TEST (diferite rețete)
Aluat de drojdie pentru plăcinte
0,5 l lapte, 1 pachet de margarină, 1 kg de făină, 0,5 cești de zahăr, 0,5 tije de drojdie, sare pe gust.
Făină tocată cu margarină, drojdie cu zahăr. Cald lapte cald cu drojdie, aduc la fermentație. Apoi turnați amestecul în făină. Frământați aluatul.
Smantanno-drojdie de aluat pentru plăcinte
½ ceasca de smantana, 2 oua, 1 pachet de margarina, 1 lingurita de zahar, ½ pachet de drojdie.
În smântână pune zahăr, drojdie, se amestecă, dă un rătăcire.
Adăugați făina treptat la o densitate. Aluatul este împărțit în două părți, unul mai mult decât celălalt, să rostogolească prăjiturile. Un tort mai mare este pus în jos, pe el pune orice umplutură fierbinte. Acoperiți cu un tort mai mic, prindeți marginile. Puneți tigaia cu o plăcintă timp de o oră într-un loc cald pentru a verifica. Când tortul se ridică, faceți câteva pene în tortul superior, ungeți-l cu un ou și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Coaceți până la gata la t - 2200.
Instantă de drojdie de aluat
50 g de drojdie, 3-5 linguri de zahăr, 200 g de margarină, 0,5 cesti de lapte rece, 3,5 pahare de făină.
Drojdie de drojdie cu zahăr. Margarina se topește într-un foc mic, se adaugă lapte și se răcește la temperatura camerei. Siftați făina. Se toarnă drojdia dizolvată într-un amestec de margarină cu lapte și se toarnă totul pe făină. Frământați aluatul. Se amestecă aluatul până când începe să se lase în urmă.
Drojdie de drojdie pentru toate ocaziile
1 kg de făină. 0,5 litri de lapte, 200 g margarină, 5 linguri. l. nisip, 2 lingurițe. sare, 2-3 ct. l. sol. ulei, un sac de drojdie uscată (franc)
Setați făina și amestecați cu drojdie uscată. Adăugați toate celelalte produse și frământați bine. Puteți da testul, puteți de două ori. Apoi faceți tot ce doriți, orice umplere și formă.
Aluatul pentru plăcinte "Drowned"
1 lingura. lapte cald, 50 g drojdie, 1 lingura. o lingura de zahar, 1 lingura. o lingura de ulei de floarea soarelui, 1 lingurita de sare, 2 oua, 4 linguri. făină, 150 gr unt
Frăgeți aluatul, adăugați 150 gr de unt moale. Frământați manual. Apoi puneți într-o tavă de apă rece până când plutește în sus (aproximativ 25-40 de minute). Aluatul este gata.
Pizza aluat
1/2 pachet de margarină, 25 g de drojdie, 1/2 linguriță. lapte, 3-4 linguri. zahăr, 1,5 linguri. făină, sare.
Drojdia este acoperită cu zahăr și diluată în lapte cald. Margine grătar, se adaugă sare și făină, se macină într-o masă omogenă. Adăugați drojdia abordată. Toate amestecați bine și coaceți. Testul este suficient pentru o tava de copt care nu este foarte mare.
Rețete de patiserie instantanee
Produsele fabricate din patiserie sunt obținute mai puțin frământate și mai delicate decât atunci când se prepară o patiserie convențională
1) Compoziție
unt sau margarina (pot fi legume) - 200 g,
făină - 2 cești,
apă - 1 / 2-2 / 3 cești,
zahăr - 1 lingurita,
sare - 1/4 linguriță.
preparare
Pe suprafața de lucru, săturați făina și puneți bucățile de margarină în bucăți sau unt.
Tăiați făina și untul cu un cuțit.
În apă rece puneți zahăr, se sare și se amestecă până se dizolvă complet.
În făina tăiată cu ulei se toarnă în apă rece și se frământe rapid aluatul.
Adezivul se acoperă cu un șervețel umed sau un prosop și se pune într-un loc rece timp de 2-3 ore (puteți lăsa în frigider pentru noapte).
Aluatul este luat de la frigider și laminat de 2 ori, de fiecare dată când pliul aluat în 3-4 straturi.
2) Compoziție: 2 cani faina 150 g unt, 0,5 cani de apa, 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță de oțet sau soluție de acid citric, pinch de sare.
Mod de preparare: Se amestecă uleiul cu 3 linguri. linguri de făină, pentru a forma un dreptunghi plat, să se răcească. În faina clivată se toarnă apă, se adaugă sare, gălbenuș de ou, acid citric sau vodcă. Frământați aluatul și răciți-l. Intindeti aluatul într-o formațiune alungită, în mijlocul lui pregătit pentru a pune ulei, împăturite în jumătate și ușor rola cusătură, astfel încât uleiul nu se sparge prin stratul de aluat. Trageți stratul de trei ori într-o direcție și de trei ori în celălalt, plasați-l într-un loc rece timp de 30 de minute. Răcit rola aluat dreptunghiuri din alungite, pliat, ca în timpurile anterioare, și încă o dată pus într-un loc răcoros. Aluat gătit pentru a utiliza pentru prăjituri de prăjituri, produse de patiserie, cookie-uri mici.
3) Compoziție:
Făină de grâu - 2 stive.
Unt unt (sau margarină) - 200 g
Apa (fierbere, temperatura camerei) - 1/2 stivă.
Lemon - 1 buc
Sare - 1/4 linguriță.
Mod de preparare:
Fa faina pe o placa plata.
Puneți untul ușor înmuiați pe partea superioară și tăiați rapid untul cu făina cu cuțitul pentru a face fărâmele mari.
