Proaspete și sucuri
"Doar cei care le-au încercat pot argumenta gustul stridiilor", spune francezii. Ați încercat proaspete? Dacă da, atunci nu trebuie să explicați cum diferă de sucul obișnuit. Luminos, gust bogat, miros puternic și ... ușor acid. Dar ce sursă de energie vă simțiți când luați un pahar de suc proaspăt stors! Proaspete este mult apreciat, pentru că a reținut toate vitaminele. În sucul obișnuit, ele sunt de asemenea prezente. Dar în acel lichid, care se numește "reconstituit din pulbere", este puțin probabil. Din acest exemplu, cu fructe, devine clar de ce uleiul de măsline este mai amar. La urma urmei, este în esență aceeași proaspătă. Numai acest suc a fost stors dintr-o măslină verde, nu dintr-un măr sau o portocală. Și a fost extras prin metoda anticată, care a fost folosită încă din zilele Egiptului Antic, cu ajutorul presei obișnuite. Dar uleiurile de presare secundare obținute prin tratament termic, rafinat, nu mai sunt amare. Dar au mai putine proprietati utile. La urma urmei, le pierd în timpul procesării chimice și termice.
De ce uleiul de măsline "Extra Virgin"
În țările mediteraneene, chiar și copiii știu că uleiul de măsline bun este amar. De ce - aceasta este o altă întrebare și se referă la domeniul chimiei. Să ne uităm la felul în care se produce și petrolul "extra virgin" (așa se traduce prin numele său). Pentru el să colecteze manual și numai din ramurile de măsline verde, ușor inaccesibile. Acestea ar trebui să fie selective - fără vânătăi, lovituri, fără scânteiere, fără îngheț. Următorul este procesul de procesare. Mai puțini producători vor arunca magie peste măsline, cu atât mai utilă vor fi fructele care vor fi administrate uleiului. Deci, ele sunt doar spălate și trimise la presă. Bineînțeles, acum măgarul nu merge în cercuri, ca să se rotească o piatră moartă uriașă. Procesul de stoarcere este mecanizat, dar aceasta este singura inovație pe care producătorii o permit în fabricarea extra-fecioarei. La fel ca și în vinul bun, uleiurile de măsline de calitate superioară au certificatele DOP și PGI acceptate în Uniunea Europeană. Aceste abrevieri înseamnă că fructele au fost colectate într-o regiune specifică, glorioasă, iar fazele de producție sau întregul proces corespund celei tradiționale. În uleiurile premium, ca și în vinurile de elită, importanța teroirului, a gradului sau a amestecului de măsline.
De ce uleiul de măsline este amar cu prima presare la rece
Acum este timpul să faceți o mică digresiune în știința chimiei. Ce substanțe dau acestui gust amar uleiului? În primul rând, acesta este transferat către produs din măslinul însuși. Dacă încercați să încercați fructe proaspete (nu murate), sunteți convins de acest lucru. Responsabil pentru gustul amar și ușor astringent, din care gâtul în gât, sunt polifenoli. Aceste substanțe sunt foarte utile pentru organism. Protejează celulele de radicalii liberi. Doctorii numesc polifenoli cel mai bun pentru prevenirea cancerului. Ele joacă, de asemenea, un rol pozitiv în tratamentul arsurilor. Uleiul de măsline de primă clasă netezește ridurile, iar utilizarea frecventă a părului devine groasă și strălucitoare, iar unghiile - puternice. Cu atâtea avantaje, nu mai este atât de important ca uleiul de măsline să fie amar. De ce să nu-l poprinim pe o linguriță pe stomacul gol, dacă frumusețea necesită sacrificare?
Ce este uleiul de măsline pur?
În țările din regiunea mediteraneană, uleiurile sunt produse fără nici o amărăciune. Dar ele sunt evaluate mai puțin și sunt mai ieftine. "Uleiul de măsline pur" - Uleiul de măsline pur - poate fi asimilat cu sucurile obișnuite. Să presupunem că aveți o bancă proaspătă și cinci din aceleași recipiente cu compot. Puteți amesteca toate lichidele într-o cuvă și sunați compoziția rezultată "Just suc". Aproximativ același sistem se aplică și producției de "ulei de măsline pur". "Extra Virgin" în ea - doar o anumită parte. Volumul principal este un produs rafinat obținut prin tratament chimic sau termic. Polifenolii în procesul de producție sunt distruși, ceea ce afectează în cele din urmă gustul uleiului de măsline. De ce este acest produs amar? Răspunsul la această întrebare poate fi doar unul: uleiul sa deteriorat din cauza vârstei înaintate sau din cauza nerespectării regulilor de depozitare.
Ce este Romase Olive Oil?
Acesta este un ulei de presiune secundară. După ce maslinele din presă au dat sucul lor gras pentru un produs de primă clasă, sunt obligați să "lucreze" mai mult. Fructele sunt expuse la temperaturi ridicate și la acțiunea solvenților organici. Ca rezultat al acestei extracții se pare că se obține un pic mai mult ulei. Pentru a-și crește calitatea, se adaugă primul produs presat. Foarte rar acest ulei de măsline este amar. De ce? Deoarece există foarte puțini polifenoli. În Spania, uleiul de măsline Romase este folosit numai pentru prăjituri, chiar și pentru cele care necesită o cantitate mare de ulei (în friteuze). Dar costă aproximativ două euro pe litru, în timp ce "Extra Virgin" este de obicei vândut pentru opt.
"Combustibil pentru lămpi"
Deci cum să fii cu uleiul de măsline?
Să rezumăm rezultatele. În acest articol, am încercat să răspundem la întrebarea de ce este amar ulei de măsline și ce să facem atunci când se întâmplă acest lucru. Am trăit în detaliu cu privire la prima parte a problemei. Dar ce să faceți dacă uleiul pe care îl aveți este amar? Noi răspundem: nimic. Adăugați-o la salate. Veți vedea cât de rafinat va deveni gustul mâncărurilor obișnuite. La acest ulei, puteți și să se prăjească, deși acest lucru va veni un pic mai scump. Carnea, peștele și legumele gătite în acest fel nu vor fi amare. Dacă aveți amărăciune la gust, sunteți complet insuportabil, încălziți produsul la o temperatură de 60-70 de grade și amestecați cu usturoi mărunțit. Spaniolii scot o pâine prăjită în acest amestec și o mănâncă ca o gustare.
