Procesul de organizare a gătitului pe site-ul alimentelor industriale este foarte complex și tehnologic.
Dar când procesul tehnologic este construit, gama de produse este coordonată și depanată, apar următoarele întrebări:
1. Cum să împachetați?
2. Cum să împachetați?
3. Cum să păstrăm proaspete?
4. Cum pot prelungi perioada de depozitare?
5. Cum să prezentăm estetic produsele de producție proprie utilizatorului final?
Aceste și multe alte întrebări sunt răspunse de tehnologia de ambalare în mediul de gaze.
Acesta este procesul de ambalare a produselor alimentare perisabile într-un mediu de gaze inerte de purificare ridicată, care suprimă creșterea agenților patogeni anaerobi și aerobi.
În țara noastră această tehnologie a apărut acum 15 ani, dar a câștigat popularitate în ultimii 5-7 ani. Acum, piața echipamentelor poate vedea o astfel de reducere a acestei tehnologii, cum ar fi mediul modificat cu gaz HMS, mediul de gaz modificat cu MHC sau ambalajul cu atmosferă modificată MAP (reducere convențională).
Pentru depozitarea produselor în diferite etape tehnologice, ambalajele cu vid sunt utilizate în scopul conservării pe termen scurt a produsului. În procesul de vid, oxigenul este îndepărtat. care este implicat în procesele de oxidare-reducere. Dar vidul poate perturba structura produsului, nu conferă durata de depozitare necesară, iar produsele în vid nu arată întotdeauna apetisant.
De fapt, tehnologia de ambalare a HMS este continuarea procesului de evacuare. Oxigenul din ambalaj cu produsul este înlocuit cu un amestec de gaze (azot N2 și dioxid de carbon sau dioxid de carbon CO2). Acest amestec previne procesele oxidative și dezvoltarea microflorei dăunătoare.
Acum, nu numai întreprinderile producătoare de produse premium utilizează mediul de gaze, dar în segmentul de preț mediu se pot găsi și produse ambalate în conformitate cu această tehnologie.
Avantajele utilizării tehnologiei de ambalare în HMS:
1. Timp de implementare sporit.
Tabel de comparație pentru perioada de valabilitate a produselor:
Durata standard de depozitare, zi
Termenul de valabilitate al produselor poate varia în funcție de compoziția chimică a produselor care intră în vas. Pentru fiecare fel de mâncare sau produs, ele își aleg compoziția optimă a gazului, care este determinată de proporția de N2, CO2 și O2.
2. Aspectul produsului final. Este posibil să se utilizeze ambalaje și mărci comerciale, atât pe substrat, cât și pe etichetă.
3. Tip natural de produs. Produsul din gaz nu este difuzat, nu se oxidează și nu își pierde forma originală proaspătă.
4. Indicatori organoleptici înalți. Gustul, culoarea, mirosul, consistența și tipul de produs rămân inițial neschimbate.
5. Universalitatea. Abilitatea de a împacheta orice produs: deserturi, produse de cofetărie, alimente convenționale, mese gata preparate etc.
6. Integritatea produsului. Un pachet rigid protejează produsul împotriva deformării în timpul transportului și depozitării.
- Analiza materiilor prime și a sortimentului dorit produs la fața locului;
- studiul proceselor tehnologice, a echipamentelor și a instalațiilor de refrigerare ale instalației;
- controlul stadiului sanitar-igienic al producției;
- instalarea și reglarea echipamentului, depanare și adaptare la nevoile clientului;
- să dezvolte rute tehnologice în întreprindere;
- instruirea atât a utilizatorilor direcți de echipamente, cât și a specialiștilor în domeniul service-ului. Se furnizează toată documentația tehnologică.
Linia de jos: în ciuda costului ridicat al echipamentelor de ambalare, ambalajul în SMS devine din ce în ce mai popular în fiecare an în Rusia. Tehnologia de ambalare în HMS permite rezolvarea multor probleme cu care se confruntă producătorul în timpul transportului către locurile de vânzare, menținând în același timp o înaltă calitate și aspectul estetic al produselor.
Am încorporat această tehnologie în fabrica de bucătărie pentru lanțul de magazine "Azbuka Vkusa"
