Reteta este simpla: pe langa mustar in sine, aveti nevoie de apa, otet, sare si condimente. Dar pentru a cumpara un condiment bun nu este ușor.
Adesea considerăm că mustarul nostru este cel mai bun și cel mai clar: ei spun că, spre deosebire de lacrimile europene "moi", stau în fața ochilor noștri. Dar aici este un paradox - și în Europa, face muștar foarte ascuțit, dar fără un efect fiziologic. În întreaga lume este considerată o lipsă de muștar!
Puțini oameni știu că există două condimente fundamentale diferite numite "muștar" - cereale și pudră. Primul este făcut din boabe întregi măcinate, al doilea este făcut din pudră de muștar. Mulți oameni cred că se face prin tăierea semințelor de muștar. Nu este așa: pulberea este obținută din prăjitură, care este lăsată după ce uleiul este îndepărtat din boabe. Simți diferența? Condimentele de cereale conțin ulei de muștar nativ, iar soia ieftină, rapiță sau alt ulei macră se adaugă la muștar pulverizat. Dar uleiul de muștar înmoaie claritatea componentelor ascuțite din semințe și uleiurile vegetale obișnuite - nu. Aici plângem!
În compoziția muștarului ideal sunt prezente:
- muștar sau semințe în loc de pudră de mustar;
- vin sau oțet în loc de acid acetic sau de oțet de masă.
- ulei vegetal (atunci când se utilizează semințe întregi, nu prăjituri, nu este necesar);
- conservanți (benzoat de sodiu, sorbați, sulfuri) și antioxidanți (metabisulfit E223);
- stabilizatori (gume, amidon);
- orice aromă.
Este acut, mijlociu și neostru
Depinde de tipul de muștar: alb sămânță (galben) - un muștar delicat, de la brun - sareptskaya de negru - o acută, dar sareptskaya - cea mai flavorful. Pulberea de muștar nu este doar ascuțită, ci ascuțită, interceptând respirația.
Rusă - ascuțită, adesea chiar mușcătoare de respirație.
În vremurile sovietice, au făcut din pulbere, iar acum - de multe ori din boabe. Retetele pot fi diferite.
Bavareză - dulce, moale, parfumată și granulară (cu adăugarea de boabe măcinate grosolan). Culoarea închisă oferă caramel, format din zahăr în timpul gătitului. Temperatura ucide claritatea și muștarul devine destul de neclintit. Germanii îl consideră ideal pentru cârnații ușori din Munchen.
Galben - moale, puteți mânca cu linguri, de fapt, acest sos. Inventat în Franța în 1904, americanii l-au adaptat pentru fast-food: este abundent stoarce pe hot-dog și hamburgeri. Vindem în sticle mari. Compoziția este diferită, bogată în aditivi chimici.
Dizhonskaya- cele mai renumite din lume, azi a devenit aproape o ficțiune: ea este făcută în mod tradițional din Sarepta muștar cultivate în Burgundia, la Dijon, iar acum face oriunde și, de obicei, de muștar canadian. Nu există o singură rețetă. Adesea folosită oțet de vin, uneori verjuice - suc de acru de struguri necuveniți.
Vindecarea și proprietățile utile de muștar
Muștar Hipocrate a descris ca un bun expectorant si antitusiv, precum și mijloace pentru a îmbunătăți apetitul și normalizarea digestiei. In medicina populara, semințe de muștar sunt folosite pentru a spori nivelul tractului gastro-intestinal, dureri dentare, hipertensiune, ateroscleroza vaselor, ficatul și vezica biliară, tulburări digestive, nevralgii, reumatism cronic, pneumonie, bronșită, gută, hemoroizi și ca laxativ și febrifug înseamnă.
Praful de muștar, obținut din semințe de muștar degresat, are un efect de încălzire și se utilizează pentru a face tencuieli de muștar. În medicină, verdele de muștar este folosit ca o încălzire și o iritare locală, care adâncește respirația și provoacă o grămadă de sânge. Mucarile sunt prescrise pentru pneumonie, bronșită, reumatism, nevralgie, criză hipertensivă, risc de accident vascular cerebral, angina pectorală și pentru acțiunea reflexă asupra funcției circulatorii.
Utilizarea muștarului este contraindicată în cazul intoleranței individuale, cu pneumonie, tuberculoză și afecțiuni renale.
În doze mari, muștarul poate provoca dificultăți de respirație, o bradicardie sau duce la pierderea conștienței.
Nu abuzati de muștar la suc de mare pH-ul gastric, ulcer gastric și duodenal și gastroehnterokolitah acută.