Drajeuri sunt împărțite pe tipuri de locuințe în următoarele grupe: Lichior, jeleu, jeleu, fructe, Fudge, zahăr (nedetașabil din corpul de rulare); caramel; sunet; marțipan; praline; biciuit; fructe confiate; alcoolice și fructe uscate.
Tehnologia de producere a drageelor include următoarele etape: pregătirea corpului, adică baze de drajeuri; acoperire cu carcasă; lustruire; ambalare și ambalare.
1. Pregătirea carcaselor de drage.
Stafide - se spală, purificat din pedunculului și impurități mecanice și uscate la o temperatură de 75-80 ° C, timp de 40 min, la o fracție de masă de solide 81-83%. Miezuri sortate, curățate de impurități, sunt prăjite, tarate separat.
Ca materie primă de bază utilizată în fabricarea drazheynom zahăr pudră, care este preparat prin măcinarea zahărului - nisip pe micromill.
2. Acoperirea corpului
Procesul este de a acoperi corpul atunci când se rotește cu o coajă de pudră de zahăr, ciocolată sau alt produs. Pentru această operație se utilizează, de asemenea, cazane de drajeuri și cel mai adesea se utilizează zahăr pudră și sirop de irigare.
Siropul este preparat prin dizolvarea zahărului în apă când este încălzit cu adăugarea de melasă. Siropul este utilizat pentru a umezi corpul drajeului pentru a adera zahărul sub formă de pulbere. Procesul de preparare a siropului se efectuează în dizolvanți sau digestoare deschise echipate cu un agitator.
Drenarea se face de obicei în trei etape; primul knurl; a doua rulare; finisarea cu uscare intermediară a produsului semifabricat după fiecare rulare.
În dezvoltarea unor soiuri de drage, ciocolata este folosită. glazură de ciocolată frământate anterior, la o temperatură de 32-33 ° C. Pentru a preveni grinderea grasă, glazura de ciocolată este temperată la o temperatură de 30-31 ° C. După glazura este distribuită uniform pe suprafața produsului semifinit la cazan pentru a dirija un flux de răcire a temperaturii aerului 16-18 ° C. Aplicarea fiecărui nou strat de ciocolată pe încă cald din stratul anterior conduce la faptul că glazură de ciocolată nu este complet pe suprafața semifabricatului, și aderă la peretele cazanului drageeing. Introducere glazura si insuflare de aer a fost repetat de 6-9 ori pentru a obține o suprafață netedă uniformă.
3. Drajeuri lucioase.
Datorită faptului că drajeurile pună în aplicare fără wrapper, suprafața sa este acoperită cu un strat protector (luciu), care cuprinde un amestec voskozhirovuyu. Gloss este un amestec de parafină alimentară, ceară de albine și ulei vegetal.
Punctul de topire al unei astfel de luciu este de 50-55 ° C. Înainte de utilizare, luciul este încălzit la 70-75 ° C, în timp ce se topește.
După distribuirea uniformă a strălucirii pe suprafața produsului semifabricat, talcul alimentar este introdus în fierbător în porții mici.
Talc accelerează aspectul lucios și mărește alunecarea, deoarece aceasta reduce fricțiunea prin amestecarea drajeurilor individuale unul câte unul.
Echipamentul principal pentru producerea de pelete pe bază de nuci (arahide, alune, etc.)