Nu numai rusi cum ar fi varza de varza. Ca o gustare și, mai des, o garnitură, este populară în multe țări din Europa de Est, precum și în Germania.
1. Varză acră. Rețetă de bază Grundrezept Sauerkraut.
varză albă - 1 kg;
sare - 10 g;
cumin - 1 lingura. l;
frunze de dafin - 2 buc;
ienupăr - 2 buc.
Se curăță varza de frunzele superioare, se freacă cu o răzătoare și se toarnă cu sare. Adăugați mirodenii, așezate într-un butoi de lemn. Acționați bine, acoperiți partea superioară cu o cârpă de in, zdrobiți încărcătura și lăsați-o în această poziție timp de aproximativ 1,5 luni. Este de dorit să depozitați tot timpul la întuneric la o temperatură de 4-5 grade.
Periodic, trebuie să schimbați șervețelul de in, deoarece în timpul preparării se vor forma sucuri și spumă.
2. "Degetele" de cartofi cu varză și șuncă. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.
Felul este foarte tipic pentru țările sudice din Germania și Austria. Numai numele pieselor din aluatul de cartofi explică modul în care se pregătesc (schupfen - "împinge", și aici - "roll, roll").
Pentru "degetele" cartofului:
cartofi - 350 g;
făină - 100 g;
unt - 20 g;
gălbenuș - 1 bucată;
amidon de cartofi - 1 lingura. l;
nucșoară;
sare.
În plus:
afumat bacon - 150 g;
ceapă - 1 bucată;
varza de var - 400 g;
nucșoară;
ulei vegetal;
sare, piper.
Se fierb cartofii într-o uniformă. Încă fierbinte curățați și frământați. Se adaugă unt, gălbenuș, făină și amidon. Se condimentează cu sare și nucșoară. Frământați aluatul moale, dar nu alunecos. Împărțiți aluatul în bucăți mici. Fiecare bucată rotește interiorul palmei pe suprafața căptușită cu făină pentru a face cârnați mici.
Se curata ceapa, se toaca. Tăiați pieptul în cuburi. Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal. Adăugați ceapa și pieptul, prăjiți. Adăugați "degetele" cartofului; amestecând, păstrați focul timp de aproximativ un minut. Apoi puneti varza in tigaie si gatiti-o impreuna timp de 5-7 minute. Se condimentează cu nucșoară, sare și piper.
Sfat: este mai bine să adăugați făină treptat, deoarece, în funcție de tipul de cartofi și umiditate, poate fi necesar mai mult sau mai puțin.
3. Krautshpatzen din Salzburg cu tăiței de casă. Salzburger Krautspatzen.
Rețeta, referindu-se la tradiționalul din landul federal Salzburg (Austria), precum și pe cei iubiți în regiunea Allgäu, în sudul Germaniei. Aici este obișnuit să adăugați fidea și ouăle proaspete fidea la varza (Spatzle, Spätzle). Aceste paste sunt rotunde sau alungite; acesta din urmă este numit Spatzen.
Pentru fidea de ou:
făină - 70 g;
ouă - 1 bucată;
lapte - 25 ml;
nucșoară;
sare.
În plus:
varza de varza - 250 g;
afumat bacon - 50 g;
ceapă - 1 bucată;
unt - 30 g;
patrunjel;
sare, piper.
Frăgeți aluatul pentru fidea: turnați făina în castron, adăugați oul, laptele, sarea și nucșoara. Se amestecă până se uniformizează, se acoperă bolul cu un șervețel și se lasă timp de 30 de minute. Între timp, topiți untul într-o tigaie. Îndepărtați pieptul și se curăță ceapa. Se prăjește în unt. Adăugați varză la ele. Se topește timp de 10-15 minute pe un foc mic, apoi se lasă deoparte.
Într-o cratiță, fierbeți apă, adăugați sare. Ia bordelul și taie aluatul peste el cu o lingură. Ar trebui să obțineți un strat subțire de aluat nu greu. Setați placa peste tava. Cu un cuțit umed, tăiați bucățile de aluat și le aruncați imediat în apă clocotită. Gatiti 2-3 minute. Apoi, prindeți un zgomot și puneți-l într-o tigaie cu varză. Adăugați puțin unt și gătiți împreună pentru 2-3 minute. Apoi adăugați sare și piper, presărați cu patrunjel și serviți.
