- Gât de porc - 1 kg 400 g
- Sare - 70 g
- Apă - 1 litru
- Piper negru mazăre - 10-15 mazăre
- Mazăre aromată de piper - 6-8 mazăre
- frunze de dafin - 3 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Ienupăr de berărie - 3-4 bucăți
- Grâu de coriandru - 1 lingurita
- Cumin întregi sau tocate - 1 lingură
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță
- Provenienți - 1 lingură
Pregătiți carnea crudă delicioasă nu este dificilă, cel mai bun mod de a face acest lucru este un gât de porc. Datorită straturilor de grăsime, această delicatețe nu se va usca nici măcar după ceruirea și uscarea prelungită, iar condimentul este foarte simplu. Singurul lucru necesar de la tine este răbdarea. Experimentele cu condimente se pot baza pe preferințele dvs. Adăugați mai mult piper - va fi mai intens, doriți mai mult parfumat - se toarnă într-o porție dublă de plante provensale. Totul este în mâinile tale. Mâncăruri prelevate pentru decapare, saramură trebuie să acopere complet carnea, de obicei am 1 litru. Dacă aveți nevoie de un volum mai mare de lichid, atunci adăugați puțină sare în saramură. Consumul de sare este de 50 g pe 1 kg de carne, dacă există puțin mai mult, de exemplu, 55 de grame - nu înfricoșător. În general, toată lumea are propriul gust.
Carnea mea, apoi o uscam bine cu prosoape de hartie. Luați jumătate din sare de 35 de grame și frecați carnea,
apoi puneți în (vopsite în smalț, sticlă sau ceramică) vase (care vor fi marinate) și lăsați o zi la temperatura camerei. Între timp, pregătim saramură. Se fierbe un litru de apă, se adaugă sarea rămasă de 35 g, condimentele pentru saramură (setul și cantitatea pot fi luate din preferințele dvs.) și cu un fierbere ușoară păstrăm focul timp de 8-10 minute. Dupa ce saramura a cazut, am curatat usturoiul. (dacă doriți, nu puteți adăuga deloc), răciți-o în frigider. Atunci când se toarnă saramura ar trebui să fie rece la 4-5 ° C.
Într-o zi, luăm brânza din frigider și umplem carnea. Sartarea ulterioară ar trebui să aibă loc la o temperatură de 5-7 ° C, așadar puneți carnea în saramură în frigider sau în orice alt loc rece timp de 5-7 zile. După perioada de sărare, carnea se spală, se usucă bine și se presară cu condimente. Din nou, setul poate fi din preferințele dvs., plin de sfera experimentului. Prefer mai mult coriandru și chimen.
Ma iau intregi fara pamant, se usuca putin pe o tigaie din fonta si se foloseste intr-un mortar, se pare mai parfumat.
Sprinkled cu mirodenii carne înfășurat în tifon și atârnă într-un loc răcoros pentru coacere și eșec timp de 2-3 săptămâni,
suntem pe balcon
apoi se usucă timp de 7-10 zile la temperatura camerei. La mine acest moment a atârnat 20 de zile în căldură, dar datorită straturilor intermediare grase nu sa uscat și nu a pierdut în gust.
