Un copac mare, care crește sălbatic în sălbăticie, pe coasta Mexicului. în America Centrală și de Sud. Ea atinge o înălțime de 12 m.
Frunzele sunt subțiri, veșnic verzi, alungite-eliptice. Florile sunt mici, alb-roz, proeminente direct din coaja și ramurile mari ale copacului sub formă de grinzi. Numărul de bucăți în ceașcă. coroana și ginecologia sunt în general cinci. Petalele sunt prevăzute la bază cu extensii concave, cum ar fi lingura, care trec într-un picior îngust și se termină cu o îndoitură plană și extinsă. Androtsa este alcătuită din 3 sau 4 stamine și 5 stamine (stamine inferioare). Ovarianul conține o mulțime de ovule în fiecare dintre cele cinci cuiburi.
Fructul este mare, asemănător fructelor de pădure, conține multe semințe mari, aranjate în mai multe rânduri și înconjurate de carne. Țesutul nutritiv din ele este slab dezvoltat și cotiledoanele sunt îndoite. Fructele seamănă cu un castravete mare sau cu pepene alungite, se coace pe deplin în 4 luni.
Cea mai faimoasă specie de cacao este Theobroma cacao L. - un copac care crește rar peste 8 m. Frunzele sale sunt solide, piezoase, lucioase; florile sunt abundente, proeminente direct din coaja, rosu-maro. Fructele mari cu o formă comună sunt ca o lămâie. dar sunt echipate cu brazde longitudinale, între care treceau rolele; ele sunt maro sau galben. În plus față de acest tip de cacao, da și Th. bicolor Humb. et Bpl. Th. subincanul Mort. și alții, dar principalele rămășițe cultivate Th. cacao.
Istoria cacao
Deși cacao este istoric nativ în America de Sud, istoria cultivării sale începe în America Centrală. Descoperirile arheologice ale vaselor cu urme de teobromină sugerează utilizarea acestei plante, probabil, începând cu 1100 î.Hr. e. Dar nu au fost folosite boabele de cacao, ci zaharul continand pulpa de fructe, din care a fost produsa bautura alcoolica.
Aztecii au știut cacao din secolul al XIV-lea, au considerat-o sacră și venerată ca un dar al zeului Quetzalcoatl. Cu toate acestea, boabele de cacao au fost folosite nu pentru sacrificii, ci ca mijloc de calcul și pentru prepararea unei băuturi picante picant, care diferă în gustul cacao-ului cunoscut acum. Această băutură a fost făcută dintr-un amestec de apă, cacao, porumb, vanilie, ardei iute cu adaos de sare. Când în 1519 conchistadorii spanioli au cucerit Mexicul și au cucerit aztecii, ei au descoperit repede că au primit "aur brun" în mâinile lor. În comorile lui Montezuma II. ultimul lider al aztecilor, spaniolii au găsit 25.000 de centri de cacao, care au fost colectați de la populație ca impozite. Un cost sclav, în termenii acestor "bani", aproximativ 100 de boabe de cacao.
Odată cu răspândirea hobby-ului de cacao în Europa, plantațiile de cacao din coloniile europene au crescut folosind munca de sclavi. În secolul XVII, principalele regiuni de cultivare au fost Guayaquil în Ecuador și Caracas în Venezuela. și apoi Belem și Bahia în Brazilia. La începutul secolului al XX-lea, cel mai mare producător de colonii a fost colonia portugheză, grupul insulelor São Tomé și Principe. Și, deși sclavia în toate țările a fost oficial interzisă, această colonie a continuat să folosească ilegal munca muncitoare. Acest lucru a dus la boicotarea importului de cacao de la "Catbury" și alți producători de ciocolată din Marea Britanie.
