Rețelele de catering din Novosibirsk cresc cu o viteză fără precedent. Construcția activă a centrelor comerciale a creat o nouă direcție pentru restauratori. Piața este departe de saturație, dar concurența îi forțează pe unii jucători să-și reorienteze instituțiile și să închidă proiectele neprofitabile.
experți
Natalia Bogatova
șeful direcției de restaurant a grupului "Conquest"
Vadim Goryaev
Director pentru Relații Publice al companiei "Podorozhnik"
Denis Ivanov
proprietarul companiilor "TBK Long", rețeaua "Cupa de cafea"
Natalya Ilyina
șeful direcției restaurantului "Septims"
Oleg Ionko
șeful companiei "Restaurateur"
Alexander Kolobov
proprietarul rețelei "Chocolate Girl"
Andrey Kononchuk
co-fondator al companiei "Kroshka-cartof"
Dmitri Loyevsky
proprietarul restaurantelor "Hierogliful" și "Wasabi"
Konstantin Loconov
Directorul general și co-proprietarul companiei "Terra"
Serghei Lunev
seful grupului de restaurante din Novosibirsk
Christopher Tara-Brown
Călător de călători CEO și co-proprietar
Călătorii de călătorie se apropie de New York Pizza
Cea mai mare dinamică a creșterii în ultimul an a fost demonstrată de companiile din Novosibirsk Coffee Traveler's and Septima. Călătorii de călătorie numai în Novosibirsk și-a mărit rețeaua de aproape trei ori - de la 440 de locuri la începutul anului la 1120 - la sfârșitul anului. Dacă luați în considerare cafenelele deschise în afara orașului Novosibirsk, creșterea va fi și mai impresionantă. Astăzi, această companie gestionează cea mai mare rețea de cafenele dincolo de orașul Ural. Aceasta nu este singura înregistrare a acesteia - ultimul punct deschis de companie - o cafenea în pavilionul "Sharik" - a devenit cea mai mare instituție (aproximativ 450 de metri pătrați) cu acest format în regiune.
Cafea în „mingea“ la Traveler`s Coffee - a zecea în Novosibirsk. Astfel, compania a reușit să pătrundă în locul al doilea în competiția de rețea concepte - mai multe puncte în oraș până la singura rețea New York Pizza - 12. Șef și co-proprietar Traveler`s Cafea Christopher Tara-Brown nu intenționează să se stabilească pentru pozițiile de pe piața locală. Compania a deschis primul său magazin de cafea anul trecut în Krasnoyarsk. Un an în urmă, compania a semnat, de asemenea, primul său acord de franciză cu un partener de la Kemerovo - firma „Tyrgan“. Următoarea casa de cafea companie franchiseri Novosibirsk câștigat în Yurga (regiunea Kemerovo). O altă licență a fost vândută antreprenorilor din Biysk. dar au avut dificultăți în cameră, iar acolo cafeaua nu funcționează încă. În planurile pentru acest an la Tara-Brown - pentru a aduce numărul de unități de franciză la 14-15 ani. Toți se vor deschide în afara Novosibirskului - cu patru negocieri potențiale de parteneri sunt deja în curs de desfășurare. Costul unei licențe de a deschide o cafenea de la Cofeege a Călătorului este de 600 mii de ruble. (pentru fiecare casă nouă este necesar să plătiți separat, dar suma cu fiecare instituție nouă scade). În plus față de o plată unică, francizatul plătește o redevență de 1,5% din cifra de afaceri. Dimensiunile mici ale royalty Tara-Browne va fi compensată prin vânzarea de parteneri de cafea de prăjire proprii Traveler`s Soffee.
Tara-Brown intenționează să dubleze numărul propriilor unități, jumătate dintre ele începând să lucreze în Novosibirsk.
Culcăm pe lauri Traveler`s cafea puțin probabil - în cap respiră deja „polizor“ (de „Septima“), gestionat în ultimii doi ani să crească de la un proiect local mic intr-unul dintre jucătorii cheie din segmentul. În anul trecut, „piatră de moară“, a crescut numărul total de locuri în rețeaua 330-715 prin deschiderea patru noi magazin de cafea. Potrivit șefului de restaurant direcții „Septima“ Natalia Ilyina, astăzi, această rețea de opt școli și trei site-uri în noile magazine - această rețea va apărea în „Cobra“ centru de afaceri, o cladire de birouri pe stradă. Narym și în complexul comercial și de divertisment "Mall Siberian".
Ambele rețele - Cafea călătorilor și "Coffee Grinder" - nu se tem să-și asume riscuri și să ia motive destul de mari pentru cafenelele lor, care până acum păreau redundante pentru un astfel de format. "Cafeaua de cafea" a crescut anul trecut în zona unuia dintre cafenelele sale, construind un al doilea etaj.
