Cum se face caviar-pyatiminutku și cum diferă de caviarul roșu obișnuit
Caviar-pyatiminutka - un tip special de caviar roșu de gătit, disponibil numai pentru locuitorii satelor de pescuit. Acest caviar este preparat din pește proaspăt și este imposibil să îl transferați de la Magadan la Moscova, se deteriorează rapid.
Nu am gustat ouă timp de cinci minute. Dar aici, în Magadan, am reușit nu numai să guste o delicatețe rară, ci și să urmăresc întregul proces de pregătire de la început până la sfârșit. În cele din urmă, pot da răspunsul exact care este mai gustos - caviar proaspăt sau caviar din borcan. Există o mulțime de fotografii sub tăiere, dar vă avertizez - dacă nu scoateți genul de sânge de pește, uitați-vă mai bine la capacele de zăpadă ale ghețarilor din Svalbard.
Nu voi lista proprietățile utile ale caviarului proaspăt și bogăția lui pentru tot felul de microelemente. Să mergem direct la procesul de gătit. Înainte de noi este doar prins coho (acesta este un fel de pește de somon). Primul lucru este să rupeți peștele:
Cuțitul nu ar trebui să fie prea adânc pentru a nu deteriora yastikul - o pungă specială care conține caviarul. Cu toate acestea, dacă lama se atinge ușor, nu se va întâmpla nimic groaznic:
Caviarul este foarte puternic. Contrar opiniei speculative, ea nu se sfărâmă, ouăle se potrivesc strâns reciproc:
Yastykov în peștele doi. Le spălăm în apă și o lăsăm la o parte. Înainte de a face caviar trebuie să pregătiți o carcasă de pește:
Deschidem peștele până la capăt și eliminăm toate dulciurile:
Facem o mică incizie de-a lungul coloanei vertebrale și colectăm tot sângele cu o lingură:
Spalam carcasa. Acum este pregătit pentru o pregătire ulterioară:
Poți, de exemplu, să fumezi, dar asta eo altă poveste. Acum avem primul caviar:
Îndepărteazăm filmul de la yastik și slăbim ouăle cu degetele:
Acum trebuie să "recităm" ouăle: acesta este procesul de separare a ouălor:
Jastyk este pus pe o grilă fină și ușor stins cu o mână. Cealaltă mână trebuie să fie lovită pe rețea, astfel încât ouăle să fie turnate în jos. Sunetul acestor apăsări sună ca un zgomot, așa că procesul în sine este numit "bâzâi":
Mai jos este o găleată de tifon:
Tigaia ar trebui să fie curată - bine, cât de curată poate fi tifon în satul de pescuit:
Apoi, saramura este turnata in caviarul selectat - saramura concentrata. De obicei, un litru de apă în el este dizolvat 300-400 de grame de sare:
Apoi, icrele trebuie infuzate într-o soluție timp de șapte minute. Nici mai mult, nici mai puțin. De ce nu există cinci minute în titlu este necunoscut. Dar, hai să nu știm:
Am colecta tifon într-o armă și scurgem apa:
Caviarul se scurge mult timp, aproximativ o jumătate de oră. Astfel, timpul de gătire al unei proceduri de cinci minute cu toate procedurile se întinde timp de 50 minute sau chiar o oră:
În fine, delicatețea este gata!
O să spun direct: caviarul nu mi-a impresionat cinci minute. Mi sa părut mai degrabă virgin și a lăsat un gust acru. Caviarul gătit în conformitate cu rețeta tradițională este cu siguranță mai bun, iar în cel mai apropiat post vom vedea cum se prepară caviarul.