Creșterea cacao
Locul nașterii de cacao este pădurea tropicală din Amazon. dar acum este cultivat în toate țările tropicale situate între 20 ° nord și sud latitudine. Doar în aceste latitudini climatul este destul de cald și umed. copaci nu pot tolera cacao lumina directă a soarelui, această caracteristică este luată în considerare pe plantațiile de umbrire necesare se realizează prin plantarea mixtă de nucă de cocos palmele, banane, cauciuc, mango și copaci avocado. Parțial utilizate și arbori locali. Astfel, se creează o anumită protecție împotriva vântului, iar înălțimea copacilor este limitată la 6 metri, ceea ce facilitează recoltarea. Fără această măsură, cacaaua ar putea ajunge la 15 metri înălțime.
În condiții favorabile, cacaaua veșnic verde înflorește pe tot parcursul anului și fructifică tot timpul anului. Primele flori apar pe copac la vârsta de 5-6 ani. Fructele se formează în 30-80 de ani. Ripare, verde-galben sau roșu, în funcție de soi, fructele ating lungimea de 30 cm și greutatea de până la 500 de grame. Pulpa de fructe conține până la 50 de boabe de cacao. Randamentele ridicate pe care le oferă copacul, începând cu vârsta de 12 ani. Recolta este recoltată de două ori pe an, prima dată la sfârșitul sezonului ploios înainte de secetă, iar a doua oară înainte de începerea sezonului ploios. Prima cultură este considerată mai bună.
Principalele zone de cultivare sunt situate în America Centrală și Africa. Cel mai mare producător de cacao este Coasta de Fildeș (Côte d'Ivoire), care produce aproximativ 30% din recolta anuală la nivel mondial. Alți producători majori sunt (în ordine descrescătoare): Indonezia. Ghana. Nigeria. Brazilia. Camerun. Ecuador. Republica Dominicană. Malaezia și Columbia.
Metoda de reproducere diferă de la continent la continent. În America, acestea sunt plantații predominant mari, în timp ce în Africa - mici întreprinderi mici.
Cultivarea copacilor de cacao este o muncă foarte dificilă și plătită foarte puțin.
Recoltare și prelucrare
- Cultivându-se direct din trunchiul copacului, fructul este tăiat de maceți de colectori cu experiență. Colectarea de fructe ar trebui să se facă fără a afecta coaja de copac pentru a evita infecțiile.
- Fructele colectate sunt tăiate în maceți în mai multe părți și sunt așezate pe frunze de banane sau puse în butoaie. Albul, care conține zahăr, carnea fătului începe să rătăcească și atinge o temperatură de 50 ° C. Germinarea semințelor este inhibată de alcoolul eliberat în timpul fermentației, în timp ce boabele își pierd puțină amărăciune. În timpul acestei perioade, timp de 10 zile, fermentația, fasolea obține proprietățile și culoarea tipică aromatice și gustative.
- Uscarea este efectuată în mod tradițional sub soare, în unele zone, datorită condițiilor climatice, în cuptoarele de uscare. Uscarea în cuptoarele tradiționale de uscare, cu toate acestea, poate duce la inadecvarea fasolei obținute pentru producția de ciocolată datorită gustului fumului. Această problemă a fost rezolvată numai odată cu apariția unor schimbătoare de căldură moderne.
- După uscare, boabele pierd aproximativ 50% din dimensiunea originală și apoi sunt ambalate în saci și trimise țărilor producătoare de ciocolată din Europa și America de Nord.
Un produs secundar de fabricare a ciocolatei este untul de cacao, este utilizat pe scară largă în parfumerie pentru prepararea unguentelor cosmetice și în farmacologie.
Soiuri de cacao
Practic, toate cacao importate în Europa au fost produse în Venezuela. De atunci, soiurile locale produse în Venezuela sunt numite "Criolo" (nativ spaniol, Creole) și importate - Forastero (străin spaniol). "Forastero" provine din jungla Amazonului. Toate soiurile de soiuri de cacao au provenit probabil din aceste două soiuri principale. Importate mai târziu din Trinidad, plantele, care sunt un hibrid de "Criollo" și "Forastero", au fost numite "Trinitario". Datorită aromelor sale pronunțate, cacao ecuadorian are și numele - Nasional.
