prima regulă de utilizare a unui triton: "După ce panoul se oprește de fierbere, începe să frigească")
În procesul de gătit, carnea tocată scade în volum (+ ușor pierde masa), iar aerul rămas din interiorul pelmeni se extinde datorită încălzirii. În final, avem o găluște umflată, care deplasează apa mai mult decât propria greutate. Atunci totul este conform legii lui Arhimede.
Este mai ușor să demonstrați cifrele. Lăsați temperatura din găluște să corespundă presiunii saturate a vaporilor la 99,9% din presiunea atmosferică. Ie în formă pură, aburul nu-l va umfla pentru nimic. Și neglijăm elasticitatea cochiliei, adică pierdere de presiune pe ea.
Deci, numai 0,1% din presiunea totală rămâne în aer, la fel și cota sa în amestec (molar). Asta este, așa cum se dovedește că volumul de aer (de fapt un amestec de abur-aer) crește de 1000 ori! Având în vedere că fără abur, volumul de aer ar crește cu doar aproximativ 30%.
În cazul examinat, atunci când presiunea saturată a vaporilor este de 99,9% atmosferică, aceasta înseamnă o temperatură de aproximativ 0,017 ° C sub punctul de fierbere.
Dacă diferența de la punctul de fierbere este mai mare de zece ori (adică, doar mai mică cu 0,17 ° C) decât în cazul considerat de mine, atunci efectul va scădea de zece ori. Etc. Diferența de temperatură de 1,7 ° C va da doar o creștere de 10 ori a volumului. Deci, până la punctul de fierbere trebuie să veniți destul de aproape.
Ceea ce este cel mai interesant, întrebarea conține momentul greșit, găluștele nu apare atunci când este gata, dar când procesul de gătire a cărnii tocate în interior începe, așa că uneori scriu acel gătit la 3-5 minute după ce au ieșit la suprafață.
întrebarea este "când gătești", și nu când e gata.
dar asta nu este punctul.
în găluște leneș umplutură nu este prezent, și ele apar. haldele de orez și fidea de orez sunt preparate din același aluat. primul plutitor, al doilea - nr. pachimu?
Este aceasta de la un doctorat sau doar un doctorat?