Achma - teze universale și metode de pregătire
În mod tradițional, achema este o plăcintă multi-strat plină cu brânză, căptușită între straturi. Mâncarea aparține faimoasei bucătării georgiene, dar formula sa este atât de primitivă și adaptată în mod sigur produselor noastre încât orice amantă poate stăpâni arta gătitului. Regula principală, pe cea care ar trebui să se bazeze pe crearea lui Achma - aluatul nu este îndulcit, iar brânza este luată doar sărată.
Apropo, georgienii pentru achma folosesc brânza Suluguni, dar asta nu înseamnă că nu poate fi înlocuită. Ca o alternativă, este permis să se amestece Suluguni cu alte tipuri de brânzeturi sărate, să zicem, cu brânză - va fi autentic autentic și apetisant. Și aluatul pentru achma este cel mai comun, cum ar fi găluște sau vareniki, deși există opțiuni mai dificile.
Secretul principal al testului constă în faptul că, înainte de formarea plăcii, straturile laminate, în afară de partea inferioară și superioară, sunt fierte în apă sărată. Mai târziu, fiecare dintre ele este așezată pe o foaie de copt și presărată generos cu brânză rasă. Stratul final, nevăzută, este în mod tradițional șters cu unt moale. După aceea, acmu-ul format este trimis în cuptorul de ardere timp de 15-20 de minute, până când brânza se topește, iar partea de sus nu se mănâncă.
Achma - pregătirea produselor
Pentru achma clasică, vom avea nevoie de un set suplimentar de ingrediente: făină cu conținut ridicat de gluten, ouă de pui (de obicei două bucăți), unt proaspăt și brânză puternică. Adesea, în prepararea acmmei, se utilizează smântână și verdețuri. Formă pentru coacere este mai bine să selectați cu laturi înalte, deși nu este greu.
Un alt punct, care ar trebui luat în considerare: aluatul pentru achma trebuie să fie rulat cu straturi subțiri. Ocazional, rețeta tradițională a plăcilor georgiene este diluată cu alte ingrediente care se potrivesc perfect cu brânza, cum ar fi ciupercile sau usturoiul.
Achmah - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Achma cu smântână
Achma nu este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, dar este suculent și delicios! Oricine incearca cu adevarat sa guste, nu va uita niciodata acest gust. Achma cu smântână, ca și oricare alta, în ciuda simplității gătitului, este un fel de mâncare bogată cu aromă bogată. Vă asigurăm că vă veți îndrăgosti de ea din prima felie!
- 500 gr. brânză Suluguni (sau Suluguni + Brynza) - 400 gr. făină - 200 gr. smântână - 170 gr. unt - jumatate de pahar de apa - trei oua - pentru a gusta sare
1. Din apă, sare, făină și ouă, frăgeți un aluat strâns. Dacă numărul de făină specificat este puțin, atunci adăugați. Aluat pentru a elimina timp de 30 de minute, astfel încât să o un pic de ea.
2. Se topește untul într-o baie de apă, se freacă brânza cu un răzuit uriaș, se amestecă cu smântână și unt. Se termină aluatul în nouă părți. Unul dintre ei ar trebui să fie mai mult decât ceilalți.
3. Cea mai mare parte a aluatului imens este rulat într-un strat subțire și răspândit-l pe fundul cofrajului cu laturile mari. Stratul trebuie să acopere întreaga interioară a matriței, inclusiv laturile. Lubrifiați-l bogat cu ulei.
4. Am pus apa de fierbere într-o tigaie și lângă un castron de apă rece. Înainte rotiți celelalte părți ale aluatului pentru a se potrivi formei. Când apa se fierbe, fiecare strat se coboară la rândul său în apă clocotită timp de două minute, după care - se scufundă imediat în apă rece.
5. La cel mai mic strat (cel brut), cel care este în formă, puneți unul fiert și presărați-l cu brânză. Și la fel cu straturile rămase. După aceasta, închidem tortul cu părțile laterale ale aluatului (din stratul inferior). Ungeți-l cu unt și trimiteți-l într-un cuptor arzător (încălziți până la 200 ° C) timp de 30-40 de minute.
Atunci când se coacă Achma, îl scoatem din cuptor, o ungeți din nou cu ulei și o acoperim cu un prosop curat sau cu hârtie timp de 10-15 minute.
Rețetă 2: "Lazy" achma
Prepararea achmy clasice va cere de la tine un efort și timp pentru a fi de rulare aluatul, dar există o rețetă așa-numitele „leneș“ în cazul în care achmy Pita foaie aplicabilă sau straturi gata pentru lasagna. Gustul nu este inferior celui obișnuit, dar este pregătit mult mai rapid și mai ușor.
