Cum au mâncat strămoșii noștri
Din toate elementele culturii materiale, specificitatea etnică se manifestă cel mai clar în produsele alimentare. Nutriție, fiind unul dintre cele mai conservatoare elemente ale culturii, și păstrează până în prezent caracteristicile care au apărut în trecutul îndepărtat. Etnografii notează că fiecare bucătărie națională are propria materie primă alimentară, ceea ce face ca această bucătărie să fie remarcabilă și să o deosebească de bucătăria altor popoare.
Informații interesante despre mâncarea turcilor medievali se găsesc și în jurnalul unui călător din secolul al XV-lea. spaniolul Rui de Clavijo. În 1403, fiind parte din reședința regelui castilian Henric al III-lea, el a scris că au avut ocazia să se familiarizeze cu poporul, pe care el îl numește "Turkoman". El scrie:
„Am realizat din fiecare sărbătoare sat și ei au obiceiul a fost acest lucru: atunci când au fost oaspeții au venit și demontată, așezat pe covor, pe care Stela le direct în câmp, la umbra unui copac, apoi de la fiecare casă transportau alimente - pâine și ulcior cu. lapte acru, sau alte alimente. și dacă oaspeții doresc să rămână acolo pentru câteva zile, au fost oferite o mulțime de carne. și ei au o mulțime de vite, ei sunt oameni harnici și buni călăreți, arcași și războinici curajoși. "
Datele scrise permit refacerea mai mult sau mai puțin detaliată a caracteristicilor de bază ale alimentelor ancestrale ale anticilor turci. Dieta lor a fost dominată de oaie, mare și lapte de cămilă, din care au preparat diferite feluri de mâncare și băuturi. Uleiul a fost bătut în saci de piele și din ceramică dintr-o katyka diluată. Restul sub formă de ayran a fost folosit ca bani. Fresh kyatyk. uscat la soare, a fost numit kurut.
Carnea era gătită în formă fiartă și prăjită, iar pe un ciorbă de supă gătit o supă numită scurpa. O fel de mâncare gustoasă a fost un kebab shish preparat pe o scuipă. Mai era încă un fel de kebab shish din bucăți de miel, învelit într-o piele și coapte pe cenușă fierbinte (kulleme).
Pâinea numită negru. coapte în cuptoare de lut - tandyrs. sau kyoryuki. și tortillas - kalach - sub un strat de cenușă fierbinte. O supă de supă a fost preparată și din grâu-bulka shorpa. umplut cu katyk. usturoi și menta uscată. Una dintre mâncărurile populare ale turcilor erau diferite tipuri de kurze - din urzică, brânză, carne, legume, ouă. Dieta lor a inclus și fructe și legume. Fructele au fost utilizate în cea mai mare parte proaspete, din care au fost preparate și diverse dulciuri. În special, siropul de struguri a fost utilizat pentru prepararea melaselor numite becmez. Trebuie remarcat faptul că desertul Kumyks a servit, de asemenea, diferite tipuri de halva (gyaliva) - un gialiva. koiz gialiva. tusap gialiva. ilashgi gyaliva. kennirash gialiva. kurmach gialiva.
Turcii au folosit cu exactitate darurile râurilor, lacurilor și mărilor. În 1639, călătorul european Adam Olearius a surprins felul de mâncare, care i-a fost servit cu o destinație ospitalieră condusă de proprietarul lor Soltan-mut - a fost supă, scurta. Se prepară din sturion cu adăugarea de diferite ierburi și condimente. După cum menționează Olearius, el nu a gustat niciodată un fel de fel de mâncare în Holstein.
Ancient Türks dețineau perfect secretele conservării atât a produselor lactate, cât și a produselor din carne (basturma, doldurma, kolbas). Potrivit etnografilor, cel mai vechi produs lactat, recoltat pentru iarnă, a fost kurut. Suzme (exprimat katyk) și sare amestecat, formate mici bile și le-a pus, acoperite cu tifon, la soare. În timpul iernii, kurut a fost dizolvat în apă fierbinte și folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Strămoșii noștri ne-au lăsat nu numai o cultură bogată și un limbaj incredibil de frumos, ci și o bucătărie fină. Utilizați rețetele strămoșilor dvs. și trăiți o viață lungă și lungă. Au un apetit frumos pentru tine.
Ashygiz tatley bolsun! Tenggiri birch mesteacan mesteacan!
Bucătăria Kumyk la televizor "Mir"
În următorul transfer el va face un miracol. Principalul lucru pentru noi Kumyks de a sprijini și de a ajuta în eforturile lor, fiecare kukryka și kumychka. Critica are loc, dar "fu" este bustul.