Tortul de Paște este o mâncare biserică-rituală. Kulich este genul de artă la cel mai mic grad de sfințire. Cu o zi luminoasă a Învierii după Liturghie în biserică sunt binecuvântați și sfințiți prin ofertele speciale ale credincioșilor care se numesc cozonaci si de Pasti mîncarea le amintește de o adevărată comuniune a Paștelui lui Cristos, și sa alăturat credincioșilor în Hristos Isus.
"Folosirea pasacilor consacrate și a prăjiturilor de Paște în Svetlaya Sedmitsu în rândul creștinilor ortodocși poate fi asemănătoare cu mâncarea Paștelui din Vechiul Testament. care în prima zi a săptămânii Paștelui poporul lui Dumnezeu a ales mese familiare. De asemenea, cu binecuvântarea și consacrarea pastilor creștini și a prăzilor credincioșii de Paști în prima zi a sărbătorii, după ce au trecut de la temple acasă și au încheiat fapta postului. ca un semn de unitate plină de bucurie cu întreaga familie, ei încep armarea fizică - oprindu-se de rahat, toată lumea mănâncă prăjituri de Paști binecuvântate și Paște, folosindu-le pe parcursul întregii Săptămâni.
Și pregătiți bucătarii de Paște și cuptorul pentru verișoara amantei înainte de timp, ridicând aceste pregătiri către împărtășanie. Dar oricum ar fi, secretele transmise din generație în generație au ajuns în ziua de azi. Deci, dacă îndrăzniți să coaceți propriile prăjituri și nu le cumpărați în magazin, mai întâi studiați cu atenție sfaturile specialiștilor, deoarece aluatul pentru prăjituri are propriile caracteristici.
... Temperatura aerului din încăperea unde se află aluatul trebuie să fie de cel puțin 25 de grade.
... Aluatul nu trebuie să fie prea lichid, altfel prăjiturile vor fi plate și scăzute. Dar nu ar trebui să fie prea gros, prăjiturile devin grele și devin repede învechite.
... Aluatul pentru tort ar trebui să fie frământat lung și atent, așa cum se spune în popor, trebuie să fie "lovit de 300 de ori".
... Consistența aluatului ar trebui să fie de așa natură încât să nu se prindă de mâini și să nu fie împrăștiată cu făină atunci când este așezată în forme.
... Că prăjiturile sunt luminoase și aerisite, aluatul ar trebui să vină de trei ori: primul - când se amestecă opara, al doilea - când aluatul este amestecat, al treilea - când aluatul este așezat într-un vas de copt.
... Aluatul ar trebui să fie într-un loc cald, dar nu cu o baterie. Nu țineți aluatul pentru ridicare și într-un recipient cu apă fierbinte, așa cum fac niște gospodine. Cake - un produs delicat, trebuie să-i oferiți timp pentru un lift natural.
... Felul de copt, uleiat, umpleți testul cu 1/3 pentru ca aluatul să vină a treia oară.
... Când tortul, așezat deja în formă, se va ridica, ungeți vârful cu un ou, bătut cu o lingură de apă, o lingură de ulei, presărați cu nuci tăiați sau zahăr.
... Pentru ca tortul să se ridice uniform, lipiți în mijloc o bucată lungă (puteți folosi scobitori din lemn), cu care, și coaceți. Apropo, cu ajutorul acestei larve, puteți determina disponibilitatea tortului: dacă este uscat, atunci tortul este gata.
... De îndată ce topul tortului de Paști se rosu, acoperiți-l cu un cerc de hârtie ușor umezit în apă, așa că nu arde.
... De îndată ce scoateți prăjiturile din cuptor, nu le așezați imediat pe vas, ci puneți-le pe sită pentru a răci fundul.
... Coaceți tortul într-un cuptor cu umiditate (pentru acest scop puneți un recipient de apă pe fundul cuptorului) la o temperatură de 200-220 de grade.
