De ce sunt făcute cârnații? Această întrebare ar părea proastă dacă ați fi întrebat-o acum 50 de ani. Acum această problemă este foarte relevantă. De fiecare dată, taie o bucată de cârnați, și admirat gustul lui, nu crezi că acest gust perfect de alimente nu este triumful, dar industria chimică! Carnea în produsele moderne de cârnați este mai mult o substanță de umplutură decât componenta principală.
Un cârnaț bun este un cârnați, care în compoziția sa conține numai carne naturală fără adăugarea de amidon, stabilizatori, componente de soia și arome. Astfel de cârnați este extrem de dificil de găsit, deoarece este profitabil ca producătorii să aibă o durată lungă de conservare. Și pentru asta nu putem face fără conservanți, pe care îi mâncăm de fiecare dată cu cârnați.
Cârnați "fără carne"
Astfel de cârnați, ca cârnații, nu sunt recomandați deloc, în special pentru copii. Nu există practic carne în cârnați. Când tăiați carnea pentru dvs., încercați să scăpați de vene, coaja și așa mai departe. Cu toate acestea, în producția industrială, partea principală a cârnaților este așa-numita emulsie zdrobită și fiartă. Emulsie - piele sybppodykty myasoppoizvodstva deșeuri - toate acestea si presarata cu faina yvapennoe svetlosepoy la starea de suspensie. Și pentru a face această emulsie gust bun și aspectul sunt incluse în componența sa o cantitate nesemnificativă de carne și o cantitate mare de proteine din soia, potențatori de aromă, gidrokolloydov, coloranți solubili în apă, și, desigur, identice cu arome naturale.
A fost acest cârnați în Uniunea Sovietică?
Acest cârnați trebuie să conțină carne, untură și mirodenii (sare, piper, nucșoară etc.). Apropo, în perioada sovietică, toate cârnații au fost făcute strict conform GOST. Apoi a urmat cu strictețe ceea ce mănâncă o persoană și afacerea noastră modernă cu alimente nu are nevoie de ea.
Ști de unde a venit numele de cârnați "Doctor"? Există o legendă că rețeta faimosului "Doctor" a fost creată pe ordinea directă a lui Stalin. Liderul popoarelor credea că un om sovietic avea nevoie de un produs care să-i sporească productivitatea muncii. De aici vine numele. Se credea că cantitatea de vitamine și minerale din acest cârnați corespunde exact nevoilor corpului.
Producătorii cârnați creează propriile specificații și apelul lor cârnați lor nu sunt „doctor“ și „Doctor-nou“ sau „Suite Doctor“. Și ei pot să se stabilească tot ceea ce doresc. Dar dacă vor să scrie „doctor“, trebuie să ne o produc deja numai conform formulei aprobate în URSS.
Nitrit de sodiu în cârnați.
Atunci când alegeți cârnați, trebuie să acordeți atenție culorii sale: cu cât este mai strălucitoare, cu atât este mai mare concentrația de nitrit de sodiu în ea. nitrit de sodiu se adaugă cârnații de prezentare, din moment ce este gătit distrugerea mioglobinei, care dă culoarea roșie a cărnii crude proaspete (carne de vita naturala gri amintesc fierte sau de porc). În plus, nitritul de sodiu servește drept conservant. Nitritul de sodiu poate fi cauza cancerului.
De ce aveți nevoie de cârnați de soia?
Prezența soiei în compoziție, adesea sub forma unui izolat de proteină din soia, este necesară pentru a crește randamentul produselor finite (proteina de soia reține apa în cârnați). Este important să se uite la eticheta de pe etichetă, iar în cazul în care soia este modificată genetic, atunci trebuie să existe o etichetare obligatorie "Produsul conține OMG".
Fosfați și cârnați
Fosfații (agent de legare a apei E 450 -452) sunt utilizați pentru stabilizarea și îmbunătățirea consistenței. Cel mai des folosit pentru a face cârnați decongelate bovine carne și porcine, care are un vlagopogloschaemostyu inferior prin care cârnați din respectiva carne, fără un agent de legare a apei poate fi apos și de aromă slabă. Pentru a preveni acest fenomen, trebuie să adăugați o cantitate mică de fosfat.
Trebuie reținut faptul că, dacă concentrația fosfatului este prea mare, proteina se dizolvă și, atunci când este fumată sau fiartă, umplutura devine friabilă. Prin urmare, dacă cârnații sunt slăbiți și nu sunt răsuciți bine într-o pâine, acest lucru indică în mod indirect un conținut ridicat de fosfați. Consumul excesiv de fosfați poate conduce la un dezechilibru în organism între fosfor și calciu, perturbarea absorbtia calciului, care contribuie la dezvoltarea osteoporozei.
Trebuie să ne amintim că obiceiurile alimentare se formează în copilărie, și, prin urmare, nu în valoare de cumpărare cârnați pe o bază de zi cu zi, și doar ocazional, pentru a diversifica dieta lor pentru o masă de familie. Copiii sub trei ani de cârnați este mai bine să nu dea și copiilor mai mari - pentru a alege recomandat pentru cârnați alimente pentru copii, pre-decoct (fără coajă!), Cu exces de grăsime precum și sare și nitrit de sodiu du-te în apă. De asemenea, limita consumul de cârnați standuri pentru cei care suferă de obezitate, hipertensiune arterială, gută, boala pietre la rinichi și de boli cardiace, pentru că în mult sare cârnați, grăsimi saturate și colesterol.