Setarea mesei antice
Așezat la masa festivă, acoperită cu o pânză albă frumos servit, iau un pahar sau o furculiță, noi nu credem că fiecare obiect are propria sa istorie, a fost nevoie de mai multe secole să-l construiască, să-i dea o formă confortabil, simplu și frumos.
Nu ne gândim la ce cuțitelor curbate furci, cuțite, ce sunt în formă, mai degrabă decât altul, de ce cupa are un mâner, în timp ce cupe nu, în cele din urmă, de ce întâlnirile obișnuite suntem chemați, astfel, și nu altfel.
O dată pe zi și mese de banchet decorate cu țesute pubele pâine răchită, sculptate si pictate placi pentru a furniza pâine și prăjituri, și kumgans Kvasnikov, cupe și Bratina, din lemn și găleți solonitsy vopsite. Acum, această decorare a mesei a dat calea servirii moderne. Nu există cuvinte - o mare parte din ustensilele moderne convenabile și practice, dar nu trebuie trecut cu vederea, și fără vase, tacâmuri, ustensile diferite mai puțin confortabile de bucătărie de epocă.
Mergem la muzee și expoziții pentru a admira minunatele maestrii ceramica Gzhel, ardere de aur Khokhloma, tava Zhostovo viu pictate, dar pe mesele noastre este rar pentru a vedea aceste minunate opere ale artiștilor populari. Așadar, să ne amintim puțin de decorarea tradițională a meselor bunicilor noștri. Aici este o descriere a sărbătorii de a servi într-un locuitor casa bogat al Rusiei Kievene: „Pe masa se afla valea vinului de peste mări, Bratina cu miere, picioare, cupe și boluri. Oaspeții și-au răzuit caii și creierii cu miere. Servitorii au servit vin din corchag. "
Cât de mult înțelege cititorul modern în această descriere?
Văile antice au făcut loc unor decantoare instabile. Endova, sau yandova, a fost cunoscută încă din vremea Rusiei antice și a servit pentru a servi bergs, miere, vin și bere pe masă. Au făcut-o din lemn, metal și de obicei decorate cu pictură sau urmărire. Au fost vale și lut. Pentru văi, este caracteristică o ghemuitură, o formă stabilă, cu un orificiu îngust, lung, deschis. O astfel de navă nu este răsturnată accidental. Schițele netede, rotunjite, lipsa detaliilor mici dă valei un aspect solemn și solid. Volumul său poate fi diferit - de la Damask (aproximativ 1,2 litri) la galeata, astfel încât, în funcție de numărul de vizitatori a fost posibil pentru a ridica vale la conținutul său suficient, la toate.
Poveste amuzantă a cuvântului "decantor". Girafa a numit arabii o măsură lungă și înaltă a corpurilor pierdute, astfel încât cele mai lungi animale au fost numite girafe (mai târziu girafe). De la "girafă", a fost și numele apetelor arabe, guratul, atunci acest nume a venit în Spania, Franța, Germania și, în final, în Rusia.
Atât timp cât o girafă se transformă într-o carafină și apoi într-o carafă, suprafața ei era acoperită cu un decor bogat - niello, smalț, etc.
Toate veselurile distingă stabilitatea, lipsa picioarelor înalte. Astfel a fost Bratina - .. Un vas vechi pentru furnizarea de miere și bere „Bratchina“ sărbători, adică, botezuri, petreceri aniversare și chiar și la înmormântare, a băut „rotund“ din ea.
Pentru că fratele se caracterizează printr-o formă sferică a corpului, așezată pe un palet mic sau fără el. Le-au făcut din lemn (în modul popular de viață), din cupru în case este mai bogat, din argint și aur pentru sărbătorile nobilimii feudale.
Solemnitatea formei, stabilitatea și decorul bogat (urmărirea, pictura) nu ar putea fi mai potrivite scopului acestor nave de mestesuguri. Forma Ball a corpului nu este intamplatoare - într-un vas sferic, băutură rece (miere de bere), se încălzește încet, și fierbinte (Sbiten) - nu se răcească pentru o lungă perioadă de timp. Bratina adesea alimentate cu capac de mare, ornat conic, care nu a contribuit numai la temperatura de conservare a conținutului, dar, de asemenea, forma sa încălcat monotonia ghemuit de restul portii.