... Un tort cu o greutate mai mică de 1 kg se coacă timp de 30 de minute, cântărind 1 kg - 45 minute, cântărind 1,5 kg - 1 oră, cântărind 2 kg - 1,5 ore.
Acum putem începe cu siguranță misterul gătitului de prăjituri de Paște, și din moment ce există o mulțime de rețete, vom lua în considerare doar câteva dintre ele.
Numărul opțiunii 1.
Aveti nevoie de 4-5 cani de faina, 2 cani de lapte, 18-20 galbenusuri, 1 cana de zahar, 1 ceasca de unt, 30 de grame de drojdie, condimente (șofran, busuioc, cardamom). Vanilie și scorțișoară nu sunt adăugate la astfel de produse.
Se amestecă drojdia, se toarnă în mod constant zahăr. Masa rezultată de jumătate de diluat de un pahar de lapte, pune într-un loc cald timp de 15 minute. Setați într-un recipient de 2 cesti de făină, turnați laptele fiert. Într-un aluat cald, agitat adăugați drojdie. Se amestecă și se pune într-un loc cald sub un prosop.
După aproximativ 40-60 minute, se precipită pompus opac, se adaugă gălbenușuri, bate cu zahăr, ½ lingură de sare în el. Presați 2 cesti de făină. Totul este bine să frămânți. Adăugați untul topit și mai întâi cu o lingură și apoi frământați aluatul cu mâna. Nu trebuie să rămână în mâinile tale. Puteți adăuga făină dacă este necesar.
Adăugați condimentele la sol la aluat. Aluatul ar trebui să fie o consistență de smântână foarte groasă. Pune-l înapoi într-un loc cald. După ce apare pentru a doua oară, precipitați-l, frământați-l timp de 2-3 minute și turnați-l în forme înalte, lubrifiate, astfel încât să ocupe a treia parte. Deja sub formă de aluat se încadrează în a treia.
După a treia abordare, puteți pune într-un cuptor preîncălzit. Cuptorul este de 20-25 de minute, urmând întotdeauna, dar pe cât posibil, deschiderea cât mai puțin posibilă a cuptorului.
Deoarece gătitul ar trebui să fie adecvat "capac". Dacă ea începe să "ies în afară" prea clar și urât, pune o foaie albă de hârtie pe ea.
După gătit, prăjiturile sunt presate cu zahăr pudră sau decorate cu glazură, pe care le puteți găsi cu ușurință în magazinele noastre.
Dacă nu există forme speciale pentru prăjituri, le puteți coace în vase din aluminiu de diferite dimensiuni sau cutii de conserve. Am coace special o mulțime de kulichikov mici în borcane din sub mazăre și mousse mucegaiuri, apoi le distribui la copii. Decorate cu glazură și acoperite cu caramel de mazăre colorate, kulichiki seamănă foarte mult cu copiii. Și dacă nu ați reușit să cumpărați un sac de caramel special, nu contează. Când pictezi ouă, poți să pictezi și un pic de mei, desigur, doar culori alimentare.
Numărul opțiunii 2.
Este nevoie de aproximativ 1 kg de făină, 50 g de drojdie, 1,5 cani de lapte, 10-12 gălbenușuri 3 proteine, 200 g unt, 250 g de zahăr, 1 cană de stafide, 25 g coniac 1 oră. Cardamom lingură sol, 1 oră o lingură de șofran, un vârf de sare.
În primul rând, pregătiți lingura. Se diluează drojdia ½ cești de lapte cald, se amestecă cu 100 g de făină și se lasă timp de 10 minute. Restul laptelui este turnat într-o cratiță și fiert. În laptele fierbinte, preparați 100 g de făină, amestecând rapid cu o lingură de lemn. Se combină cu opacul preparat, se acoperă și se ridică timp de 1-3 ore.