Printre lideri în ceea ce privește creșterea și grupul «Formula 1», care a deschis complexul restaurant și de divertisment (include restaurant „Roman Holiday“ și „Paradise“ sală de banchete) în acest an. El este însoțit de barul Dozhd (un proiect al bine-cunoscutului restaurator Elena Panachevnykh din Novosibirsk). Împreună cu bara de biliard "Aviator", complexul a permis "F1" să crească și capacitatea totală a unităților sale aproape de două ori.
Liderul pieței Novosibirsk (din punct de vedere al numărului de unități) - care deținea New York Pizza anul trecut sa limitat la deschiderea a doar două noi instituții, dar ambele sunt proiecte destul de mari. NYP a deschis cel mai mare centru de divertisment pentru copii "Nupilend" în centrul comercial "Continent-2" și o nouă sală de bancheri "21 de secol" în complexul cinematografic. Mayakovskogo (un total de aproximativ 500 de locuri).
Anul trecut, am continuat să construim capacități și alți lideri de piață - "Restaurateur" și grupul "Terra". Potrivit șefului și coproprietarului "Terra" Konstantin Lokonov, compania a deschis cinci unități și a restabilit șapte deja existente.
Începătorii vor testa forțele
Cei mai mulți dintre noii veniți au venit la Novosibirsk din Moscova, dar există și excepții. Pentru prima dată pe piață Novosibirsk a căzut jos, cu Urali - „Yuniverfud“ din Chelyabinsk (suc de mai multe baruri suc de Master, CREPERIE „Blinoff“ și germană fast-food „Shnelki“).
Centre comerciale atrage rețele de catering
Centrul de cumpărături mare oferă o oportunitate de a încerca să lucreze în segmentul de masă și alți restauratori care au fost implicați anterior în proiecte mai costisitoare. Proprietarul de restaurante „Character“ și anul trecut „Wasabi“ Dmitri Loev deschis la food court în „Royal Park“ sunt doi termeni (japoneză și bucătăria mexicană). Aceasta nu este prima experiență a restauratorului - sushi barul "Tokyo" funcționează deja în Baranul, în centrul comercial "Centrul orașului".
Cu toate acestea, chiar și astăzi, restaurantele recunosc că abundența proiectelor mari de centre comerciale și de divertisment care sunt puse în aplicare în Novosibirsk le face să se gândească dacă să-și plaseze instituția într-o anumită unitate. "Nu am nici o idee, de exemplu, în care dintre cele patru centre comerciale construite simultan în piața de la Marx va fi publicul și în care nu există", - admite șeful restaurantului Natalia Ilina. Succesul instituției va depinde nu numai de serviciu, ci și de popularitatea centrului comercial în sine, crede ea.
Cu toate acestea, la restaurant din centrul comercial a fost în lista de probleme, nu este necesar să se aștepte suprasaturare a pieței de centre comerciale și de divertisment mari. Konstantin zulufi a spus că societatea sa deschis în Kemerovo SEC „Laponia“ (cea mai mare din Kuzbass), punctul nu arată venitul dorit datorită faptului că complexul în sine a apărut în kemerovchan malopopulyaren. În general, cu toate acestea, buclat la ideea de a lucra în mall cu entuziasm: „Aceasta este o platformă nouă pe care există un flux garantat de potențiali utilizatori“ De exemplu, primele rezultate ale „Sushi Terra“, în „Mega“, potrivit Lokonova a depășit chiar și așteptările companiei.
Limitele formatelor sunt neclare
Formatul cel mai popular în catering de la Novosibirsk anul trecut a fost o cafenea - în oraș au fost deschise peste 20 de unități noi, care se poziționează astfel. Și, deși NYP continuă să dețină palma pe primul loc în ceea ce privește numărul de unități, formatul "pizzeriei" și-a pierdut deja conducerea în cafenele. În acest caz, participanții înșiși "rasa de cafea" recunosc că limitele "genului" în care lucrează sunt din ce în ce mai încețoșate. Deci, în partea de fabrici "Râul de cafea" astăzi puteți comanda nu numai deserturi și sandvișuri, ci și poziții destul de restaurante, cum ar fi fripturi. Natalya Ilina explică acest lucru prin dorința de a spori eficacitatea unui anumit punct. În loc să producă formate, "Grinderul pentru cafea" încearcă să se potrivească meniului cu nevoile și capabilitățile unui anumit site.
Dezvoltarea activă a liniei de cafea va continua probabil în acest an. Christopher Tara-Brown consideră că segmentul de cafenele din Novosibirsk se poate dezvolta fără probleme suplimentare pentru încă doi sau trei ani. Având în vedere că potențialul casei de cafea este departe de a fi epuizat, liderul Terrei, Konstantin Lokonov, este de acord. Sine „Terra“, care a fost la momentul primului lanț de cafea din Siberia, acum ocupat în principal dezvoltarea altor formate - „! Blin.Ok“ cafe japoneză „Sushi Terra“ și fast-food. Loconov explică acest lucru spunând că compania reușește să obțină indicatori de performanță mai înalți în aceste domenii. Refuzul la cafenele "Terra", cu toate acestea, nu va merge. În acest an, două unități din Novosibirsk "Coffee terra" au suferit o reproiectare. Potrivit lui Lokonov, acest lucru a permis creșterea veniturilor instituțiilor la 40%.
