Conform uneia dintre versiunile de origine a tofu, a fost obținut în secolul al II-lea. BC. e. în China și sa răspândit în epoca Nara (secolul al VIII-lea) în Japonia. În aceste țări, precum și în Thailanda. Vietnam și Coreea. tofu a devenit unul dintre produsele alimentare de bază.
Printre scenele reprezentate pe reliefurile unul dintre mormintele din Dahutin 打虎 亭 (Misyan, prov.Hunan, China), există una care este interpretat ca procesul de fabricare a imaginii tofu. Dacă interpretarea este corectă, atunci această ușurare este dyn. Han este cea mai veche imagine cunoscută de acest gen. Informațiile ulterioare despre tofu apar doar în secolul al X-lea. [1]
În țările occidentale, tofu a devenit cunoscut în a doua jumătate a secolului XX, datorită îmbunătățirii legăturilor culturale cu țările din Asia de Est și răspândirii vegetarianismului.
producere
Tofu se obține prin coagularea (îngroșarea) proteinei din lapte de soia când este încălzită sau filtrată. Aceasta se întâmplă cu ajutorul unui coagulant (de exemplu, nigari - clorură de magneziu, acid citric sau sulfat de calciu). Apa de mare este folosita in Okinawa in loc de nigari, iar tofu obtinut in acest fel se numeste sima-dofu (insula tofu). După aceasta, tofu este adesea comprimat. Produsul final este alb.
În general, producția de tofu seamănă cu procesul de obținere a brânzei din lapte. Uneori tofu se numește "brânză de soia".
Presat tofu se vinde în pachete sigilate umplute cu apă (la fel ca unele tipuri de brânză).
Crude tofu poate fi depozitat in vid ambalat cu apa timp de cateva saptamani. Vasul cu apă poate fi depozitat timp de o săptămână, iar apa trebuie schimbată la fiecare 1-2 zile.
Tofu poate fi înghețat, după care obține o culoare galbenă. După decongelare, culoarea devine din nou alb, iar consistența tofu este mai spongioasă și rigidă. Congelarea tofu a fost practicată cu câteva secole în urmă de călugării budiști.
specie
Tofu diferă în funcție de modul de producție și de coerență.
Dòuhuā (douhua, 豆花), un vas de tofu moale. Tofu este servit cald în sirop dulce. Insula Lamma, Hong Kong.
- tofu normal, gros sau tare (în engleză firmă tofu.) - destul de dens, care amintește de brânză mozzarella în consistență. Bine pentru prăjit și prăjit. precum și fumatul. Uneori se produce cu aditivi. Acesta diferă prin softness-ul său în două tipuri principale:
- "Western" tofu (Engl Western kit tofu firma 豆乾 / 豆干 Dou-gān ...) - un dens, acesta conține puțină apă
- "Asiatic" tofu (... Nascut firmă din Asia kit tofu 豆腐 Dou-fu, momen până Fu (Jap 木 綿 豆腐) -.? Literalmente "tofu bumbac") - mai puțin dens, conține o mulțime de apă
- tofu moale sau tofu mătăsos (...... engleză Silken tofu-l Seidentofu balenă 嫩 豆腐 nen-Dou-fu sau de balenă 滑 豆腐 hua-Dou-fu, kinugosi la:.? Fu (Jap 絹 漉 し 豆腐)) - foarte moale tofu, în consistență asemănătoare cu budinca. Conține cea mai mare parte a apei din toate tipurile de tofu crud. Se folosește, în special, în feluri de mâncare dulci, sosuri. supe si pentru abur.
- "Smelly" tofu - este comună în China, în special în bucătăria din Shanghai. Are miros puternic.
În Asia de Sud, există multe alte soiuri de tofu.
Mulți producători fac tofu cu diverși aditivi (paprika. Seasoning. Nucile și t .. N.) Prin adăugarea lor înainte de comprimare. În același timp, gustul neutru este pierdut. Tofu afumat este popular în țările occidentale.
Utilizarea și difuzarea
Tofu este universal din punct de vedere culinar și potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare, atât de bază, cât și de desert și dulce. Poate fi prăjită, fiartă, coaptă, utilizată pentru umplerea Bao-tzu. folosit în supe și sosuri. aburit, etc. Este folosit, în special, în Asia de Est și, în special, în bucătăria vegetariană. Pentru supă, prăjirea și prăjirea sunt adesea tăiate în cuburi. Datorită neutralității gustului, tofu trebuie să primească o atenție specială, în special condimente și sosuri. gustul pe care îl absoarbe. Înainte de gătit, este uneori marinată, în special cu sos de soia. tamarind sau suc de lamaie.
Astăzi, tofu este larg răspândită în întreaga lume, nu în ultimul rând datorită abundenței de proteine de inalta calitate, pe care le face în gătit și alimente un bun înlocuitor pentru carne și alte produse de origine animală. Este deosebit de apreciat de vegetarieni și vegani. precum și posturile de observare.