Caracteristici omulya și tehnologie pentru pregătirea sa
Cisco, care a tradus din limba latină sună ca „sig rătăcitori“, este doar un pește, care este renumit pentru gustul său nu a fost găsit de neegalat oriunde altundeva în
În orice caz, omul fumatului rece. precum și sărate ușor - acesta este un punct culminant al bucătăriei locale. Au fost compuse melodii despre acest produs, turiștii încercând să-l cumpere pentru a trata prietenii. Printre cunoscătorii și gurmanzii, se crede cu adevărat că aceasta este cea mai bună gustare pentru vodcă.
În mod natural, fiecare sat sau cooperativă de pescuit, chiar și majoritatea gospodinelor, are propriile căi "secrete" de proslătire și fum de pește, care sunt transmise de zeci de ani. Cum de a pregăti un omul afumat la rece?
Baza pentru obținerea unui produs gustos, parfumat și nutritiv este ambasadorul acestuia. Peștii sunt extrem de uscați. Două feluri de ambasadori sunt folosite de meseriașii folclorici:
- Ambasador cultural - produsul este sărat în întregime, fără a elimina intestinele. Se crede că, ca rezultat, omul devine un gust și aromă mai rafinate.
- Ambasadorul țărănești - materia primă, înaintea proletului, să se dezbrace.
De obicei, întregul captură proaspăt supus prosolke unul dintre aceste moduri, apoi stocate în ghețari speciale până în momentul în care el vrea să mănânce pește (sărat corect adecvat pentru produse alimentare omul fără nici o prelucrare ulterioară) din acestea se vor prepara orice fel de mâncare va preforme balonare sau vyalitsya . Sucul sărat, desigur, este destul de gustos în sine, dar cele mai bune calități sunt peștele afumat la rece. Dar despre totul în ordine.
Carcasele sunt spălate cu apă curată (în acest scop se folosește cel mai adesea apă rece Baikal), acestea sunt deschise și curățate cu grijă de viscere, ghilimele sunt îndepărtate. Pentru prosolki sare grosieră. Acest lucru se datorează faptului că sarea fină pătrunde numai în stratul superior al carcaselor, iar partea interioară rămâne subalternă (se obține un ambasador neuniform). Produsul este ușor presărat cu sare de mână, spatele, capul din interior, părțile laterale și abdomenul sunt frecați. Pregătirea unui container special din lemn (în caz de urgență este adecvat un container smalț), în care omul se potrivește dens cu sistemul cap-coadă, capul de coadă. Înălțarea trebuie să se facă cu abdomenul tăiat în sus, astfel încât să existe o soluție salină în interior (este extrasă de pește însuși în momentul sării).
Fiecare rând este turnat cu sare, îndoit cu sarcină este setat pe recipientul umplut (pietre pure sunt folosite ca sarcină). Prosaltul din propriul suc durează un an și jumătate până la două zile. După aceea, produsul este deja potrivit pentru hrană, cunoscătorii îl apreciază pentru gustul delicat, pe care omul îl primește în cea de-a doua treime de la încheierea ambasadorului.
Pregătirea omul fumat rece
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se utilizează un pește ușor sărat, sărat timp de cel mult o zi și jumătate. Sticla este îndepărtată din recipient, spălată bine din saramură, mucus și reziduuri de sare. Pentru a scăpa de lichidul în exces, carcasele sunt inițial agățate pentru câteva ore pe un cap special
Aici se blochează timp de două zile, până când pielea se usucă. În același timp, în interiorul cărnii ar trebui să rămână suculentă și saturată cu umiditate. Dacă fumați o carcasă netedă, suprafața sa devine maro. Numai omul bine pregătit de fumat rece va avea o nuanță de culoare auriu strălucitoare.
Pentru a fuma în pământ se construiește o cutie de lemn, în care se umple rumegușul, care smulge, emite fum. Este necesar să ne uităm în mod constant, că decăderea nu se transformă într-un incendiu în flăcări. Cu aceasta, nu numai că va crește temperatura, ceea ce nu este necesar pentru această metodă de preparare (fumul trebuie să fie rece), dar și intensitatea fluxului de fum scade.
Fabrica de fum pentru fabricarea fumatului omul rece este construită la o distanță de trei-trei și jumătate de la cutie, cu rumegușul de fum. Este o cutie de lemn sigilată, cu subțiri de sârmă sau lemn, sub tavan, pe care sunt atârnate liberele ligaturi ale carcaselor.
Fumul din fumat vine printr-o conductă specială, care este îngropată în pământ. Conducta are două funcții - sunt depozitate pe pereții produselor sale de ardere (fum într-o afumătoare primește o „curat“), și răcirea fumului într-o afumătoare, și vine deja relativ rece. Ca sursă de fum, localnicii folosesc de obicei rumegus de pin.
Omul de fumat rece este obținut ca urmare a expunerii continue la fumul rece în fumat timp de două până la trei zile. Este important să se monitorizeze uniformitatea fluxului de fum și a temperaturii acestuia. După terminarea fumatului, peștele este gata pentru utilizare imediată.
Calitățile gustului omul proaspăt pregătit pentru fumat sunt uluitoare. Chiar și o persoană care nu este un mare susținător al bucătăriei de pește, mănâncă cu plăcere mai multe cozi la un moment dat.
Producția industrială de omul fumat rece
Desigur, tehnologia de producție comercială a omul fumător frig diferă semnificativ de metodele "folclorice". Cu toate acestea, am reușit nu numai să recreăm principalele etape de producție, ci și să recreăm aroma delicată și aroma unică a peștelui, preparată conform metodelor tradiționale.
Puteți vedea acest lucru pentru dvs. prin achiziționarea unui produs de la compania noastră la un preț rezonabil. Sună chiar acum!