Bietul nu avea niște ustensile de bucătărie, nici mirodenii, nici măcar o vatră pe care să o gătească. A îndepărtat mâncarea, dar nu a smuls puiul, a acoperit-o cu lut și a ars într-un incendiu la care se plimba. Când lutul sa uscat bine, omul a rupt prin coaja de argilă și într-o clipă o aromă minunată a umplut totul în jur. Pene, agățându-se de lut, se retraseră cu ușurință, iar pielea de pui sa transformat într-o crustă aurie crocantă. Cerșetorul era fericit și din inimă se bucura de o cină somptuoasă. Ulterior, pe baza acestei experiențe culinare, s-au dezvoltat versiuni îmbunătățite ale rețetei.
În 1983, Ministerul de Comerț și Aprovizionare în Jiangsu de pui „într-un poor-“ inclus în „mâncarea chinezească“, acordarea unui certificat de construcții produktov.V Hangzhou asigura că tsigay (cerșetor), preparat celebrul său cina este în Hangzhou și Jiao Hua Chi - un favorit multe restaurante din oraș. Deoarece procesul de gătire consumă mult timp și necesită mult timp, clienții sunt rugați să pre-comandă felul de mâncare sunând la restaurantul selectat. Cu toate acestea, rezultatul este în valoare de așteptați - o extravaganță de aromă, gust, culoare!
Pui curat, umplute cu condimente, legat cu frunze de lotus de Xihu (faimosul West Lake) și apoi înveliți cu un amestec de argilă, apă sărată și vin de orez Shaoxing. Coaceți într-o flacără constantă timp de trei până la patru ore.
O parte din coajă este deschisă în fața clientului și este imposibil să simțiți parfumul unic. Nu numai mâncarea, o senzație incomparabilă - ca participare la un ritual neobișnuit. Rareori, ce fel de persoană vine la Hangzhou, nu visează să mănânce o delicatesă delicioasă.
Deosebit de popularitate de pui "într-o poor-" dobândită după spectacol pe versiunea ecran de televiziune a celebrului roman de aventuri în stilul Wuxia (fantezie chinezesc) "Legend of the Condor Heroes" scriitor din Hong Kong, Jin Yong. Dish este adesea menționat în serie.
pui de aproximativ 1, 5 kg.
untură topită - 400 gr.
Pentru umplere:
carne de porc (slabă) 100 de grame
pui de carne 50 de grame
creveți 50 de grame
ciuperci (proaspete, siitake) 30 de grame (8 buc.)
sare fiarta 30 grame
adăugarea de condimente:
praz de 50 de grame sau 1 ceapa de marime medie, tăiat în
Uleiul de susan 50 grame
ghimbir 10 grame
sos de soia 250 de grame
ceapa verde 25 de grame
cuișoare 5 grame (4 cuișoare)
(Shaoxing) vin de orez 50 ml
anason stea 3 grame (2 stele)
nucșoară 1 gram
sare 5 grame
zahăr 20 de grame
untură topită 50 grame
Tian Mian Jiang (sos de fasole dulce) 50 de grame
Spălați carnea de porc și clătiți ventriculele de pui - tăiate în cuburi. Grind ghimbirul. Tăiați ceapa și ceapa verde. Tăiați în bucăți mici de ciuperci și ciuperci. Creșteți și clătiți creveții. Faceți tăieturi de pui la aproximativ 3 cm sub aripi. Pentru marinada combinați într-un castron de sos de soia, 25 ml de vin de orez, jumătate din cantitatea de ulei de susan, parte din ghimbir și sare. Marinarea puiului timp de aproximativ o oră. Se amestecă cuișoarele, anasonul, adăugând un gram de nucșoară. Răciți condimentele în carcasa de pui. Încălziți grăsimea de porc într-o tigaie și prăjiți în ea ceapa verde mărunțită, restul de ghimbir și anason.
Se coace timp de 40 de minute, apoi scoateți hârtia pentru a umple fisurile cu argilă și coaptă în continuare timp de 30 minute, la o temperatură ridicată, o temperatură medie - 1 oră 20 minute și în final timp de 1 oră și 30 minute la joasă temperature.Udalit lut coajă , frunze de lotus, celofan. Gateste carnea de pui cu ulei de susan, sos de fasole dulce si serviti.