- pâine pita subțire - 6 sht.- suluguni 400 gr.- Adyg brânză - 300 gr.- 500 ml kefira- usturoi 2 dolki- beam ukropa- trei yaytsa- unt 50-70 c.
1. Ambele tipuri de brânză frecate pe un rastel, jumătate din fiecare verdeață este zdrobită și amestecată cu brânză, adăugăm usturoi tocat. Mixerul bate kefirul cu ouă și amestecă masa cu a doua jumătate a verde. Puțin acru.
2. Am tăiat patru lavash în mai multe bucăți uriașe. Doi lăsăm întregi. Aplicăm o formă mare de ulei în partea de jos, așezând întreaga lavă la partea inferioară, astfel încât marginile să atârne peste laturile matriței.
3. Distribuiți uniform un strat de brânză rasă cu ierburi. Bucăți mari de lavăș înmuiate în masă de kefir și răspândite pe al doilea strat de brânză. Procedura se repetă cu fiecare strat (ar trebui să fie 4-5 bucăți).
4. Închideți tortul cu a doua pâine integrală de pita, marginile sunt bine etanșate și turnați cu resturile amestecului de kefir. Untul congelat se freacă de un răzuitor și se distribuie pe suprafața acmului.
5. Puneți tortul în cuptor (preîncălzit la 200 ° C) timp de douăzeci de minute. După aceea, scoatem, tăiem și regalim o mâncare atentă și satisfăcătoare.
Rețeta 3: Achma cu ciuperci
Achma clasică este apetism de neconceput, dar de ce nu încercați să diluați formularea cu alte ingrediente! Ciupercile sunt în armonie cu brânza, este necesar să le folosiți!
- șase ouă - 700 gr. făină - jumătate de pahar de apă, trei s. cabane. ulei vegetal (mai mult decât uleiul de măsline) - o linguriță de sare - 300 g. Unt de unt - 700 gr. suluguni - 300 gr. brynza-300 gr. șampanie - un pachet de verdeață - 250 ml de smântână neacidă - o pereche de cuisoare de usturoi
1. Din apă, ulei vegetal, patru ouă, făină și sare, am creat un aluat flexibil, astfel încât să poată fi rulat cu ușurință. Împărțim aluatul în opt părți.
2. Grind usturoi cu un cuțit, ciupercile sunt, de asemenea, tocat fin. Puneți ciupercile în ulei vegetal, la final adăugați usturoi, piper și puțină sare (nedosalivayem) pentru ei.
3. topiți uleiul. Smântână este amestecată într-un castron cu verdeață tocată. Brânză trei pe un răzuitor uriaș.
4. Am pus apa de fierbere într-o cratiță. O bucata de aluat este rulat într-un dyuzhe strat subțire (aluat grațios, prin urmare, ajutând mâinile). Și pune-l pe fundul unei forme unsuroase, astfel încât laturile să atârne.
5. Întindeți un strat de brânză. Restul de aluat este, de asemenea, rulat la dimensiunea matriței și lăsat în apă fiartă (întreaga formare timp de 2 minute). Scoatem zgomotul și adăugăm plăcinta, lubrificând fiecare frunză cu unt și acoperind cu un strat de brânză. Ciupercile prajite se răspândesc între 4 și 5 straturi, iar smântână cu verde se toarnă între 2-3 și, de asemenea, 6-7.
6. Pe ultimul strat al șaptelea, așezați resturile de brânză și sigilați Achma cu cel de-al 8-lea strat (și îl fierbem). Topeste plăcinta cu celelalte două ouă și trimite-o la cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute. Mai târziu, scoatem, tăiem în porții și le mâncăm. Slavă fiecărui apetit!
Achmah - sfatul potrivit al experților culinari cu experiență
- Când cumpărați brânza "Suluguni", asigurați-vă că faceți clic pe ea și asigurați-vă că între straturile sale există zer de lapte. Aceasta, ca de obicei, este principalul indicator al autenticității, prospețimii și calității brânzei;
- Amițarea ahma numai în formă de ardere, dar "evidențierea" plăcilor georgiene este faptul că este permis să se încălzească în cuptor (cuptorul cu microunde) de mai multe ori. Din aceasta, el nu va pierde nici un gust în gust.
Citiți de asemenea
- Negru de coacăze negre: cum să gătești gem de coacăze
- Ciupercile cu smântână sunt cele mai bune rețete. Cum să pregătiți ciupercile și smântâna corect și gustoase.
- Chahokhbili de la pui - cele mai bune retete. Cum să pregătiți un chahohby de la un pui.
- Pilaf din carne de porc - cele mai bune retete. Cum să gătești un pilau cu carne de porc corect și gustos.