Sfat: aluatul este de obicei lipicios și nu lipicios. Pentru a pregăti foarte "tăiței", deasupra vasului cu apă clocotită, puneți un răzuitor special cu găuri mari și, dacă este cazul, ștergeți aluatul prin el. Dacă nu aveți una, puteți găti modul Bunicii - este descris în rețeta de mai sus.
4. Varza în sucul de mere cu mere și cârnați. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen.
Sauerkar - 500 g;
suc de mere - 120 ml;
ceapă - 1 bucată;
măr (mare) - 1 bucată;
slanina fiarta si afumata - 50 g;
cârnați - 4 bucăți;
frunze de dafin - 2 buc;
ienupăr - 1 boabe;
zahăr - 1 linguriță;
unt - 20 g;
ciorbă de legume - dacă se dorește;
sare, piper.
Curățați Apple, scoateți miezul și tăiați bine. Se curata ceapa si se toaca. Tăiați, de asemenea, pieptul. Se topește untul într-o cratiță. Adaugati ceapa, merele si varza. Apoi puneți zahărul, ienupărul și frunza de dafin în tigaie. Se amestecă. Puneți, de asemenea, în piept și cârnați, se toarnă suc de mere. Se rotește aproximativ 30 de minute, până când lichidul în exces se evaporă. Dacă este necesar, puteți adăuga un bulion de legume la tigaie. La sfarsitul prepararii sare si piper.
5. Carne de porc cu varză tocată și mere în vin alb. Frankfurter Rippchen cu Apfelkraut.
Una dintre rețetele statului federal din Hesse. Adesea, dar nu întotdeauna pentru preparare ia carne pe os. Uneori, oasele sunt îndepărtate în prealabil; deci, dacă aveți un carbonat curățat de os, puteți găti cu el. Rețeta folosește produse regionale: mere din livezile din Hesse și vin din vinăriile de pe Rin.
Carne de porc (carbonat) - 1,5 kg de carne de porc cu o bucată;
ceapă - 2-3 bucăți;
măr - 2 bucăți;
varza de varza - 600 g;
zahăr brun - 3 lingurițe;
vin alb uscat - 300 ml;
supă de pui - 200 ml;
unt topit - 50 g;
sare, piper.
Se curata ceapa si se toaca. Se topește căldura în ulei și se prăjește ceapa. Merele curăță, eliminați miezurile. Tăiați în bucăți mici și adăugați la ceapă. Apoi puneti varza, amestecati si gatiti timp de 3-5 minute. Adăugați zahăr, vin și bulion. Porc la sare și piper. Puneți forma pe varză. Coaceți la 200 de grade pentru aproximativ o oră.
6. Varza rosie in vin rosu cu condimente si jeleu de coacaza.
Varza rosie este preparata, fara a adauga otet si condimente aromatice. De asemenea, de multe ori la sfârșitul gătitului, puneți o lingură - un alt jeleu din coacăz (roșu sau negru). Gătitul gata poate fi servit la găluște, roșii de vită, rață sau gâscă prăjită. Mai ales pe scară largă în această formă are în Turingia (partea centrală a Germaniei).
Varză roșie - 800 g;
ceapa (mare) - 1 buc;
unt - 30 g;
zahăr - ½ lingură. l;
vin rosu uscat - 100 ml;
otet de vin rosu - 4-5 linguri. l. 4 linguri. l. apă;
cuișoare - 3-4 muguri;
frunze de dafin - 2 buc;
jeleu din coacăz negru - 2 linguri. l;
sare, piper.
Castraveți. Se curata ceapa si se toaca. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa. Adăugați varză și zahăr; amestecând, gătiți timp de aproximativ 5-7 minute. Apoi adăugați vin, oțet, apă, cuișoare, frunze de dafin, sare și piper. Acoperiți cu un capac și gătiți peste un foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate. La sfârșitul preparatului, adăugați jeleul din coacăzul negru.
Sfat: în această rețetă, varza este proaspătă, nu este necesară pregătirea preliminară. În plus față de aceste condimente, puteți pune 1-2 fructe de ienupăr. Vin - nu este necesar pentru rețete tradiționale, ci un ingredient destul de plăcut. Alcoolul este evaporat, dar există o aromă caracteristică. Dacă nu doriți să alegeți apoi condimente din varza finită, le puteți pune într-o pungă de lenjerie de la bun început și adăugați-o la cratiță în această formă.