Pentru a vă spune adevărul, nu am pregătit nimic în acea zi. Dar aveam chef să-mi gătesc felul de mâncare preferat - o rață în mere.
Îți place rața așa cum o fac eu? Carne picantă, parfumată, în mod ideal combinată cu gusturile acide.
Duck cu mere
Suna ca acrobatii, dar de fapt este destul de usor de pregatit. Fanateem de rață, am gătit în moduri diferite: rețeta clasică franceză Canard d'Orange - rață cu portocale, coapte cu gutui, stins cu varză acră și alte lucruri, și alte lucruri, piept de prăjit cu sos de rodie (această rețetă Sunt deosebit de mândru pentru că așa cum a venit la el însuși).
Astăzi vreau să vorbesc despre versiunea mea preferată - cu o Antonovka. Cred că este cel mai mult că nici unul nu este un fel de mâncare națională. Se Antonovka - acru, uscat și greu varietate de mere - ideal pentru rață (și, în general - este mărul perfect, abia exploatație înapoi, astfel încât să nu se îndopa ... opri pentru o rață :)
Deci, dacă ați gătit deja (sau a mâncat) o rață coaptă și nu v-ați plăcut, nu disperați, încercați din nou. Există un șmecherie aici. Adesea, vasul preparat are un miros puternic, ascuțit și nu foarte plăcut de grăsime și amar. Este din cauza glandelor de pe coadă. Aici. " Lumea voastră nu va mai fi la fel (cel puțin așa a fost cu mine). Tot ce trebuie să faceți este să tăiați glandele: puneți rața pe burtă, simțiți coada, apăsând-o pe masă. Pe ambele laturi ale liniei medii a cosurilor, groped? Aceasta este glanda, dacă apăsați pe ea (este mai bine nu este necesar), apoi din găurile glandelor, care sunt mai aproape de coadă, va apărea un secret alb. Acum trebuie să contracăm și să scoatem glandele, să clătim coada și să freăm cu sare cu suc de lamaie. Asta e tot! Acum rata va mirosi divin. Nu-i mulțumesc. Cu siguranță puteți tăia coada, dar atunci va fi mai dificil să coaseți o rață.
Ce altceva pot face pentru a tăia piesa proeminentă a gâtului, creșteri pe aripi și vârfurile aripilor (încă arde), se taie grăsimea din jurul gâtului și coada (îmbunătățește aroma). Și! Îndepărtați furculita ("ei" au acest os numit cuțit - se pare că puteți face o dorință).
Apropo, am avut o tradiție familială frumoasă cu Kesha pentru a afla care dintre noi este cea mai importantă, rupând osul. Acest post este astfel inlocuibil. Furca este tăiată astfel încât mai târziu să fie mai ușor să taie carnea de pe piept. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă bateți osul pe fiecare parte, mergând de la gât cu o scapula la chila din interiorul mușchiului sânului. Tăiați carnea și descoperiți osul, apoi tăiați un capăt cu foarfece, apoi întoarceți cealaltă. Repetăm din cealaltă parte.
Deci, te-ai simțit pe cont propriu ca un student într-o clasă de chirurgie. Acum, masați rața: frecați-l înăuntru și în exterior cu un amestec de vodcă, miere, sare și piper. De ce nu știu vodca, dar mă tem chiar să încerc fără ea :). Nu știu despre tine, dar eu, o fată rusă simplă, ai întotdeauna o sticlă în congelator.
Porniți cuptorul să se încălzească (180-200 grade).
Acum mere. Totul este elementar, nici măcar nu-i poți tăia. Prefer să curăț și să taie în jumătate de sfert, doar pentru a face mai plăcut să mănânc. Merele sunt împinse în interior (acestea, din păcate, nu vor fi foarte gustoase) și suprapun rața pe un palet - aceste mere vor fi divine, nu fi lacomi, pune mai mult.
