Ca podgruzdok de vară de vară, acest mlechnik din familia roșcatoare îi place să se ascundă în iarba înaltă lângă birches sau doar pe pământul umed. De asemenea, aceste ciuperci se găsesc în plantațiile de brad. Acolo ele pot fi colectate chiar mai usor, din cauza lipsei de iarba de acoperire ciuperci sunt remarcabile ca in palma de mana ta.
Există un secret pentru care acest bărbat frumos, cu o pălărie de măslin-maro pe picior, este atât de plăcut pentru adevărații cunoscători de delicii culinare. Pentru a-l colecta, numit adesea o dubă țigănească, negru sau neagră, este urmată de o mică, doar peeking out din sol. Dacă mărimea diametrului mmchnik este mai mare de 10 centimetri, este mai bine să nu atingeți un astfel de specimen - gustul va fi complet diferit. Și tot felul de viermi încep să se proceseze din interiorul corpului său pitoresc.
De fapt, acest tăietor roșcat este puțin probabil să concureze cu ciuperca de toamnă, care merge bine în sărare și rezistă, cu sărarea potrivită, pentru mai mult de un an. Cu toate acestea, cererea pentru aceasta este destul de mare, și în primul rând printre cei care prețuiesc originalitatea și originalitatea în rețetă.
Ce este un miller? Are un capac de grăsime în formă de pâlnie rotundă, în primele câteva ore este acoperit cu mucus. Piciorul este de asemenea gros, neted, ușor mai ușor decât umbrela care o încadrează. Câteva zile mai târziu, partea superioară a ciupercii devine plată, iar piciorul este gol. Chernushka are o "rețea" densă de plăci interne, care devin întunecate atunci când sunt deformate. Pe locul tăierii sunt vizibile picături de suc lăptoase, pentru care această plantă a primit unul din numele său.
Gustul și caracteristicile alimentare
Sarate și Blackie decapat mici „calibru“ - un deliciu pentru trup și suflet, în care masa conținutului de proteine și calorii cu minim - proaspete nu mai mult de 20 de calorii! Sunt alimente grele, ceea ce impune o serie de contraindicații pentru consumatorii gastrici și pentru alți consumatori de stomac.
După o excursie în pădure, se recomandă ca toate capcanele să fie amplasate într-un bazin emailatic larg cu apă caldă și spălate bine cu picioarele și umbrele. Apoi vine rândul de apă rece, trebuie să se înmoaie "țigan" timp de cel puțin 3 zile, drenând periodic lichidul amar și reumpleți recipientul din nou. După aceasta, pentru eliminarea completă a amărăciunii, materia primă rezultată este, de preferință, complet fiartă.
Cum sa alegi ciupercile potrivite pentru decapare
Mai întâi de toate, nu fi lacomă. Prin urmare, din specimene vechi și mari (mai mult de 10 centimetri în diametru), este mai bine să scapi de ele în pădure. În plus, vechiul negru, ca și restul rudelor sale, este periculos pentru sănătate, poate fi chiar otrăvit - sunt ușor de otrăvit. Prin urmare, trebuie să urmați regulile:
- alegeți tânărul recomandat tânăr rumenit - frumos - "snotty", uriașă umbrelă "umbrelă" uluitoare;
- Un alt mod sigur de a determina o copie veche vă țineți în mână sau doar astăzi a ieșit din țară: vechi „branhii“ devin întuneric, și apoi întregul interior al capacului întuneric, și tineri ciupercile au trombocitele alb-crem sau lumină, la fel ca în imagine .
Foarte rar, dar există cazuri în care omizi sau viermi de pădure răspund pentru carnea negrilor. Dacă observați urmele caracteristice ale fălcilor puternice pe locul tăierii, acesta este un alt indiciu că mallelerul dvs. nu este prima prospețime.
pretratare
Înainte de gătit, ciupercile colectate trebuie să fie curățate de resturi și înmuiate.
Curatarea corecta
Cea mai eficientă este curățarea, care începe imediat după o excursie în pădure. Întreaga "recoltă" a negrilor ar trebui plasată în cea mai mare capacitate posibilă, astfel încât acestea să poată fi spațioase acolo.