Astfel, soiurile de cacao sunt împărțite în patru grupe principale:
- "Criollo" (de exemplu, "Ocumare" (Ocumare))
- "Trinitario" (de exemplu, "Carupano" (Carupano))
- Nacional (de exemplu, Arriba, Balao)
- "Forastero" (de exemplu, "Baja")
"Criollo" este considerat gradul cel mai de elita de cacao. În ea, ca regulă, mai puțin acidă, aproape fără amărăciune, alături de un gust blând, are o aromă pronunțată. Cele mai multe soiuri Forastero au un caracter caracteristic de cacao, dar nu sunt parfumate, parțial amare sau acre. Cu toate acestea, pentru randamentul ridicat, Forastero ocupă o poziție de lider pe piața mondială. La varietățile de elită se găsește și soiul de cacao "Arriba" din Ecuador. Cacao "Trinitario" are un gust puternic, acid ușor și aromă puternică. Deoarece gustul de cacao depinde nu numai de caracteristicile genetice, ci și de condițiile solului și climatice, soiurile de cacao disting între zonele lor de cultivare.
Compoziție chimică
- 54,0% grăsime
- 11,5% proteină
- 9,0% celuloză
- 7,5% amidon și polizaharide
- 6% tanini (de exemplu, tanin) și coloranți
- 5,0% apă
- 2,6% substanțe și săruri minerale
- 2,0% acizi organici și arome
- 1,0% zaharide
- 0,2% cofeină
Boabele de cacao conțin un număr mare de substanțe, unele foarte valoroase (în total aproximativ 300 de substanțe diferite). Cele mai importante dintre ele: anandamida. arginină. dopamină (neurotransmițător), epicatecin (antioxidant), histamină, magneziu, serotonină (neurotransmitator), triptofan. feniletilamina. polifenol (antioxidant), tiramină și salsolinol. Efectul antidepresiv este în principal serotonina, triptofanul și feniletilamină. Nu este exclus efectul sinergetic al substanțelor conținute în fasole.
epicatechina
Opiniile lumii științifice pe această temă au fost împărțite. Deși există o relație statistică între boală și sănătate datorită utilizării de cacao, această descoperire poate fi încă pusă la îndoială din cauza factorilor de viață diferiți ai populațiilor studiate. Rezultatul final va fi cunoscut ca urmare a cercetărilor ulterioare.
Oamenii de stiinta de la Universitatea din Münster au deschis un nou element in compozitia de cacao. Promovează creșterea celulelor pielii și, prin urmare, vindecă rănile, netezește ridurile și reduce riscul apariției ulcerelor de stomac. Această substanță poate fi izolată și numită kokohil.
Alte efecte de promovare a sănătății
Oamenii de știință au efecte pozitive asociate cu proprietăți antioxidante de cacao (50 de grame de ciocolata neagra care conține aceeași cantitate de antioxidanți ca 15 pahar de suc de portocale sau șase mere mature). Pe de altă parte, cocoaflavanolii sunt afectați de anumite funcții metabolice datorită producției mai bune de monoxid de azot. Astfel, pot fi prevenite depunerile în vase și deteriorarea lor.
Mai mult de 136 de studii științifice demonstrează efectul pozitiv al cacao asupra sănătății umane.
La persoanele sănătoase cu greutate normală și persoanele cu tensiune arterială crescută, sensibilitatea la insulină crește. Studiile efectuate cu jucători argentinieni au arătat o creștere a capacității echipei de a lucra după ce a consumat cacao.
De asemenea, sa demonstrat că consumul regulat de cacao cu conținut de flavono în ciocolată neagră promovează funcționarea sănătoasă a pielii și astfel îndepărtează în mod semnificativ îmbătrânirea pielii.