Ei bine, acum cel mai interesant este robia. Aici, probabil, printre cititorii mei există mai mulți specialiști decât mine (shibari și totul este perfect extrapolat la pui). Există multe exemple pe Internet. Aici, de exemplu, instrucțiunea.
Prefer într-un mod simplu - să coaseți o rață cu un fir prin picioare, coadă, aripi și gât într-un cerc și să o trageți împreună - este necesar ca rața să se coace în mod egal. Este, de asemenea, o idee bună să străpung grăsimea cu axile și în zona în care picioarele sunt fixate.
Am pus în cuptor (180-200 grade) timp de 2-3 ore. Când apare un lichid în tigaie (minute de la 15-20), apăsați periodic rața de sus. În curând, bucătăria dvs. va fi umplute cu o aromă delicioasă. Kesha a ghicit întotdeauna de la prag: "Oh, rață!".
Garnitura este cel mai bine servită cu bulgur, orez sau cartofi piure.
În concluzie, o scurtă listă de achiziții:
- rață
- antonovka 1,5 kg
- sare, piper
- miere 1 lingura
- vodka 2-3 linguri
Dar nu întotdeauna există timp și bani pentru întreaga carcasă. Pentru mine, am găsit o opțiune convenabilă - carnea de sân. Este pregătit rapid, arată impresionant și, cel mai important, are cel mai mult gust de rață. Cumpărați numai cu pielea, pe ea și o va face.
Piept de rață cu sos de rodie
sau Magret de Canard
Deși chiar iubesc grenadele și le cumpăr în sezon în cantități imense, ele rămân întotdeauna, se usucă și nu vă rog. Undeva unde am citit că sucul de rodie poate fi îngroșat și să obțină un sos delicios. Într-o zi am făcut doar că - în loc să arunce grenade și acru uscat, am stors sucul de la ei (de la 5 piese) într-o tigaie mică pentru o lungă perioadă de timp (15-20 de minute) încălzit-l la foc mediu. Rezultatul a depășit toate așteptările - fără adaos de zahăr, sare și alte lucruri a ieșit minunat - dulce și acru sos gros este foarte frumos.
- grenade (câte sunt) - scuturați boabele (dacă nu știți deja, există o cale simplă)
- cratiță mică cu un fund gros
- răbdare
Piept de rață cu piei o jumătate pe porție
Tăiați pielea în cruce, nu tăiați până la capăt. Pentru a încălzi o tigaie fără ulei și a pune pieptul în jos, de la incizii imediat grăsime va începe să se dezghețe și, de obicei, este suficient, nu este nevoie să adăugați ulei. După 2-3 minute, pielea se întunecă, întoarceți sânii și țineți-o timp de 2-3 minute (toate pe un foc mare).
În cazul în care sânii sunt groase, rândul său, din nou - cel mai bine este de a aduce la gata pe partea cu pielea, atunci carnea nu va arde. Verificați dorința de a înjunghni un cuțit în partea groasă - sucul roz este gata, sângele nu este. În rețeta clasică, atunci când tăiați sânul în interior, este puțin brută (ca o friptură sau friptură de vită). Nu-mi plac pielea prajita, dar, in general, este o delicatesa - ar trebui sa fie aurie si crocanta, pentru a umbra moliciunea carnii. În combinație cu sosul dulce și acru obținut din suc de rodie, este grozav.
Cartofii copți cu rozmarin sunt minunați pentru garnituri. Cel mai bine este să luați cartofi mici "fracțiune" - tăiat în jumătate și se așeză pe tigăi. Luați ulei de măsline, rozmarin (mărunțit sau uscat, apoi trebuie să mănânci într-un mortar) și sare (puteți chiar usturoi, piper și tot ceea ce întreabă sufletul). Se toarnă amestecul în tigaie și se sfărâmă cartofii. Am pus în cuptor timp de 20 de minute, temperatura este medie (de exemplu, 220 gr.). Nu uitați să vă întoarceți în 10 minute.
