Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare din bucătăria rusă, iar în întreaga lume este cunoscut ca una dintre cele mai delicioase mâncăruri rusești și a servit în restaurantele de pretutindeni. Carnea într-un stil Stroganoff este perfectă atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru mese festive, principalul lucru fiind gătitul corect și gustos.
În ceea ce privește numele, așa cum s-ar putea ghici, este alcătuită din două părți: cuvintele „Boeuf“, cu limba franceză tradus ca „carne de vită“ și numele graficului. Prin urmare, dacă o numiți doar "în modul rusesc", obțineți "carne de vită într-un stil Stroganov".
Inițial preparat exclusiv Stroganoff stroganoff de vită, dar a lungul timpului a devenit un termen de uz casnic, arătând spre calea de carne de gătit și se fierbe ea a început ca carne de porc și de ficat. Și din "carnea de vită în stilul Stroganov" sa transformat în "carne într-un stil Stroganov".
Au trecut cincisprezece secole și vasul inventat pentru Conte nu numai că nu a fost uitat, ci și-a câștigat faima la nivel mondial. Astăzi, carnea este servită în restaurantele din multe țări ale lumii. În nomenclatorul bucătăriei internaționale de restaurante se remarcă ca un "fel de mâncare din bucătăria rusă".
Tehnologia scurt de preparare a vasului poate fi descrisă ca o singură piesă ricoșează carne, tăiată peste cereale în bucăți nu mai mult de 0,5 cm grosime, făină paneer, este pus pe tava cu ulei si ceapa fierbinte, prăjit până brunare, apoi umplut cu pasta de tomate amestecate smântână și sub tocană până când este gata.
Finețea gătitului de carne într-un stil Stroganov
Există anumite subtilități de gătit acest fel de mâncare în versiunea sa originală:
- Utilizați trebuie să fie celuloză de carne de vită - bivol, margine sau rinichi;
- Nu este necesar să bateți mult carnea, doar puțin;
- Taierea cărnii trebuie să fie neapărat prin fibre;
- Atunci când prăjit carnea nu trebuie să vină în contact cu partea de jos a tigaie, în acest scop, înainte de a pune ceva carne la tigaie plasate cercuri de ceapa felii și, astfel, la mare de carne de căldură rapid prăjit la maro;
- Pentru a face carnea bine prăjită, ar trebui să fie puțin, iar timpul de prăjire nu trebuie să depășească 5 minute (conform rețetei clasice este de 2-3 minute) - aceasta vă permite să păstrați sucul;
- Smântână este amestecată cu pasta de tomate în proporție de gust, dar prima trebuie să fie neapărat mai mare;
- În funcție de calitatea cărnii, ar trebui stinsă de la 15 minute la o oră;
- Din mirodenii pentru strogane de carne de vită, se poate folosi numai piper negru;
- În smântână se poate adăuga 1-2 linguri. Madeira;
- Carnaciorul de carne de vită trebuie servit numai în stare fierbinte.
Observând toate aceste subtilități, puteți găti carne adevărată într-un stil Stroganov, exact așa cum a spus odată Earl a celebrului Earl. Cu toate acestea, mai des în timpul nostru, pregătirea stroganelor de carne de vită este redusă doar la respectarea tehnologiei clasice.
Pentru acest fel de mâncare minunat, puteți utiliza aproape orice feluri de mâncare laterale, dar, din nou, reteta originala prevede Stroganoff de depozit cu cartofi și felii de roșii proaspete prajite. Astăzi suntem bucuroși să mâncăm acest vas cu orez, salate de legume. spaghete sau paste, piure de cartofi etc.
Variațiile în pregătirea Stroganoff de carne de vită din secolul al XIX-lea au apărut multe. Cu toate acestea, cele mai populare după clasic poate fi numit doar câteva: stroganoff carne de vită din carne de porc, din ficat, și cu adăugarea de ciuperci.
Rețetă pentru stroganoff de carne de vită cu ciuperci
Se vor lua: 500 g de lămâie de vită, 200 g de șampiri (sau alte ciuperci), 1 ceapă, 3 linguri. ulei vegetal, 3 linguri. smantana, 2 linguri. făină, sare, piper negru.
Cum să gătești Stroganoff de vită cu ciuperci. Beef ușor bate off, se taie transversal în cuburi, ciupercile tăiate în materiale plastice, ceapa - inele și jumătate. Ceapa rumenite într-o tigaie cu fund gros, a pus ciuperci stinge până când lichidul este evaporat complet, într-o altă rumenire carne prăji tigaie la foc mare, se adauga faina si se amesteca. Pentru a pune crema de ciuperci, se amestecă, se adaugă o cantitate mică de apă, piper, se amestecă, podsolit carne de vită pune la foc moderat timp de o jumătate de oră mai târziu.
Rețetă de Stroganoff de carne de porc nu este cu mult diferit de prepararea acestui fel de mâncare de carne de vită, așa că, dacă doriți să gătească acest fel de mâncare cu carne de porc, pur și simplu înlocuiți unul pe altul, lăsând restul ingredientelor și proporțiile ca in reteta clasica. Dar stroganoff de carne de vită din ficat este pregătit oarecum diferit. Apropo, ficatul poate fi folosit orice - carne de porc, carne de vită și chiar pui.
Rețeta lui Strogan de carne de vită din ficat
Se vor lua: 800 g de ficat, 200 g de smantana, 50 g de unt, 1 ceapa, 1 lingura. făină de grâu, ½ linguriță. zahăr, piper negru, sare.
Cum să gătești ficatul într-un stil Stroganov. spălare de ficat, se prepară în mod corespunzător, în funcție de tipul său: carne de porc și de vită curatam de filme, vene și se taie în cuburi, tăiate în bucăți de pui arbitrare. Ficat tăiat stropit cu zahăr, piper și sare. Se taie ceapa în semicercuri. Puneți ficatul pe o tigaie uscată, fără ulei, amestecând constant prăji 4 minute. Pune untul și ceapa, se prăjește atât de mult, amestecând. Adăugați făina, se amestecă prăji 2 minute, se toarnă smântână, în cazul în care este gros, se adaugă puțină apă, se pune capacul până când sunt gata.
O astfel de mâncare rafinată și delicioasă ca stroganoff de carne de vită este de fapt foarte ușor și simplu de gătit. În același timp, este consistent, mereu apetisant și perfect potrivit pentru orice ocazie.