Pentru prima dată tuberculii de cartofi au început să fie cultivați în Anzi din America de Sud. Cercetătorii spanioli au adus cartofi în Europa la începutul secolului al XVI-lea.
În prezent, cartofii sunt produse alimentare extrem de populare, dar anterior sa crezut că cartofii sunt necomestibili și chiar toxici.
Împreună cu vinete și roșii, cartofii aparțin familiei de nisip, dintre care unele sunt otrăvitoare. Carnea de astăzi este una dintre cele mai ieftine și culturi universale de producție și este disponibilă pe tot parcursul anului.
Se spune adesea că cheia pentru a obține suficiente vitamine și minerale este o dietă cu multe fructe și legume colorate. Această filozofie lasă cartofii deoparte. În multe cazuri, produsele incolore conțin și mulți nutrienți necesari. Cartofii confirmă acest lucru la maxim.
Utilizarea potențială a cartofilor pentru sănătate
Creșterea consumului de alimente vegetale, inclusiv cartofii, reduce riscul de obezitate, mortalitatea generală, diabetul zaharat. boli cardiovasculare. promovează o culoare sănătoasă a pielii și părului, mărește energia.
Sănătatea oaselor. fier, fosfor, calciu, magneziu și zinc, conținute în cartofi, contribuie la structura și rezistența oaselor
Fierul și zincul joacă un rol crucial în producerea și maturarea colagenului. Fosforul și calciul sunt importante pentru structura țesutului osos, un echilibru atent al acestor două minerale este necesar pentru mineralizarea oaselor. Consumul prea mult de fosfor și o cantitate mică de calciu poate duce la pierderea masei osoase.
Potasiul, calciul și magneziul sunt minerale care contribuie la normalizarea naturală a presiunii. Toate acestea sunt conținute în cartofi.
Cartofi conține o cantitate semnificativă de fibre, care ajută la scăderea colesterolului din sânge, reducând astfel riscul bolilor cardiovasculare.
Vitamina B6 previne acumularea unui astfel de compus ca homocisteina. Cantitățile excesive de homocisteină din organism pot duce la deteriorarea vaselor de sânge și a problemelor cardiace.
Inflamatia. Colina este un nutrient foarte important găsit în cartofi care promovează un somn bun, mișcări musculare și o memorie bună. Choline sprijină, de asemenea, structura membranelor celulare, este implicată în transmiterea impulsurilor nervoase, ajută la absorbția grăsimilor și reduce inflamația cronică.
Cancer. cartoful conține acid folic, care joacă un rol în sinteza și repararea ADN-ului, împiedicând astfel formarea de celule canceroase.
Fibrele reduc riscul apariției cancerului colorectal. Vitamina C și quercetinul sunt antioxidanți puternici și protejează celulele de radicalii liberi.
Digestia. Fibrele alimentare ajută la prevenirea constipației și la promovarea tractului digestiv.
Gestionarea greutății și sațietate. fibrele alimentare sunt un factor recunoscut de pierdere în greutate și un "umplutură" în sistemul digestiv. Acestea cresc saturația și reduc pofta de mâncare, forțând o persoană să se simtă mai mult și mai mult. reducând astfel aportul caloric total.
Metabolism. cartofii sunt o excelenta sursa de vitamina B6, care joaca un rol important in metabolismul energetic prin divizarea carbohidratilor si a proteinelor in glucoza si respectiv in aminoacizi. Acești compuși sunt mai ușor de folosit pentru a produce energie în organism.
Piele. colagenul este un sistem de sprijin pentru pielea noastră, sinteza sa depinde de prezența vitaminei C, care este un antioxidant și protejează pielea de soare, poluare, fum, netezește ridurile și îmbunătățește structura pielii.
Nutriție Fapte
Un cartof de mărime medie conține 164 de calorii, 0,2 g de grăsime, 37 g carbohidrați, 4,7 g din fibre, 4,3 g de proteine, oferă 2% din necesarul zilnic de calciu, 51% din vitamina C, 9% fier, 30% din vitamina B6, 12% magneziu și 25% potasiu. Cartofii conțin, de asemenea, fosfor, acid nicotinic, acid folic, colină și zinc.
Spre deosebire de produsele de cartof prelucrate, cum ar fi cartofii prăjiți și cartofii de cartofi, cartofii neprelucrați conțin foarte puțin sodiu - numai 13 mg, mai puțin de 1% din rata zilnică.
Potato conține un compus, cum ar fi acidul alfa-lipoic, care ajută la transformarea glucozei in energie. Unele dovezi sugerează că acidul alfa-lipoic este implicat in controlul nivelurilor de glucoza din sânge, îmbunătățește vasodilatație și protejarea împotriva retinopatiei diabetice, și, de asemenea, ajuta la mentinerea creierului si a tesutului nervos.
Quercetinul este un flavonoid găsit într-o coajă de cartofi. Are proprietăți puternice antiinflamatorii și antioxidante.
Cum să includeți mai multe cartofi în dieta ta
Este necesar să alegeți un cartof dur și neted, fără semne de deteriorare. Este necesar să se evite culturile de rădăcini cu semne de degradare, care arată ca putregaiul umed sau uscat. În plus, cartofii nu trebuie să germineze sau să aibă o nuanță verde. Acestea sunt semne ale prezenței unui compus toxic - solanină. Cel mai bine este să cumpărați cartofi împachetați și nemișcați, deoarece spălarea prematură îndepărtează stratul de protecție de pe coaja cartofului, ceea ce împiedică acumularea de bacterii.
Cartofii trebuie depozitați la o temperatură de 7-10 grade într-o cameră întunecată și uscată, de exemplu, un subsol sau o cămară. Expunerea la lumina soarelui poate duce la formarea de solanină, iar depozitarea cartofilor în frigider promovează transformarea amidonului în zahăr, ceea ce dă un gust neplăcut. De asemenea, cartofii nu ar trebui să fie depozitați lângă ceapă, deoarece ambele legume secretă substanțe care contribuie la ruperea reciprocă. Cartofii rotunzi trebuie îndepărtați pentru a preveni deteriorarea altor tuberculi.
Cele mai multe vitamine, minerale și fibre se găsesc în coaja cartofilor. Prin urmare, este foarte util să lăsați coaja intactă.
Posibile riscuri pentru sănătate
Este important să nu mâncați cartofi încolțite sau verzi. Astfel de cartofi conțin solanină, un compus toxic care poate provoca probleme cu respirația, circulația sângelui, spasmele musculare, diareea și durerile de cap.
Când gătiți cartofi peste 120 de grade, se formează un compus chimic denumit acrilamidă. Acest compus se regăsește și în materiale plastice, cleiuri, coloranți și fum de țigară. Sa stabilit rolul său în dezvoltarea unor tipuri de cancer. Acrilamida are ambele proprietăți neurotoxice și este capabilă să aibă un efect negativ asupra genelor și asupra sănătății reproducerii. Produsele din cartofi prăjiți, de exemplu, chips-uri și cartofi prăjiți, conțin o cantitate destul de mare de acrilamidă, precum și grăsimi și sodiu. Prin urmare, trebuie să vă abțineți de la consumarea acestor produse.
Un nivel ridicat de potasiu poate fi periculos pentru persoanele cu insuficiență renală, excesul de potasiu nu va fi eliminat din organism și acest lucru poate duce la deces.