Bratinii de cupru și de lemn erau cunoscuți încă din secolul al XI-lea. iar din secolele XVI-XVII a intrat în folosință argintul și aurul cu un design și un cadou vândute sau inscripții edificatoare. În secolul al XIX-lea. Frații și-au pierdut numirea și s-au transformat în vase sau premii decorative.
Vasele mici pentru băuturi tari erau de asemenea rezistente: cupe sau mici farmece, în vremuri au înlocuit ochelarii de vin. Uneori erau alimentați cu un picior, dar nu subțiri și lungi, ca în ochelarii moderni, dar groși, stabili. Forma farmecului și farmecul era surprinzător de variată, iar suprafața era acoperită cu negru și smalț.
Charki erau de obicei furnizați cu un mâner mic, plat. Charka a fost, de asemenea, o măsură a volumului. O ceașcă era egală cu 1/10 shtofa sau 1/100 găleți sau 2 scale și corespundea la aproximativ 0,12 litri (mai exact 0,12299 litri).
Pentru miere și bere au servit vase mai mari - boluri.
"Acestea sunt vase de formă rotundă, cu un vârf larg și un fund îngust, de obicei fără picior." Corpul lui Tulovo era în legătură directă cu suportul. "Au fost făcute din boluri și vinuri ușoare.
adevărul ".
În curs au fost picioare, dar ele erau complet diferite de stivele noastre moderne. În primul rând, erau mai mari și, în al doilea rând, erau câteodată acoperite. Le-au facut adesea fațete, suprafața fiind decorată cu desene. De sus în jos a stivei îngustat ușor, dar nu estolko la vasul pierdut stabilitatea sa, care este amplificat în continuare cu o grosime de jos, masiv. Ele erau ochelari originali din sticlă sau metal.
Cuvântul a venit la noi mai târziu și a fost împrumutat din limbile turcilor. Inițial, aceste nave au fost numite "suge", așa cum sunt numite acum în Est. Cu timpul, așa cum se întâmplă deseori, primele litere au fost pierdute. Nu trebuie să ne gândim că strămoșii noștri nu cunoșteau vase cu picior mare. Astfel de feluri de mâncare erau, dar aveau un scop diferit. Astfel, picioarele mari au fost potiruri - vase liturgice pentru vinul consacrat (de la numele grecesc al bol sau cupa).
Picioarele înalte aveau, de asemenea, cupe - vase pentru vin, cunoscute din cele mai vechi timpuri. Acestea erau vase nu pentru uzul cotidian, ci pentru sărbători: pline de vin, au fost aduse la oaspeți dragi. În aceste scopuri, forma de pahare servită - solemn de strictă, accentuată festivă.
Cupele au fost adesea furnizate cu huse, decorate cu gravură, sculptură, relief, etc. Au fost făcute din metal, sticlă, os, lemn prețios. În special, în Rusia utilizate pentru pregătirea de cupă și capacele - creșteri pe coaja de mesteacăn, mesteacăn. De la secolul al XV-lea. Cupa a devenit din ce în ce mai folosită ca daruri și premii memorabile.
La sfârșitul secolului al XVII-lea. Cupele au o viață nouă. În 1653 a fost înființată prima fabrică de sticlă din Rusia.
În anii 70-80. Secolul XVII. pe plantele suverane au făcut o varietate de obiecte din sticlă (sulfuri, insecte, pahare, broșe, etc.). Cupe deosebit de celebre Maltsev cu arme gravate, desene simbolice, diverse inscripții. slavă sticlărie produse create din Rusia Ust-Rudetskoy fabrica (1753), plantate de Petru I din Moscova, precum și articole din sticlă Dyatkovo Gusev și plante. Deja la începutul secolului al XVIII-lea. produse de ochelari, pahare și ștofuri "cristaline", decorate cu lustruire, gravare și aurire.
Unul dintre cele mai vechi porți de porții a fost găleți. În diferite locuri ale țării noastre, ei au o varietate de nume: ... Korec, nalevki, cupe, skobkari etc. Cea mai veche Oala de lemn, având o vârstă de aproximativ 2000 ani vechi, el a fost găsit de către arheologi în turbă Gorbunov. Găleata nu erau numai feluri de mâncare, ci și decorarea mesei, și case. Pe lângă pahare, aproximativ din secolele XVI-XVII. Pălți de oase, argint și aur au fost folosite ca suveniruri.