Umpleți cu apă și lăsați să se înmoaie o jumătate de oră. După aceea, înarmați cu o periuță de dinți și un cuțit, puteți ajunge la afaceri. Primul instrument pentru a îndepărta resturile de pe plăcile interioare ale capacului, al doilea - am tăiat deteriorat și mâncat de viermi, locuri întunecate. Dacă eșantioanele dvs. sunt mature, atunci se recomandă îndepărtarea cu grijă a coajei de sus.
Cea mai ușoară modalitate de a vă face munca mai ușoară este să plasați toți negrii în bazinul larg, cu pălăriile în sus. Apoi, nisipul de pe plăci va rămâne în partea de jos, iar gunoiul din pălării va crește.
Unii sfătuiesc să înmuiați imediat ciupercile pentru noapte, iar dimineața, după ce ați drenat apa cea mai amară, procedați la curățare. Preliminar, astfel încât întreaga "captură" să fie sub apă, este recomandabil să se folosească opresiunea sub formă de plăci. Se crede că pelvisul va fi bine să toarnă sare, să dezinfecteze și să scape de viermi. Inca o zi se recomanda sa te plimbi cu un cutit in locuri prea intunecate. Materialul de bază ideal pentru decapare are o nuanță pronunțată de purpuriu, care este acum pregătită pentru acțiuni ulterioare.
Câte zile să vă îmbibați
Varianta cea mai comună este de 4 zile. Cu toate acestea, există opinii care, de exemplu, o zi este suficientă, iar apoi toată masa pregătită și purificată poate fi fiartă. Dar în acest caz, tratamentul termic greu poate ruina întregul gust de ciuperci. Pe de altă parte, atunci când ciupercile sunt preparate, puteți fi siguri că veți scăpa de gustul amar. În orice caz, este necesară înlocuirea apei uzate de fiecare dată cu apă curată. În plus, nu este permisă întotdeauna gătitul ca etapă preliminară de gătit - unele rețete implică utilizarea numai a ciupercilor brute.
- materiile prime sunt preparate de la 3 la 5 zile până când au o nuanță caracteristică violet; tot timpul se înmoaie, se răcește cu apă, se sădesc - se schimbă sistematic;
- dacă după aceea ciuperca este încă amară în gust, nu vă faceți griji, amărăciunea va dispărea după terminarea sezonului de sărare;
- este necesar să se protejeze masa de ciuperci de souring.
Sfaturi generale privind prepararea ciupercilor negre
Există două metode în care sunt procurate negrii:
- individual, picioare și pălării;
- (aceasta este opțiunea când se colectează ciuperci mici, gustoase și nutritive).
Desigur, fiecare stăpână a legii în felul ei.
Gospodinele experimentate recomandă în orice caz să nu utilizeze sare iodată.
Opțiunea cu barca
Mulți practică cu succes metoda pe care am obținut-o de la strămoșii noștri - într-un butoi. Mlachniki se încadrează perfect în acest format. Pentru aceasta, murat și împachetat într-un container, negrii sunt acoperite cu o cârpă, iar apoi, de sus, sub formă de opresiune, se pune un cerc dezinfectat. În cazul în care lumina este îndoită, este necesar să se cântărească cu o sarcină, care trebuie, de asemenea, să fie dezinfectată.
Avantajele variantei de baril sunt posibilitatea adăugării sistematice a fiecărui lot de ciuperci recent colectat până când recipientul este umplut în cele din urmă. 7 săptămâni - iar recolta este gata să servească.
Metoda canterului
Metoda cea mai frecvent utilizată este cea în care întreaga cultură este distribuită peste borcane de sticlă. Aici, bastoane speciale dezinfectate pot servi drept opresiune.
Dacă mucegaiul sau mucegaiul este mucegai, este necesar să le fierbeți. În absența saramurii (de obicei apare în primele cinci zile), greutatea trebuie să fie mai mare. Se crede că metoda Chernushka este suficientă pentru această metodă timp de 5 săptămâni, astfel încât produsul să fie complet gata de utilizare.
Dacă chanterelles sunt ideale pentru prăjire, alb pentru uscare, atunci ciupercile sunt cele mai bune pentru decapare. Crispinul de ciuperci picante va completa orice sărbătoare. Există o mulțime de metode de gătit, voi împărți cele mai simple și mai accesibile.
Marinată clasică rece
Această metodă a fost folosită, poate, chiar de bunicile noastre
Pentru fiecare kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:
- 50 g de sare
- mărar de semințe (umbrele)
- foiță hrean (la gust)
- cateva catei de usturoi (fara fanatism).
