Numai în anii postbelici producția a ajuns la un nivel calitativ nou. Acum Calvados este considerat alcool de elită și mândria Franței. Pentru a le produce este permisă doar în câteva regiuni, centrul de producție este Pays d'Auge. Produsul din distilat de cidru de mere obținut în afara zonei specificate poate fi numit numai "brandy de mere" sau "cidru de alcool".
Din ce fel de mere provin Calvados real?
Pe parcursul anilor de producție, mai mult de 200 de soiuri de mere au fost folosite pentru a face o băutură. Cu toate acestea, toate sunt împărțite în mod condiționat în amar, dulce, acru. Optimal este utilizarea simultană a merelor din toate aceste faguri în proporție de 40% dulce, 40% amar și 20% acid. O nuanta de chihlimbar nobil, el dobandeste in procesul de imbatranire in butoaie de stejar.
Cât costă cele mai bune mărci?
- Trois Etoiles ( «Steaua»), Trois Pommes ( «Trei mere") - la trei ani de îmbătrânire în butoaie de stejar.
- Vieux ("Old"), Rezerva ("Reserve") - nu mai puțin de trei ani de îmbătrânire în butoaie de lemn.
- V.O. Rezervația Vieille - cel puțin 4 ani îmbătrânită într-un butoi.
- V.S.O.P. nu mai puțin de 5 ani de îmbătrânire.
- Extra, Napoleon, Hors d'Age, Varsta Inconni - de cel putin 6 ani in butoaie de lemn.
Care dintre ele este mai bună? Se crede că cei mai în vârstă, cu atât mai gustul gustului și aroma mărului este mai puternică. Pentru calvados de 3 ani de îmbătrânire, prețul începe de la 1500 de ruble, pentru o sticlă de 10 ani - costul va fi în jur de 5 mii de ruble.
Firește, că a făcut băutura puternică de mere, nu numai în Franța, este bine dezvoltat de producție în Ungaria, Bulgaria, Polonia, România, Italia și Statele Unite ale Americii. În fiecare țară, rachiurile de mere sunt preparate conform tehnologiei comune, cu puține caracteristici specifice. De exemplu, în Statele Unite se practică zahărul. Ei au și numele lor naționale: în Bulgaria - "rakia de mere", în țările vorbitoare de limba engleză - "Apple Jack".
Este interesant faptul că în URSS, pe rafturile magazinelor, ați văzut o dată o băutură numită "Calvados". Cu toate acestea, el sa îndrăgostit de foarte puțini oameni și nu sa bucurat de popularitate.
Cum să bei Calvados
Acidul de mere îmbunătățește digestia, deci calvadosul este adesea beat înainte de cină ca aperitiv.
Servit la temperatura camerei în pahare de cognac. Înainte de băut, paharul este ținut în mână pentru câteva minute, astfel încât băutura să se încălzească cu căldura mâinii umane. Au băut în gume mici, savurând gustul.
Dacă merge ca băutura principală, atunci este obișnuit să serviți o gustare cu fructe felii, ciocolată, produse de patiserie dulci, înghețată. Nu este rău și combinat cu cafea puternică.
Rețeta pentru calvados acasă
Pentru fabricarea aparatelor de distilare și a merelor. Pentru o rețetă clasică, ar avea un anumit grad, iar timpul de îmbătrânire într-un butoi de stejar ar fi fost de 3 ani. Dar acasă Calvados nu este inferior originalului francez, iar prețul și costul forței de muncă sunt mult mai mici. Sunt necesare următoarele ingrediente:
- 2 kg de mere
- 1 litru de vodcă
- 200 g de zahăr
- 150 ml de apă
- 1 sac de vanilină
Merele folosite ar trebui să fie coapte, fără putregai. Calitatea lor determină în mare măsură gustul viitoarei băuturi.
Fructele sunt spalate bine, decojite. Partea de mijloc este de asemenea eliminată, fructele sunt tăiate în cuburi.
Fructele tăiate sunt așezate într-un borcan, presărat cu vanilină. Apoi, merele se toarnă cu vodcă, iar vasele se curăță timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat.
După 14 zile, lichidul este filtrat prin tifon. Din zahăr și apă se prepară un sirop care, după răcire, se toarnă în tinctură de mere. Băutura finită este îmbuteliată și densă. A se păstra la o temperatură de 10-18 ° C.