Colectați-le sub forma unui diapozitiv, faceți o adâncire în el, puneți sare.
Se toarnă în apă cu suc de lamaie și se frământe rapid aluatul.
Rotiți-l într-un castron, înfășurați-l într-un prosop și puneți-l în frigider timp de o oră (dar nu în congelator!).
Puneți folia de alimente pe placa de tăiere, puneți aluatul și rotiți-l sub forma unui strat de 0,5 cm grosime.
Din acest test, puteți pregăti prăjituri de puf, patties și prăjituri.
Rețete de gătit
1) Compoziție: 1 ceașcă de făină, 100 g unt sau margarină, 1 pahar de apă, 4 ouă, sare pe vârful cuțitului.
Preparare: Se fierbe apa, se adaugă grăsime, sare și se acoperă imediat toată făina cimentată. Se încălzește masa la căldură scăzută, amestecând rapid. Când aluatul se rotește, se va separa de marginile tăvii, opri încălzirea. Scoateți tava din foc, răciți puțin. Ouăle bate și, treptat (în părți), cu o lingură se toarnă în aluat, amestecând-o constant pentru a forma o masă omogenă. Din acest test, puteți coace cookie-uri și prăjituri:
a) pe o foaie de coacere unsă cu o lingură umedă puneți bucățile de aluat (departe unul de celălalt, deoarece aluatul va crește foarte mult, crește volumul)
b) aluatul este pus într-o pungă de hârtie de pergament sau o seringă de cofetărie și se strânge bucăți rotunde sau alungite.
Produsele din aluatul preparat se coacă într-un cuptor fierbinte. Primele 5 - 7 minute nu se recomandă deschiderea cuptorului; afluxul de aer rece poate afecta produsele - acestea se pot rezolva. Cookie-urile pregătite - ușoare, goale cu un mijloc uscat. Când faci produse de patiserie ca o umplutură, poți folosi orice cremă. La tortul rotund, cu un cuțit ascuțit, partea superioară este tăiată, o cremă este introdusă în cavitate, capacul este pus din nou, presărat cu zahăr pudră. În prăjiturile de altă formă, puteți face o gaură și stoarceți crema în ea.
2) Compoziție: 1 ceașcă de făină, 5-6 ouă, 80 g unt sau margarină, 0,5 cești de apă, 1/4 o lingură de sare
3) 1 ceașcă de făină, 4 ouă, 70 g unt sau margarină, 1 pahar de apă, 1/3 o lingură de sare.
Preparare: Intr-un vas mic, turnati apa, puneti untul sau margarina, sare si aduceti la fiert. Reduceți căldura, turnați făina cimentată, amestecând intens cu o lingură de lemn sau o spatulă, gătiți timp de 1-2 minute. În acest caz, aluatul va începe să se îndepărteze de pereții tăvii și să formeze o bucată de aluat. Aluatul se răcește la 30-40 ° (astfel încât ouăle nu se îndoaie) și, treptat, se amestecă, introducând treptat ouăle. După fiecare ouă, aluatul trebuie amestecat bine. Aluatul finit trebuie să fie uniform, strălucitor și suficient de gros pentru a nu se răspândi pe foaia de coacere. Din testul lichid, produsele sunt vagi și "stai jos". Pentru ao rezolva, nu puteți să turnați făina, dar trebuie să preparați din nou o porție de aluat gros și să o adăugați la lichid.
Trucuri de coacere din aluat preparat
Produsele preparate se coace bine într-un cuptor cu umiditate, pentru aceasta puteți umezi pur și simplu hârtia de copt.
Puneți 100 g de ulei și un vârf de sare într-o cratiță (utilizați vase cu pereți subțiri) (dacă uleiul este sărat, nu este necesară sarea), se toarnă în 250 ml de apă.
Se pune pe foc mediu și se aduce la fierbere. Uleiul ar trebui să se topească complet până în prezent.
Se toarnă 200 g de făină.
Se amestecă bine și se menține focul până când toată făina se prepară și formează o bucată omogenă.
Scoateți din căldură.
Se toarnă într-un castron mare de apă cu gheață, puneți cel mai mic în acesta și transferați aluatul acolo. Se amestecă din când în când aluatul și se răcește în 5 minute.
Între timp, bateți 4 ouă într-un castron. Dacă aluatul poate fi atins și nu foarte fierbinte, adăugați ouă puțin (o lingură).
În primul rând, aluatul va fi îngroșat.
Și apoi este amestecat uniform, apoi puteți adăuga următoarea porție.
Aluatul trebuie să aibă consistența potrivită. Dacă lopata cu aluatul este agitat, va cădea toată bucata în castron. Ouăle nu pot fi necesare toate, dar în timpul iernii este puțin probabil, deoarece făina este foarte uscată.
Transferați aluatul într-o pungă sau cornetă și decupați cercurile sau bastoanele. Puteți utiliza două lingurițe fără cornee.
Trageți în exces aluatul sau mâncați piesa cu mâinile ude. Pentru cercuri (shu) este necesar să păstrați cornetul pe verticală. Pentru ca eclairul să scoată bastoanele, tăiați aluatul cu un deget umed.
Se presară tava cu apă și se pune cuptorul la o temperatură de 200 ° C timp de o jumătate de oră. pe măsură ce au scos, străpungeți partea cu un cuțit pentru a scoate aburul fierbinte.
Dacă coaceți seara, așteptați până se răcească și puneți-i în pungă până dimineața, altfel se vor usca.
Apoi tocmai a tăiat prăjiturile cu un cuțit și le umpleți cu smântână. Dacă nu vă place aluatul moale (în mijlocul unui tort), îl puteți scoate și apoi puneți crema.