Un scenariu pas cu pas este următorul:
- Scoateți picioarele și înmuiați materia primă pentru noapte.
- După aceea, actualizăm apa, fiecare litru de podsalivaem (10 g) și adăugăm acid citric (2 g).
- După 12 ore, repetați procedura, timp de 3-4 zile, frumosul dvs. ar trebui să fie pregătit pentru acțiuni ulterioare.
- Dacă nu tobe speciale, se poate folosi orice cratiță pornind de la o capacitate de 10 litri, sub care sarea este umplut și stivuite usturoi tăiate, mărar, hrean, și alte mirodenii.
- Materiile prime spălate și uscate sunt așezate în straturi, câte 6 cm fiecare.
- Containerul umplut este din nou presărat cu mirodenii, acoperite cu o cârpă, iar opresiunea este plasată pe partea de sus.
- După 2-3 zile (temperatura camerei este menținută în cameră) recolta dvs. ar trebui să dea suc și să se stabilească, dacă acest lucru nu sa întâmplat, trebuie să greutate de presiune și așteptați pentru suc.
- Containerul este plasat timp de 40-50 de zile într-un loc mai rece, în mod ideal - o pivniță. De asemenea, poate fi depozitat în frigider sau pe balconul rece din toamnă.
- Periodic faceți o inspecție. Dacă mucegaiul a apărut pe suprafață, este necesar să scoateți cu grijă jugul și țesătura. Și clătiți cârpa cu un robinet de apă curentă. Așezați din nou pe ciuperci.
Așteptăm până la sfârșitul sarării și continuați cu degustarea.
Felul meu
Această rețetă a fost împărtășită de un prieten de-al meu. Și acum gatesc doar așa. Aici toate sfaturile anterioare vor fi ilustrate cu fotografii.
Ingrediente pe 1 kg de negri:
Rețetă informații
- Bucătărie: Rusă
- Tip de feluri de mâncare: Ciuperci sărate
- Pregătirea: Decaparea
- 1 pahar de apă
- 1 lingură de sare
- semințe de fenicul (sau umbrele)
- frunza hrean - 2 bucăți
- frunze de cireș și coacăz negru - câte 5 bucăți fiecare
- 2 cuișoare de usturoi
- negru și piper dulce-gustat la gust
- 2 garoafe.
- Ciupercile scutură resturile de pădure și se înmoaie timp de 4 zile. Păstrați-vă într-un loc răcoros, în toamnă, ideal pe stradă sau balcon.
- În fiecare dimineață și seară schimbăm apa. După timpul necesar de înmuiere, în cele din urmă clătim ciupercile din restul de gunoi.
- Noi pregătim saramura. Pentru 1 kg de ciuperci, am suficient pahare de apă. Se toarnă într-o lingură mică, se adaugă sare, ardei gras și cuișoare. Dacă se utilizează mărar sub formă de semințe, le adăugăm și în apă. Aduceți la fierbere și apoi opriți focul. Se răcește la temperatura camerei sau ușor mai cald. Soluția trebuie să fie sărată.
- Usturoiul este curățat și tăiat în plăci.
- Frunzele de hrean, cireșe și coacăze negre sunt ale mele.
- Luăm un rezervor de email cu o dimensiune suficientă. În partea de jos am pus o foaie de hrean.
- Am răspândit ciupercile sparte, schimbându-le cu frunze, umbrele de mărar și usturoi.
- Umpleți cu saramură aromatică saturată.
- Apoi, acopera capacitatea unei placi plate potrivite. Sus, cu o cârpă curată. Am pus opresiunea. Solul trebuie să iasă din jug. Și eu trimit ciuperci la frigider. Nu uitați să verificați periodic ciupercile pentru mucegai. Când apare, spălați farfuria, cârpa și opresiunea.
- După 40 de zile, ciupercile sunt gata. Nu puteți rezista și nu puteți gusta înainte.
- Servim cireșe negre sărate cu ceapă și ulei de floarea-soarelui parfumat.
Metoda de conservare fierbinte
Marii negri negri sunt la fel de gurami ca cele mai apropiate rude. Un mod fierbinte implică o ordine specială de acțiuni.
Ingrediente din calculul unui kilogram de negri:
- sare - 2 lingurițe. l.