Între timp, pregătiți umplutura: gălbenușuri, zahăr, sare pentru a șterge într-o masă omogenă, albă. Jumătate din această masă se toarnă în amestecul de drojdie, se adaugă 250 g de făină, se framanta și se lasă să vină timp de 1 oră. Apoi adăugați o altă jumătate din umplutură, adăugați 500 g de făină și frământați aluatul până când se oprește lipirea de mâini.
În aluatul finit, se toarnă treptat mici porții de lichid cald
unt, frământă, adăugați mirodenii și coniac, lăsați aluatul să vină. Se sedimentează și se adaugă stafide și cardamom. Agitați-o și dați-o încă o dată. Împărțiți formularele la jumătate, puteți ușor mai puțin. Să adormi cu nuci. Apoi acoperiți cu gălbenușul de ou și puneți-l în cuptor pentru un foc mic timp de 45 de minute.
făină tort Două ceașcă va necesita 12, ½ cana de ulei de dizolvat, 2 oua, ¾ cana zahar 1 cana de lapte, 50 g de drojdie, 2 cani de ceai slab, ¾ cana stafide, 2 h. de sare.
În ajunul pregătirii la 8 pm se toarnă drojdia jumătate de pahar de apă caldă și se lasă drojdia să se ridice. Se bea jumatate de cana de faina ½ ceasca de lapte fierbinte si se amesteca bine. Dacă este răcit rău, apoi încălziți puțin, amestecând în mod constant. Când vine drojdia, amestecați-le cu aluatul, adăugați laptele fiert fiert, sarea, ouăle (astfel că rămâne puțin pentru chit). Pulverizați făina pentru a face un aluat gros, amestecați până la netezime și puneți-l într-un loc cald până dimineața, acoperiți-l bine.
La ora șase-șapte dimineața, se toarnă în aluat cald, dar nu ulei fierbinte dizolvat, apoi se toarnă treptat două cești de ceai cald, amestecat cu zahăr. Se toarnă, aproape agitat, aproape toată făina rămasă. Dați aluatul pe masă și bate-l bine până apar bule de aer. După aceea, puneți aluatul într-un ulei umezit în interiorul vaselor, acoperiți vasele cu ceva cald și lăsați aluatul să se potrivească.
După o oră, puneți aluatul pe un bord, amestecați stafidele în el și bateți-l, dar cu grijă și lăsați-l să se ducă o jumătate de oră în aceeași sticlă. Acum, aluatul poate fi împrăștiat în forme lubrifiate, dă aluatul să vină, să ungeți vârful tortului cu un ou și să puneți aragazul.
Tort cu coaja de portocale
Se vor lua 750 g de făină, 1 pahar de lapte, 60 g de drojdie, 180 g de zahăr, 180 g de unt, 5 gălbenușuri, 2 ouă, 1 lingură. lingura de stafide, 1 lingura. lingura de coaja de portocala din gem.
Se amestecă drojdia cu o cantitate mică de lapte cald, 1 lingurita de zahăr, 1 lingura. cu o lingură de făină și pusă să se fermenteze. Ouăle, gălbenușele și zahărul bate într-o baie de apă până când amestecul se îngroașă și apoi se mișcă, se răcește. Se încălzește masa într-o făină, se adaugă drojdie fermentată și lapte cald.
Feriți cu grijă aluatul. Ar trebui să rămână în spatele mâinilor și pereților bolului. Adăugați treptat untul topit, stafidele și coaja de portocale tăiată. Aluatul este bine frământat și lăsat pentru fermentație. Atunci când aluatul este dublat în volum, acesta trebuie transferat în forme unsă și în formă de făină. Când aluatul vine încă o dată, tortul poate fi uleiat și coaptă. Coaceți prăjiturile la o temperatură de 180 de grade timp de 40 de minute.
Finalizați tortul cu glazură și presărați cu bile mici de caramel.