Cu toate acestea, a fost de asemenea diferit: obiectele de servire și-au pierdut caracterul decorativ și au devenit obiecte de utilizare zilnică. Această soartă se referea la Karchagi. În Rusia Kievan în secolele X-XII. karchagami a numit nave pentru depozitarea și transportul de vin, uleiuri aromatice și alte produse valoroase. Erau nave de tip amfora cu forme rotunjite, cu ornamente decorative, inscripții și desene. Treptat, caracterul și numele lor s-au schimbat și s-au transformat în vase de pământ mari, sub formă de oală cu pâlnie foarte largă. Chiar și acum, în astfel de karchaks, aluatul este fermentat, cireșul de pasăre și rowan soar, etc.
O placă este un obiect relativ nou pe masa noastră, care a fost utilizat pe scară largă abia în secolul al XVIII-lea.
Se pretinde că înainte de aceasta nu exista nici o sală de mese individuală în Rusia, iar întreaga familie, inclusiv oaspeții, a mâncat de la cazanul comun, luând mâncare pe rând cu linguri. Acest lucru nu este adevărat. Am avut, de asemenea, mize ("fiecare bătrân - aveați-vă vasele"), boluri și boluri.
Stavets - un fel de vas, format din două rezervoare de dimensiuni egale sub formă de emisfere. Jumătatea superioară (capacul) a avut (ca și cele inferioare) picioarele. Dacă o luați și o puneți lângă partea de jos, primiți două boluri, înlocuind strămoșii noștri cu întregul set de plăci moderne. Numai dacă capacul elicopterului avea un mâner, nu mai putea fi folosit ca vas.
Au fost în curs de o varietate de boluri, plăci-plăci din lemn (de cotitură și sculptate) și de metal.
Mese realizate în trecut în special: masive, stabile. Locul lor în încăperile de locuit era strict definit - într-un colț roșu, pe pereți erau lipite bănci și lângă ele era așezată o masă. Suprafața de masă era groasă, curățată și zgâriată în timp ce căzu.
Fețele de masă au apărut foarte mult timp: deja în miniaturi ale secolului al XV-lea. fețe de masă, cuțite și linguri.
Șervețele, deși erau cunoscute ca vechi romani, și în Europa au fost distribuite în secolul al XV-lea. și în Rusia a apărut numai sub Petru I. Înițial, ele au fost servite numai oaspeților nobili. Deoarece servetelele au fost împrumutate de la noi, numele din spatele lor a fost păstrat în străinătate, care sa schimbat de la germană. Germanii l-au împrumutat de la italieni și francezi.
Uneori articolele împrumutate servesc imediat numele rusesc. Așa a fost cu o furculiță. Acest lucru este de înțeles - era foarte asemănător cu un furcă, un subiect antic al vieții țărănești.
Furca a fost folosită pe scară largă în secolul al XVIII-lea. și un susținător fervent al lui Petru a fost I. Cu toate acestea, există motive să se creadă că au apărut mult mai devreme (lemn si os), dar în secolul al XVIII-lea. au fost o raritate. Vizitatorii străini a scris despre biroul vamal la momentul respectiv: „La cina pentru fiecare oaspete a pus pe o lingură de masă și pâine și o placă, șervețel, cuțit și furculiță sunt plasate numai pentru oaspeții de onoare“ (V. Makushev Legenda străinilor pe regulile și tradițiile slavilor St. Petersburg .. , 1861).
Lingurile au intrat în uz pentru o lungă perioadă de timp, deoarece nu există mâncăruri lichide fără ele era imposibil. Este cunoscută folosirea lingurilor din lemn și argint înapoi în secolul al X-lea. Nu e de mirare că A. Nikitin în notele sale (1466-1472 gg.) A fost surprins de faptul că în India ". ei nu țin cuțitul, minciunile nu știu. "
Rușii știau secretul de a face nu numai linguri frumoase, funcționale și sigure.
Nikolay Kovalev Din cartea "Povestiri despre bucătăria rusă"