Mădurile reale au gust amar
Pentru prima dată am încercat măslinele în al treilea an la universitate - coleg de clasa din Grecia, marcând ziua de naștere și a decis să lovească prietenii sovietici. Ea a făcut-o: am fost lovit pe loc, la fel ca în acele zile să se complacă în această delicatesă ar putea, probabil, că clienții de magazine de schimb valutar. Și cum am mâncat aceste măsline! Este acum, când Rusia, la fel ca în Grecia, totul este acolo, ei framanta pentru amândoi obrajii, și la sfârșitul anilor '80 ai secolului trecut, fiecare dintre noi măsline lung savurat și nici măcar nu a putut imagina că din categoria de rare și exotice, acest produs va deveni o zi cu zi .
Soiurile de măsline nu se iau în considerare, cumpărătorul va găsi întotdeauna ceva ce îi place mai mult. Principalul lucru - la domiciliu, cutii de deschidere, să nu fie dezamăgit de cumpărare. De aceea am decis să învățăm de la experți toate fundalul de măsline - ce fel de "fructe", ce se mănâncă, cum și ce păstrează. Informația este împărtășită cu managerul companiei, angajat în achiziționarea angro a produselor alimentare, Anton Golovin.
- Încearcă să mănânci o măslină proaspăt ruptă dintr-un copac - apoi scuipa afară, - spune Golovin. "Este amar!" Și toate datorită faptului că măslinele proaspete au o mulțime de substanțe speciale - ocuropeina glicozidică. Lichiditatea dispare numai după prelucrare într-o soluție alcalină.
Măslinele sunt un depozit real de substanțe active (de exemplu, vitaminele A, C și E), care încetinesc îmbătrânirea corpului. Apropo, fructele de măsline și de măsline sunt împărțite în măsline numai în Rusia. În întreaga lume sunt numite doar măsline, adăugând doar o definiție: negru sau verde.
"Măslinele se transformă în delicatețe după ce sunt" scăldate "într-o soluție de alcalii și vor fi umplute cu o soluție specială pentru fermentare", continuă Anton. - Negru, nu sunt pe ramură, ci în timpul procesării, saturați cu o soluție de oxigen.
Cantină feluri de măsline, cu o pastă delicată, suculentă, conservată. Din păcate, ele reprezintă doar șapte la sută din producția mondială. Aceste fructe sunt foarte gustoase și utile. O duzină de măsline înainte de mese reprezintă cea mai bună prevenire a ulcerului la stomac.
Ce fel de fructe înainte de tine (verde sau negru), este ușor de a determina de la imaginea de pe bancă (în cazul în care poate tablă). Negrul are un gust bogat și aromă, astfel încât acestea nu sunt umplute cu nimic. Verdele sunt bune atât ca o gustare independentă, cât și umplute. Există măsline cu oase și fără ele. Apropo, expertul nostru a recunoscut că el consideră personal că este nerezonabil să cumpere măsline cu gropi - într-un gunoi, în acest caz, aproape jumătate din greutatea unui coș poate cădea. În timp, în oase se formează substanțe nocive, deci trebuie să acordați o atenție deosebită perioadei de valabilitate a acestor produse alimentare conservate. Măslinile umplute sunt mai scumpe decât frații lor care nu sunt umpluți. Deci, simpatiile sale sunt pe partea de masline "pure".
Olivele pot fi conservate în orice etapă a maturității. Nuielele rămân verde, iar cele mature pot fi verzi, sau roșiatic-maro, negre și chiar violete închise.
Varietatea măslinelor este determinată de locul în care sunt cultivate și de mărimea fructului. Apropo, ele sunt colectate numai cu mâna, pentru ca, Dumnezeu să interzică, să nu încalce integritatea fătului. Măslinele și măslinele, în funcție de soi, pot fi oricare dintre culorile de mai sus, dar nu maro. Și pielea ar trebui să fie netedă, fără daune. Fructele de calitate au carne groasă. Un os este ușor despărțit de ele, dar nu cădea.
- Pachetul trebuie să indice calibrul fructului, adică dimensiunea. Aceste două cifre, scrise printr-o slash, indică numărul minim și maxim de fructe de padure în kilograme de greutate uscată. Cu cât numărul este mai mic, cu atât sunt mai mari măslinele. Calibre standard - 240/260, 280/320. Foarte mare (Super) calibru 180/220.
Recipientele din sticlă și de staniu sunt folosite ca recipiente. Fiecare dintre materiale are avantajele și dezavantajele sale. Spuneți, dacă măslinele sunt ambalate în sticlă, cumpărătorul vede imediat ce ia. Doar într-un borcan de sticlă, fără a vă îndepărta de la tejghea, puteți determina atât mărimea și starea, cât și gradul de maturitate al fructelor și, în același timp, transparența marinadei. Dar măslinele sunt păstrate în geam mai puțin - doi ani. La urma urmei, lumina afectează negativ orice mâncare conservată. În cutiile de conserve, fructele sunt depozitate timp de trei ani. Și, în plus, foaia este mai ieftină decât sticla. Și poate că asta e totul despre meritele sale.
După deschiderea recipientului, măslinele se pot menține câteva săptămâni în propria lor marinadă, dar numai în feluri de mâncare nemetalice.
Nu vă jenați dacă dintr-o dată se dovedește că mărfurile din conserve nu sunt făcute în țara în care cresc. Doar firmele intermediare achiziționează bunuri, o împachetează și o vând în alte țări. Uneori acest lucru chiar reduce prețul produsului.
Atunci când cumpărați măsline, asigurați-vă că inspectați cu atenție banca însăși. Un staniu nu poate fi deformat, nu ar trebui să existe urme de rugină pe el. Când deschideți cutii, asigurați-vă că stratul interior al recipientului este lăsat intact.
Dacă măslinele sunt conservate în ulei, este mai bine să se toarne cana după ce se deschide, deoarece bacteriile se înmulțesc ușor acolo. În ceea ce privește aditivii alimentari, în măsline se adaugă gluconat de fier (supliment alimentar cu codul E 579). Acesta este un stabilizator de culoare. Nivelul maxim admis în produs este de 150 mg / kg în ceea ce privește fierul. Aceeași funcție este efectuată de un alt supliment alimentar cu codul E 585 - lactat de fier.
Și, desigur, fanii de măsline ar trebui să ne amintim întotdeauna că acestea sunt foarte bogate in calorii. Dacă doar 4 kilocalorii, măslinele umplute într-o dimensiune medie, fără a umple măslina - la 7 la 20 kcal (pentru comparație, porțiunile de inghetata 350 kcal). Mănâncă pentru sănătate! Moscova Komsomolets