Cafea solubilă este o băutură obținută din boabe de cafea prăjită sau extract de cafea naturală. În funcție de tehnologia de producție, cafeaua instant este produsă în trei tipuri: pulbere (spray), granulată (aglomerată), liofilizată ("friz-drive").
Tehnologia de producere a cafelei pulverizate
Această metodă de producere a unei cafea instant este cea mai ieftină. Boabele de cafea brute sunt curățate, prăjite și zdrobite în particule mici de dimensiune de 1,5-2 mm. Apoi, din aceste particule fine se extrag substanțe solubile. Această extracție are loc cu ajutorul unui echipament special: particulele de boabe de cafea sunt tratate cu apă fierbinte sub presiune înaltă timp de 3-4 ore. Substanțele solubile recuperate sunt apoi răcite, filtrate, insolubile și substanțe de steril îndepărtate și uscate cu aer cald. Extractul rezultat este cafea instant pulbere.
Tehnologia producerii de cafea instantă aglomerată
Cafea instantă aglomerată este cafeaua granulată. Aglomerație (din aglomeratul latin - "atașați, acumulați") - acest termen din domeniul metalurgiei înseamnă o metodă de aglomerare a metalelor mici prin sinterizare pentru a-și îmbunătăți proprietățile metalurgice. Producția de cafea instant granulată nu diferă de producția de cafea pulverizată. Numai la sfârșit se adaugă o altă etapă. Cafeaua instantă pulbere rezultată este lovită în bucăți mici cu abur sub presiune. Blocurile rezultate sunt cafea instant granulară. Dar trebuie remarcat faptul că presiunea intensă modifică structura moleculară a boabelor și are un efect nociv asupra aromelor și gustului de cafea.
Tehnologia de producere a cafelei liofilizate "friz-dyud"
Esența acestei metode pentru producerea de cafea instantă liofilizată este după cum urmează. Mai întâi pregătiți bulionul de cafea și înghețați-l la o temperatură foarte scăzută, astfel încât cafeaua să rețină substanțe nutritive naturale. Această cafea are un gust și o aromă mai delicată. Apoi, acest produs congelat este deshidratat sub vid sub presiune scăzută. Mai mult, masa deshidratată este zdrobită, ca rezultat al acestor cristale de zdrobire, se obțin cristale inegale. Aceleași particule neregulate se găsesc în vase de cafea cu inscripția "cafea instantă uscată prin îngheț".
Metoda de sublimare a cauzat o furie în producție și un consum crescut de cafea instant. Cu ajutorul lui a fost descoperită o nouă calitate a cafelei pentru consumator, iar piața cafelei în ansamblu a fost schimbată. Deci, trăsătura distinctivă a acestui proces de preparare a cafelei instant este conservarea în produsul liofilizat a majorității caracteristicilor originale: aromă naturală, diferențe de gust și culoare. Cu ajutorul acestei tehnologii, este posibil să se păstreze și să se transfere caracteristicile de aromă ale cafelei naturale într-un mod maxim. Procesul de uscare prin congelare este liofilizarea. Esența sa este eliminarea umidității congelate din produsul congelat profund sub vid înalt și la o temperatură cu mult sub punctul de îngheț.
Etapele de "uscare prin înghețare"
Prima etapă a producției. În primul rând, extractul de cafea concentrat este răcit și apoi spumat, care îndeplinește pe deplin toate cerințele pentru densitatea și culoarea produsului final. În urma acestor manipulări este înghețarea extractului pe o bandă transportoare specială, unde se transformă în gheață solidă. Rularea aerului la temperatură scăzută permite înghețarea. După înghețare, gheața este granulată, în timpul căreia peletele sunt așezate pe tăvi speciale. Mărimea peleților este ajustată în funcție de cerințele pentru produsul final.
A doua etapă a conducerii pe friză este uscarea la rece. Tăvi speciale cu granule din extractul înghețat sunt plasate într-un recipient vid, care este un cilindru amplasat orizontal, cu condensatoare evaporate încorporate. În interiorul cilindrului există un transportor pentru tăvi și un sistem de elemente de încălzire. Sistemul de elemente de încălzire poate fi de două tipuri: radiație și contact. Cu tipul de radiație, căldura este transferată către produs prin radiație. Cu tipul de contact, căldura de la elementele de încălzire este transferată prin contact direct cu produsul.
În stadiul final al producției, produsul finit (cafea instant) prin golirea tăvilor este îndepărtat din camera de vid. Cafeaua granulată este trimisă pentru stocarea pe termen scurt printr-o pâlnie într-un buncăr special. După aceasta, puteți începe să faceți cafea în cutii.
Trebuie remarcat faptul că cafeaua instantă liofilizată păstrează aproape complet toate proprietățile utile ale boabelor de cafea, aroma și gustul lor. Spre deosebire de cafeaua solubilă în pulbere și granulată, a căror tehnologii de producție afectează în mod negativ proprietățile băuturii. În consecință, cafeaua instant liofilizată poartă în sine aceeași cantitate de cofeină ca și cea naturală. Dietiții recomandă unei persoane sănătoase să bea nu mai mult de două cești de cafea instantă liofilizată pe zi. Cafea instant pulverizată sau granulată poate bea până la cinci cesti pe zi.