Armenia a fost întotdeauna renumită pentru ospitalitatea sa. Aici oaspeții au primit cele mai bune, de la un pat moale la feluri de mâncare delicioase. Chiar și bucătăria armeană modernă nu este mult diferită de cea mai veche artă culinară pe care bucureștenii armeni erau faimoși.
Locația favorabilă a Armeniei, a terenurilor sale în orice moment nu a dat odihnă statelor vecine. Această țară a fost cucerită de Persia și Macedonia, Roma și Egipt, Turcia și Rusia. Cu toate acestea, poporul armean a rămas întotdeauna loial tradițiilor și culturii lor. Poate, de aceea rețetele foarte rare ale mâncărurilor armeene au ajuns în vremurile noastre. Mai mult decât atât, multe feluri de mâncare din bucătăria armeană s-au dus la bucătăria invadatorilor - la turci și iranieni. Și bucătăria armeană însuși împrumută niște feluri de mâncare din alte țări.
Varietate de preparate din bucătăria armeană
Pentru noi, multe rețete de bucătărie armeană par complicate și laborioase, deoarece pregătirea lor constă în mai multe etape, fiecare folosindu-și propriile metode de procesare a produselor. Carnea, legumele și fructele, cerealele, produsele lactate, sunt zdrobite, biciuite, măcinate, umplute, blanțate, permise, înmuiate și înmuiate. Și apoi toate acestea combină, formând combinații incredibil de delicioase și rafinate.
Cu toate acestea, gospodinele armean, cu câteva secole în urmă, și astăzi, nu sunt de acord că rețetele sunt complexe. Un bucătar calificat are timp să gătească mai multe feluri de mâncare în același timp, și cunoaște toate detaliile pe inimă.
Gospodinele moderne din bucătărie ajută la aparatele și aparatele de uz casnic diferite. Și mai devreme, când armenii locuiau în familii în aceeași casă, mesele erau pregătite împreună, inclusiv fete mici. Toți aveau propriile lor îndatoriri. Chiar și acum, armenii le place să se întâlnească cu familiile lor și să pregătească niște feluri de mâncare străvechi pentru vacanță.
Produsele distribuite în Armenia
Produsele folosite în artele culinare sunt determinate de localitatea în care se află această țară. Armenia este locul de nastere al multor plante culturale, inclusiv leguminoase, unele tipuri de grau si secara. De asemenea, crește orez, mazăre, linte, mei și mei.
Produsul de panificație armean, lavash, larg răspândit aici, este ars din grâu. În pajiștile din Armenia chiar acum puteți întâlni grâul sălbatic, care a fost cultivat de fermieri vechi și în cele din urmă a dobândit forma sa actuală. Matnakash mai poros și aer, diferă crusta de friptură și structura magnifică.
În unitățile noastre de restaurante rapide, un vas asemănător cu shaurma este popular. Și într-adevăr, armenii maestru gatiti tot felul de produse din Pita - infasurat brânză, carne (fiert, prăjită sau sub forma vasului finit cu condimente), pește, ouă și așa mai departe, orice vrei.
Armenii nu lipsesc în diferite feluri de carne și lapte. Creșterea animalelor pe teritoriul Armeniei sa născut în perioada neolitică, când strămoșii armenilor moderni s-au mutat din adunare în agricultură și de atunci se dezvoltă constant. Vasele de mâncare ocupă locul al doilea după pâine în bucătăria armeană, iar carnea de vită, carnea de vită și păsările de curte sunt mai des folosite.
Extraordinar de delicios și de carne de animale cultivate în condiții naturale. Din aceasta se pregătesc faimoasele feluri de mâncare armeană: un bozbash bogat. juicy tolma. o colică blândă și, desigur, toate soiurile de kebab shish.
În Armenia se dezvoltă fructe proaspete și fructe de pădure. smochine, gutui, rodii, pere, cireșe, prune de cireșe. Apropo, pentru prima dată, strugurii erau cultivați în Armenia, pe teritoriul Orientului Apropiat. Nucul și migdalele provin și din această regiune.
Lapte. care este folosită pentru prepararea brânzeturilor și a altor produse lactate - nu numai vacă, ci și oaie, capră și chiar bivol. În Armenia, laptele este acordat în principal copiilor, dar matsun este un fel de lapte curat - totul este beat, de la bebeluși la bătrâni. Din lapte, matsuna și zerul se prepară câteva zeci de tipuri de brânzeturi.
