Limba - o parte atât de neobișnuită a carcasei, care, în culturi diferite, ocupă un loc complet diferit. Bucătăria rusă consideră o delicatesă, cea europeană este mai degrabă indiferentă, iar araba este considerată o cerere cu prețul corespunzător. Dar din moment ce iubim limba, să vorbim despre cum să gătești.
![Rețete de limba (video) Rețete de limbă](https://images-on-off.com/images/164/yazikretsepti-f9c78154.jpg)
![Rețete de limba (video) Rețete de limbă](https://images-on-off.com/images/164/yazikretsepti-f9c78154.jpg)
Acest produs este departe de a fi universal, deci nu există atât de multe abordări. Limbajului pare umplere excelent, foarte bun, el pur și simplu fiert, în cazuri rare, deja fiert limba paneer în pesmet și prăjit, dar este aproape uitat art.
Nu este necesar să vă fie frică de limbaj, deși privirile în forma sa brută pot părea destul de înfricoșătoare. Sortimentul de magazine și piețe din Rusia conține limbi precum carnea de vită, mânzat și carnea de porc, aceasta nu este o întrebare. Semnificativ mai puțin frecvente sunt limbile oilor, și o dată când am luat limbile de gâscă - a fost destul de surprinsă. Să vorbim despre carnea de vită, cea mai mare și cea mai comună.
Carnea de vită este destul de frumoasă, cântărind de la 1,5 până la 2,5 kg. Acoperit cu coajă tare gros, și de multe ori chiar pete negre ca nimic rau nu este nici o dovadă - mai multe rase de vaci reperat pe piele, se aplică și în limbaj. Eliminați această coajă dintr-un limbaj brut este aproape imposibilă, astfel încât să pregătească întreaga limbă și apoi să o proceseze mai târziu.
În primul rând trebuie să vă spălați limba. Carnea de obicei nu recomand spălarea, dar limbajul este un lucru delicat, pe de o parte, iar pe de altă parte, nu-l dăunează din cauza coajei foarte piezoase. Unii cu persistență de invidiat își zgâri limba cu un prosop sau o pensulă pe care eu personal cred că este redundantă, dar nu pot ridica obiecții fundamentale.
În toate cazurile, limba trebuie să fie sudată. În mod obișnuit, puneți-l într-o cratiță mare, turnați apă rece în cantități mari și puneți-l pe foc. Regulile de Bouillon convenționale nu se aplică aici - un decoct limba în aproape toate cazurile în care nu sunt utilizate deloc și face obiectul unei prune. Cu toate acestea, limba nu este același pe toate părțile protejate din exterior influențează cochilie tare, are o rădăcină deschisă, astfel încât să puteți încerca să adăugați la rădăcinile de apă și condimente în speranța că pătrunderea lor în profunzimile limbii. Dar, sincer, aceste speranțe sunt rareori justificate. Sare, cu toate acestea, apa este necesară - funcționează.
Pînă la mizerie, limba se prepară o perioadă lungă de timp - una mare se poate fierbe timp de trei ore. Dar pentru a combate încălzirea globală și pentru a economisi energie, limbă poate fierbe o oră și jumătate și se lasă să se răcească în aceeași apă. Această tehnică face limba mult mai suculentă, dar, de asemenea, sporește gustul său natural și ușor de recunoscut. Nu toată lumea îl va recunoaște cu plăcere.
Este important să nu se digere limba - prea multă, pierde textura și aproape toate farmecele rămase. Aceasta este diferența dintre limba de carne de gătit - limba trebuie să fie suficient de dense metode de gătit de carne, atâta timp cât acesta poate fi tăiat cu o lingura, nu este potrivit pentru limba.
Limbă rece cu hrean
Limba sudată și răcită trebuie curățată de piele. Unele se toarnă cu apă rece, ca ouăle fierte, dar această metodă nu este aproape de mine. Este mai bine să lăsați limba să se răcească. Pielea în acest caz este îndepărtată destul de ușor, fără probleme speciale. Apoi limba este tăiată în felii în diagonală, cu grosimea de aproximativ un centimetru. Rememorare a formării de pește, tăiat doar mai gros.
Limba fiartă poate fi servită atât la rece cât și la cald. Rece este cel mai adesea servit cu un sos de smantana si hrean. Adăugați 1-2 linguri de hrean și un sfert de linguriță de sare într-un pahar de smântână. Poți să stropi limba deasupra cu rumeguș de hrean proaspăt, este destul de decorativ.
