Alegerea vinului pentru o anumită fel de mâncare este, în majoritatea cazurilor, dictată de regula clasică: alb sub pește, roșu pentru carne. Dar, după cum știm, friptura este o farfurie destul de autonomă, deci luarea unei perechi de vin trebuie să fie deosebit de atentă. Unirea ideală este considerată atunci când vinul completează și subliniază organic gustul fripturii și nu o umbrește.
Pentru a alege în mod corespunzător un vin pentru friptura, trebuie să țineți cont atât de tăiere cât și de gradul de prăjire a cărnii. Gustul fripturilor luate din diferite părți ale carcasei și având o friptură diferită va fi diferit, ceea ce înseamnă că fiecare friptură are nevoie de acompaniamentul său.
Cât va fi dezvăluit gustul fripturii depinde de conținutul de tanini și de îmbătrânirea vinului. Delicate bucăți de carne, cum ar fi fillet-mignon sau fildeș, nu pot rezista la taninuri brute. În acest duet gastronomic, vinul va suprima gustul fripturii, atrăgând atenția asupra ei însuși. Având suficiente grăsimi și rigra și New York, dimpotrivă, se înmoaie taninurile, iar acest vin scade gustul fripturii.
Pentru o friptură cu sânge, vinurile cu o structură catifelată și delicată sunt cele mai potrivite. Fripturile fripturi rare rare pot completa probele în vârstă cu nuanțe de pământ, iar friptura de steak mediu va fi combinată optim cu vinuri suculente cu aromă florală și fructe de pădure. Cu fripturi bogate în grăsimi, vinurile cu conserve înalte, cu un gust bogat și complex, coexistă perfect.
