Membrii buni ai forumului.
Există o problemă care, pentru a spune ușor, m-au luat. Voi fi foarte recunoscător pentru ajutorul și sfaturile dvs.
Există ciocolată de lapte CAPPUCCINO-552 Barry Kallebaut
Acolo, stropită fulgi de ciocolata împărțit 4-D-448 (zahăr, lichior de cacao, pudră de cacao, grăsime din lapte, emulsificator lecitină din soia, aromă naturală de vanilie)
Corpul este o masă de marțipan cu adaos de pudră de cacao
Temperatura ciocolatei este de 28 de grade. Temp. Mașină Selmi
Temperatura prafului - t din camera de producție este de 21-22 grade
Se răcește timp de 10 minute la o temperatură de 10-12 grade.
Ca urmare, educația nu are loc imediat. dar la doar câteva ore după răcire, jantele din jurul bucăților de pulbere sunt șireturile de ciocolată. Apoi, dacă transferați bomboanele într-o cameră cu o temperatură de 24-25 grade. toate urmele de graying dispar complet.
Din 200 de dulciuri, aproximativ 60 de piese au fost respinse. Voi scrie imediat că ciocolata a fost testată de mai multe ori pentru a se potrivi cu parametrul de temperare. Experimentat și la temperaturi diferite de la 27.5 la 30 de grade - fără nici o diferență, toate aceleași jante. Adunarea este, dar pentru moment nu voi scrie.
Eu închid fișierele.
k1_0i8so.jpg
k2_0i8so.jpg
_0i8so.doc
întâlnește 2 ani 1 săptămână 13 ore 20 minute. în urmă
de a experimenta, a încerca să se scufunde minge marzipan ușor răcită mai întâi în unt „cald“ (40) cacao pentru un moment, apoi se extrage de câteva minute, apoi glazură / pudrare.