Scrierea unei limbi calde este ceva mai dificilă. În tradițiile bucătăria rusă să prezinte un astfel de limbaj cu fructe ceapa compot, cu ciuperci marinate sau muraturi. Ceapa tocata fin într-o tigaie caliti până la transparent. Apoi se presara cu faina si pentru scurt timp, chiar prăjit cu agitare constantă. Apoi se toarnă în apă rece, frământate din nou cu o furculiță până la omogenizare și se adaugă sosul rezultat prea fin tocat ciuperci murate (de obicei ciuperci cu unt) sau muraturi decojite, sos se fierbe timp de încă 5 minute la foc mediu. Mare bec luând 2 linguri de făină, 0,5 litri de apă, 200 grame de ciuperci sau 4-5 castraveti mici. Asigurați-vă că piper negru la sfârșitul anului.
Limba cu hrean
Un vas tradițional de banchet. Pentru a continua cu limba trebuie să fie aceeași cu cea descrisă mai sus, până la tăiere. Umpleți limba cu propriul dvs. bulion nu ar trebui să fie, acest lucru este excesiv. Este necesar să se ia o carne de vită sau de mânzat transparentă bulion obișnuită, chiar mai bine dacă este un bulion alb real, - fond blanc - pulpă de vițel și pui. Supa este fixată cu gelatină și se toarnă bucăți turnate de limbă fiartă, de obicei mai mari decât cele pentru hrană normală - porționate. Asteriscurile de morcovi, frunze de patrunjel și cani de ouă fierte fierbinți vă vor ajuta să respectați stilul erei sovietice.
Din nou, același proces - gătiți, curățați, tăiați. felii limbii suplimentare inmuiate in lezone (amestec de ou bătut și apă sau lapte), paneer în pesmet grâu și prăjite în unt topit rapid. Servită cu felii de lămâie și patrunjel proaspăt. O astfel de hrană este rară, dar mai degrabă plăcută și în cea mai mare măsură deghizează gustul caracteristic al limbii, care a fost deja menționat. S-au perceput cu succes chiar și copii capricioși.
Pentru a contracara viata noastra prin salturile de iarna va ajuta chili con carne, o farfurie care vine de pe continentul de sud. Vezi mai jos.
La supa de ciuperci pot fi o multime de abordari, de la pur utilitare la luxuri uitate. Luați în considerare ambele extreme. Să presupunem că te-ai dus în pădure. Vezi mai jos.
![Rețete lingvistice (gătit) Rețete de limbă](https://images-on-off.com/images/164/yazikretsepti-5d9fcd55.jpg)
Golubtsy - Nici măcar nu știu de unde a venit acest nume minunat, dar se citește o simpatie evidentă, ceva între porumbei și armasari. Vezi mai jos.
![Rețete lingvistice (deli) Rețete de limbă](https://images-on-off.com/images/164/yazikretsepti-b46bfd8e.jpg)
Chahokhbili este o tehnologie tradițională de gătit în bucătăria georgiană și este o mâncare complet tradițională pentru bucătăria sovietică exclusiv din pui. Vezi mai jos.
![Rețete lingvistice (colectarea de rețete) Rețete de limbă](https://images-on-off.com/images/164/yazikretsepti-bdab2050.jpg)
Musaca ca Parmigiani și gratinare italiană și franceză, dar continuă să fie un reper din bucătăria grecească cu vremurile, grecii au învățat despre tomate. Vezi mai jos.
Nu, regulile obișnuite ale bulionului pentru limbă nu funcționează. Limba este preparată în piele densă, esențial ermetică. Broth nu este folosit din ea. Tot drumul.
Andrew, de ce îl pui în apă rece pentru a găti, dacă nu vrei să-l folosești mai târziu în supă? Nu se aplică aceleași reguli limbii care, pentru orice carne și păsări de curte: doriți supă, puneți-o în cea rece; doriți un produs - în apă fierbinte
Este interesant să citiți despre experiența culinară a altcuiva cu un astfel de produs familiar, vă mulțumesc. De obicei mănânc limba și cu rădăcini și cu frunze de laur, etc. Un an și jumătate până la două ore de gătit, atunci când pielea este deja posibil să se separe, scoate limba, curățește, și într-o formă purificată a găti un pic mai mult de o jumătate de oră până la gătit. Acest lucru accelerează procesul și îmbogățește gustul.