În cele din urmă, unul dintre studii, efectuate de peste 15 de ani, s-a dovedit că rata de deces din cauza bolilor cardiovasculare în rândul persoanelor care consumă în mod frecvent de cacao, 50% mai mici decât în cele cu un consum redus de cacao.
literatură
- Mitcherlich, "Der C. und die Chocolade" (1859)
- Trojanowsky, "Ein Beitrag zur farmognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Teza inaugurală "(Derse 1875)
- Benseman, C. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie "(1884, p. 213)
- Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Gamble și Lpts 1887)
- Stutzer, «Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von FIXEN Alkallen etc.» ( «Zeitschrift für Angewandte Chemie», 1892)
- Kotsyn, „Cu privire la falsificare de cacao Moscova“ (a se vedea. Raportul III Moscova stație sanitar municipal, editat de profesorul Erismann). informații foarte detaliate despre cacao, atât chimice, cât și microscopice, pot fi găsite în următoarele manuale: Konig, «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3rd ed 1893 tone II ..)
- Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Lpc 1887)
- Tikhomirov, "Un ghid pentru studiul farmacognozei" (1888)
- Eisner, Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn (1893, ediția 5)
- Moeller J. Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).
La scrierea acestui articol am folosit materiale din dicționarul enciclopedic Brockhaus și Efron (1890-1907).
Urmăriți ce este "Theobroma cacao" în alte dicționare:
Theobroma cacao - Asociere de fructe de cacao pe copac Categoria științifică: Plantae ... Wikipedia
Theobroma cacao - "Cacao" redirige aquí. Para el barrio de Quebradilla din Puerto Rico, véase Cacao (Quebradillas, Puerto Rico). Cacao ... Wikipedia Español
Theobroma Cacao - cacao ca * ca o, n. [Sp. fr. Mex. kakahuatl. Cf. ,] (Bot.) Un mic copac veșnic verde () al Americii de Sud și al Indiei de Vest. Fructele sale conțin o pastă comestibilă, care conține semințe de dimensiunea unei migdale, de la ... ... Dicționarul colaborativ internațional al limbii engleze
Theobroma cacao - Kakaobaum Kakao (Theobroma cacao, Früchte) Sistematică Unterklasse: Rosenähnliche ... Deutsch Wikipedia
Theobroma cacao - ● El es el Producto boabe de cacao que resulta de la y el Secado fermentație alcoolică de las Semillas (o Habas o maracasurile) del fruto del Árbol del cacao o cacaotero (Theobroma cacao L.). El este compus din biscuiți de ciocolată. ● En una fase posterior a ... ... Enciclopedia Universal
Theobroma cacao - tikrasis kakavmedis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Sterkulijinių šeimos maistinis, prieskoninis, vaistinis, aliejinis augalas (Theobroma cacao), paplitęs Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Naudojamas kakavai, maisto priedams (kvėpikliams), ... ... dicționar lituaniană (Lietuvių žodynas)
Theobroma Cacao - Ciocolata Choc o * târziu, n. [Sp. fr. numele mexican al cacao-ului. Cf. .] 1. Pasta sau prăjitura constă din semințele prăjite ale pământului și amestecate cu alte ingrediente, de obicei zahăr, scorțișoară sau vanilie. ... ... Dicționarul internațional de colaborare în limba engleză
Theobroma Cacao - Sterculiaceous Ster * cu li * a ceous, a. [NL. Sterculia, genul tipic, fr. L. Sterculius divinitatea care a prezidat îngrășămintele, de la stercul de gunoi. Așa se numește din cauza uneia dintre speciile originale este fetid.] (Bot.) Despre sau care se referă la un natural ... ... Dicționarul colaborativ internațional al limbii engleze
Theobroma Cacao - Theobromine O mină, n. (Chem.) Un ureidă alkaloidal ,, omolog și cafeină asemănător, produs artificial, și, de asemenea, extrase din cacao și ciocolată (de la) ca o substanță cristalină albă amar; ... Dicționarul colaborativ internațional al limbii engleze