt. Tăiați banda de lămâie de lamaie și adăugați-o în tigaie. Lăsați-l să se fierbe timp de 5 minute în timp ce carnea se odihnește, apoi adăugați sucul de lamaie.
4. Împărțiți sosul printr-o sită și adăugați sucul din carne.
5. Tăiați friptură subțire (lățime 5 mm) cu un cuțit ascuțit. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat, se pune într-un vas de servire, se servește cu sos.
6. Se amestecă rukola cu restul de dressing și se pune salata peste carnea de vită. Presați cu parmezan ras și sare de mare.
Sfaturile de la Heston: După ce ați cumpărat friptura, scoateți-o din sac, puneți-o pe grătar și puneți-o în frigider. Răciți timp de 2 zile; Aerul va circula în jurul și va usca friptul din exterior și va stoca în aroma cărnii. Când sunteți gata să gătiți o friptură, scoateți-o din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Burgeri de carne de vită
1. Fileuri de 600 g, cubulete, presărați cu sare și puneți-le într-un castron, amestecați și acoperiți cu un film, lăsați în frigider timp de 4 ore. În acest timp, sarea pătrunde în carne și începe să lege fibrele și umiditatea.
2. Folosind o mașină de tocat cu carne prevăzută cu 3 mm. plăci, frecați 1,2 kg. file de nuci și apoi 600 gr. sărat, rezultate „meșe“ carne rastortogo pus îngrijit paralel cu bandă și să infasurate răsucirea capetele perfora folia, eliberând excesul de aer și pentru a etanșa capetele, la un diametru de 12 cm. sub forma unui cârnat și răcire de 2 ore.
3. Când este gata pentru a găti burgeri, pune carnea, învelite în folie de pe placa de tăiere, cuțit ascuțit se taie în felii de 2 cm grosime. Filmul nu a fost necesar să se ia, ajută la menținerea structurii cărnii, aceasta nu se încadrează în afară.
4. Pentru a face hamburgerii, ungeți fiecare felie cu puțin ulei și începeți să prăjiți pe suprafața fierbinte, rotind-o la fiecare 15-20 de secunde. În funcție de dorința dvs., puteți aduce la 45 ° C la centru. Imediat după aceasta, așezați o bucată de brânză pe un tăviț și se va topi timp de 15 secunde.
6. Înainte de a servi, așezați partea inferioară a cărnii pe o farfurie și puneți brânza de top pe partea superioară. Puneți câteva felii de roșii și ceapă, urmate de câteva frunze de salată și câteva felii de murături. Sus cu sos. Așezați partea superioară a cojii deasupra și serviți-o.
Carne de vită și budincă de rinichi
Pentru a stinge coada taurului:
• 75 de grame de țelină tăiată
• 175 de grame de praz, spalate si tocate
• 175 g morcovi, curățați și tăiați în felii
• 200 g ciuperci, tocate
• 300 g ceapă, curățate și tocate
• Anason cu 1 stea
• 2.5 kg de cozi de tauri conectați
• 250 ml de vin rosu
• 250 de grame de roșii tăiate în jumătate
• 1 frunză de dafin
• 2 cârje de cimbru
• 10 ardei negri
• 750 de grame de bulion de pui
• 750 g de bulion de carne de vită.
• 1 rinichi de vițel, decojit și tăiat în bucăți de aproximativ 1 cm.
Pentru produse de patiserie grase:
• 500 de grame de făină cu adăugarea unei pulberi de copt
• 250 de grame de grăsime tocată
• 1 lingurita de sare
• 15 grame de praf de copt
• 6 preforme de tort (aproximativ 140 ml fiecare), cu ulei
1. Puneți tigaia pe foc mediu și adăugați suficient ulei pentru a acoperi partea inferioară. Pasivat țelină, praz și morcovi, ciuperci timp de aproximativ 10 minute. Apoi scoateți-l din tigaie și lăsați-l deoparte.
2. Puneți tigaia înapoi în foc, adăugați mai mult ulei și prăjiți ceapa, tăiați în cuburi mici și zdrobiți. Treceți timp de 10-15 minute până când este moale sau caramelizat. Adăugați toate legumele înapoi în tigaie și gătiți timp de încă 5 minute, scoateți-le din tigaie.
3. Adăugați puțină apă pe fundul tăvii, frământați cu o lingură. Se adaugă lichidul concentrat la legumele condimentate.
5. După oxtails rumenit, se adaugă 100 ml de coniac, 850 ml. vin roșu, carne de pui și de vită supa, apoi se adaugă roșiile, cimbru și frunze de dafin și înapoi oxtail și legume prajite, se fierbe la foc mic. Intr-o tigaie tipică durează 4 ore într-o oala sub presiune timp de 2 ore.