Tort cu coaja de lamaie
Necesar 500 de grame de făină, 150 g zahar, 250 g de smântână sau lapte, 6 gălbenușuri, 40 g de drojdie, 100 g unt, zahăr de vanilie sau vanilină crustă maruntit de la o lamaie, 50 g stafide, 50 g migdale, unsoare pentru lubrifiere forme, zahăr pudră cu vanilină, un vârf de sare.
Pentru glazura: 2 bici de proteine cu 200 g de zahăr pudră până la o masă groasă de aer și se adaugă la gustul sucului de lamaie.
Siftați făina printr-o sită. Stafide se spală cu apă caldă și se usucă. Migdalele se ard, se coaja si se macina. Pregătiți lingura de la 100 g de făină, smântână și drojdie, măcinată cu jumătate de zahăr și lăsați-o să se fermenteze.
Gălbenușuri cu restul de zahăr până când masa de aer, se adaugă restul de făină, preparare a cafelei, un vârf de cuțit de sare, zahăr vanilat sau vanilie. Aluatul se frământa până când nu se va lăsa ușor în spatele mâinilor și pereților bolului. Adăugați treptat unt topit, stafide, coajă de lamaie și migdale preparate.
Așezați aluatul într-o formă unsă și făină de făină (până la 1/3 din volum) și lăsați-o la cald pentru fermentație. Când aluatul se ridică, tortul se pune într-un cuptor putrezit și se coacă până se gătește.
Tort finit presărat cu zahăr pudră cu vanilină sau se toarnă glazura.
Necesar 2 făină kg, 5 căni de lapte, ½ cana de drojdie, 15 oua, 400 g de margarina sau unt, 700 g de zahăr, 1 h. Se toarna sare, ½ h. Cardamom lingură sau șofranul, 10 picaturi de ulei de lamaie, 1 cana tocat migdale și 1 pahar de stafide.
Lapte cald la o temperatura de abur, se adauga drojdia, faina si se amesteca bine. Când aluatul a crescut, se adaugă gălbenușurile de 10, 5 oua, unt topit, zahar, sare, cardamom sau șofran, ulei de lamaie, stafide, migdale și se lasă să crească.
Aluatul trebuie să fie atât de gros încât să nu rămână pe mâini. Apoi puneți aluatul în mucegai, decorați cu stafide, migdale, ungeți un ou cu lapte și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Coaceți până la gătit.
Uleiul de lămâie poate fi înlocuit cu picături de vanilie sau ulei de trandafir.
Necesar 400 de grame de făină, 50 de grame de drojdie proaspătă, 1,5 cani de lapte 15 oua, 500 g zahăr, 100 g pudră de cacao, 1-2 pahare roma, ½ cana vin roșu, 100 g de pâine de secară, 100g de portocale confiate, ¼ h. scorțișoară linguri sol, ¼ h. cuisoare linguri de sol, ¼ linguriță nucșoară, sare dupa gust.
Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de lapte, se amestecă cu făină și se pune la ferment într-un loc cald. Apoi se adaugă în gălbenușurile de ou aluat, piure cu zahăr până la alb, cacao, rom, vin rosu, sol, biscuiți de secară cernută, portocale confiate fin tocat și toate condimentele. Se amestecă masa și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
Când aluatul se ridică, adăugați biciuie în proteine de spumă groasă, sare la gust. Apoi puneți aluatul într-o formă bogată în ulei și făină. Când aluatul se ridică din nou, se adaugă gustul de whiti alb și sarea. Puneți aluatul în grăsime abundentă cu ulei moale, formă de praf de făină. Când se ridică în formă, coaceți tortul la o temperatură de 180 de grade până când fierbeți.
Aici sunt, prăjituri de Paște! Rămâne doar să alegi cea mai frumoasă, să o așezi pe o farfurie, să iei în jurul ouălor colorate și să o pui pe masă.
Mai multe articole pe această temă:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 de ruble.