Principalele feluri de mâncare din bucătăria armeană
Fiecare țară, fiecare națiune are întotdeauna propriile sale culinare - mâncăruri naționale și produse care o deosebesc de alte tradiții culinare ale lumii.
Lavash pentru poporul armean nu este doar o pâine, ci un simbol al culturii, o componentă indispensabilă a multor ritualuri importante. De exemplu, mireasa si mirele la o nunta Lavaș binecuvântare (așa cum avem pâine și sare) pentru Pasti sfințească Pita in loc de tort, și fiecare masa armeană este completă fără o pita. Lavashul armean adevărat nu este ceea ce am văzut în supermarketurile noastre. Plăcile subțiri subțiri de aproximativ un metru coaceți timp de 30-40 de secunde, lipind pe zidul roșu-cald din argilă. Și numai aluatul fermentat corect va rămâne pe peretele nuanței și nu va cădea.
Brandurile din Armenia încep și termină orice sărbătoare. Cea mai simplă brânză de brânză din brânză de casă - o lăcomie - este pregătită din matzuna cu adaos de ierburi și condimente, suspendate într-o pungă de țesut. Burdyuk brânzeturi din lapte de capră sau de oaie se coace în vase - pungi de piele. Brânzeturile tari, cum ar fi cuvele sau lori, sunt fabricate din lapte de vacă, uneori adăugând lapte la alte animale. Cea mai veche brânză armean - mklats paneer - acuitate și claritate gust amintește toate Roquefort cunoscute, iar cele mai populare - chechil - are un gust cremos moale și originală Strand asemănătoare.
Sărare și decapare, folosind aproape toate legumele și unele fructe, inclusiv gutuie, tomate verzi, unele soiuri de legume verzi, dovleac, pepene verde, Dogwood, și așa mai departe. Marinatele marinare folosesc o varietate de umpluturi neobișnuite. De exemplu, usturoiul este marinat într-un amestec de oțet picant și apoi este păstrat suplimentar în suc natural de struguri, ceea ce îi conferă un gust deosebit. Și armenii marinate frunze de struguri pentru a putea găti mulțimea dvs. preferată în orice moment al anului.
În Armenia, fructele coapte sunt servite proaspete, ca o gustare pentru vin sau coniac. Aceasta este, în primul rând, caise, prune, piersici, pere, smochine și mere. În timpul iernii, fructele sunt consumate cu uscate sau uscate, în care aroma dulce și bogată de vară este concentrată și conține, de asemenea, o mulțime de vitamine.
Sujuk sunt mezeluri plate din carne tocată de vită specială, cu adaos de condimente picante, câteva zile sub presiune, apoi uscate la soare. La domiciliu, soujuk-ul nu este ușor de gătit, dar rezultatul depășește toate așteptările! Ready soujuk poate fi păstrat pentru o foarte lungă perioadă de timp, și a servit ca o gustare rece, rece, tăiat în felii subțiri.
Matșunul armean este o rudă a katyk-ului turc, ayran-ul uzbec și matzoni-ul georgian. Ca și în alte bucătării, matsounul este considerat o sursă de sănătate și longevitate. Componenta principală a microflora matsuna este tija bulgărească (bacteria Lactobacillus bulgaricus), care este considerată a fi un activator al imunității și un regulator al proceselor de vindecare în organism. Se demonstrează că utilizarea regulată a acestei băuturi nu numai că poate preveni, dar poate elimina și diverse tulburări digestive.
Condimentele folosite în bucătăria armeană sunt foarte diverse, dar există un set de bază, fără de care este imposibil să se realizeze un gust "autentic armean" de feluri de mâncare. Ingredientul obligatoriu este piper, chilli fierbinte (atât proaspăt cât și uscat), negru (mazăre și pământ), într-un parfum aromat special și cel mai clar - roșu. Mustar - și în pulbere, sub formă de pastă, proaspătă și frunze. Frunze de dafin, cuișoare, cardamom, anason, șofran, vanilie și scorțișoară - toate aceste condimente sunt întotdeauna în stoc la fiecare gospodinelor armene.
Doshab este un suc concentrat (fiert) de struguri, dude sau caisă. Pregătiți-o fără a adăuga zahăr și, prin urmare, utilizați nu numai pentru fabricarea produselor de cofetărie, ci și ca un sos gros, parfumat pentru carne și pește. Mulberry doshab este un remediu cunoscut pentru tusea că bunicile armei își tratează nepoții, iar acest remediu natural este mult mai bun decât cel chimic.