Cu toate acestea, primele semne ale unei saturații apropiate pe această piață sunt deja în curs de dezvoltare. A început proiectul de iarnă trecut Orange Life (a fost deschis două cafenele) a fost laminat, nu funcționează timp de un an. Proprietarii de două cafenele „Shokolatte“, deși ei nu vor să se închidă, dar noi puncte în acest format, de asemenea, nu intenționează să curgă - ultimele două dintre unitățile sunt complet diferite „genuri“ - este un restaurant italian Del Mar și club de noapte „Index“. Chiar și „Rosinter“ toamna trecută închis în Novosibirsk doar sa rețea cafenea separată „Moka Loka“, dându-i loc pentru mai profitabil „Planeta Sushi“.
Clatite clatesc piata
O altă "lovitură" a anului trecut a fost clătirea. Astăzi, în Novosibirsk a fost de operare patru rețele de lucru în formatul de cafenele individuale și puncte de vânzare food court ( „soare“, „Blin.Ok!“, „Lingurita“ și „Blinoff“, precum și o rețea de „alimente de stradă“, „Floarea-soarelui -. Siberian clătite "). Deși cea mai mare dintre ele încă mai are doar patru instituții, astfel de proiecte de densitate în același segment este deja provoacă îngrijorare în rândul membrilor săi. La urma urmei, ei au deja să concureze pentru site-ul în mall-uri - este puțin probabil să fie de acord să aibă în jurul valorii în instanța de produse alimentare, în același timp, două clatite centru comercial. Competiția promite să devină una frontală. De exemplu, "Teaspoon" a încheiat deja un contract cu proprietarii sediului de pe stradă. Lenin (o parte din fostul magazin „cheia de aur“), și peste drum „Terra“ a deschis în stradă anul trecut sa „Blin.Ok!“.
În același timp, lista conceptelor de pancake, aparent, nu a fost încă închisă. Astfel, fondatorul și proprietarul principal al rețelei „Chocolate“ Alexander Kolobov deja a declarat că intenționează să dezvolte un nou format pentru „pancake“ în toate marile orașe, în cazul în care magazinele de cafea sunt deja lucrează compania sa. Nu se exclude intrarea pe piață Novosibirsk lor cu „clatite din Siberia“ și restaurator Vladimir Burkovsky, are deja experiență în instanțele alimentare și cafenele, în formatul selectat în Tomsk și Kemerovo. Mai ales în ultimul an de lucru sub acest nume în compania Novosibirsk „Floarea-soarelui“, a fost înlocuit cu conceptul - acum toate felurile de mâncare sunt preparate la nivel central și numai încălzit la fața locului. Konstantin Lokonov nu confundă abundența de concepte care au apărut pe piață. "Acest lucru este normal. Rețele de case de cafea, chiar mai mult, care nu le împiedică să coexiste, „- spune restaurator.
Clatite au toate sansele sa devina in viitorul apropiat cel mai dinamic segment in curs de dezvoltare. Oleg Lonka sărbătorește marjele sale mai mari, deși recunoaște că cifra de afaceri pe metru pătrat de „soare“ este ceva mai mic decât pizza. Cel mai profitabil format al "Restaurateur" în nișa fast-food-ului, potrivit lui Ionko, a fost "China Town".
Salariile barmanului vor crește
Sarcina principală a restauratorilor în viitorul apropiat este de a găsi angajați pentru noi instituții. Konstantin curl consideră că principalele dificultăți asociate cu sosirea pe piață a unor noi societăți, care nu se datorează concurenței directe (adică, lupta pentru client), precum și faptul că jucători noi la lipsa de personal deja gravă. "Restaurateur" a pus pentru prima dată pe stradă panouri mari cu o invitație de lucru. Potrivit șefului zonelor restaurant de „cucerire“ Natalia Bogatova, mărimea salariului de pornire (în ocuparea forței de muncă) a crescut cu 20-30% pe an, în funcție de poziția. "Chiar și o persoană care nu are experiență, în mișcare azi, necesită un salariu de cel puțin 15 mii de ruble. Costul atragerii personalului (adică prețul unui angajat nou primit) a crescut cel puțin de două ori.
Restauratorii vor lupta cu lipsa de specialiști, luând experiența de la comercianții cu amănuntul. Deci, zulufi Constantin a spus că, în urma exemplul „Euroset“ intenționează să introducă în cadrul companiei bonusuri pentru lucrătorii care au reușit să aducă în „Terra“ prietenii săi (banii - de la 3000 de ruble și mai mult -. Va fi plătit după noul venit va lucra în companie o anumită perioadă). Bogatova spune că acest tip de promovare este folosit în „cucerirea“ (deși cu plăți mai mici), dar a subliniat că principalul argument în lupta pentru angajații este atmosfera generală în echipă.