- blaturi mărar
- cireș de frunze
- hrean
- piper negru.
Mod de preparare:
- Pășunile pre-îmbibate (3-4 zile) sunt fierte în apă sărată (10 g pe litru).
- Este necesar să le permiteți să se răcească într-un șuviu și apoi clătiți cu un jet curgător.
- În partea inferioară a fiecărui canistură sunt așezate frunze de coacăz, frunze de hrean, usturoi tocat, marar umbrelă, sare.
- Ciupercile sunt stivuite cu capul în jos, în straturi de 6 cm, iar din nou sunt sărate și condimentate cu condimente.
- Separat, se prepară o soluție salină, în care se pune piper în mazăre, apoi lichidul se aduce la fierbere și se toarnă în cutii.
- Băncile sunt sterilizate timp de o jumătate de oră și închise cu un capac.
După cinci săptămâni de marinare, produsul este gata.
Pregătirea în frunze de varză
Aroma specifică a ciupercilor negri sărate va da varză. Vom face acest lucru, pe baza calculului a 5 kilograme de materii prime
Ingrediente pentru 5 kg de ciuperci:
- frunze de varza - 8 buc.
- sare - 1 lingura.
- hrean - 1 rădăcină
- umbrele de umbrele - 20 buc.
- cirese si frunze de coacaza - 20 buc.
- capul de usturoi.
Mod de preparare:
- Cele negre dezasamblate și spălate timp de 3 ore sunt plasate în apă sărată (20 g pe litru).
- Masa preparată este spălată din nou, urmată de o înmuiere de 5 ore în apă pură.
- Varza, usturoiul si hreanul sunt taiate in bucati si inel.
- Răspândirea culturii cu condimente, punem straturi cu o grosime de două ciuperci.
- Acoperiți masa rezultată de varză, cârpă și asuprire.
- Capacitatea este pusă într-o cameră cu o temperatură obișnuită a încăperii, pentru o perioadă de până la o zi și jumătate, timp în care conținutul său este amestecat de două ori.
- Am împărțit produsul primit pe bănci (este necesar să se mențină o densitate ridicată) și puneți-l în frigider.
După 2 luni, delicatețea este gata.
Sfaturi pentru un "stick"
Există un alt secret pe care colegii de ciuperci și specialiștii culinari ar trebui să știe: unul negru este adesea confundat cu altul, asemănător cu cel care se ocupă cu pădurile - un porc. Marinată și, de asemenea, în formă prăjită, porcul este un miracol la fel de bun. Dar gustul este diferit de negru, sucul este complet diferit iar culoarea ciupercilor este mai maro, ca în fotografia de mai jos.
Majoritatea copiilor se defectează datorită duratei de stocare. Într-o casă privată, o bază rece nu este o problemă. În condițiile unui apartament obișnuit, aceasta poate deveni o problemă urgentă. Frigiderul nu este dimensionat și nu este recomandabil să începeți o decapare sau decapare mare din cauza unor cutii de la produsul final. Poate ajuta în experiența de cărămidă "Hrușciov", în cazul în care sub prag a fost făcut special o tăiere într-o dulap destul de spațioase. Spațiul pe perete este mai subțire, iar temperatura la rece este mai bună.
Totuși, se referă la nuanțe foarte reale la o metodă de stocare cu butoi. Este necesar cel puțin o dată pe săptămână să ridicați opresiunea și să verificați dacă mucegaiul a intrat sub cârpă. Dacă există, trebuie eliminat imediat. Se recomandă ca agentul de ponderare de pe placă să fie prevenit inițial să pătrundă într-o pungă de celofan groasă și impenetrabilă.
Treptat abordând problema cum să servim pe masă, ne întoarcem la recoltare. Dacă ne adunăm negrii noștri sunt mici, atunci ei vor merge, de asemenea, la masă perfect, într-o formă netăiat. Da, și pe furculitați o furculiță mică, ciudată, apoi o trimiteți complet la gură - plăcere pură.
În alte cazuri, ciorchinii finiți sunt tăiați cu felii longitudinale netede, îmbrăcați cu ulei vegetal și amestecați cu ceapă tocată. Aici este un mare aperitiv, care poate fi reprezentat ca o farfurie separată, precum și un ingredient. În orice caz, dacă ați încercat perle sărate sau periate, veți deveni pentru totdeauna un fan al recoltării acestor ciuperci minunate.
