Cel mai adesea în magazine puteți vedea caviar roșu luat de la următoarele salmonide:
- roz (ouăle sunt medii, nu mai mult de 5 mm în diametru, culoarea este portocalie strălucitoare, gustul este echilibrat, concentrat pe numărul maxim de clienți);
- chum (ouăle au o dimensiune semnificativă (până la 6 mm), o formă rotundă obișnuită, un embrion de gălbenuș închis la culoare, o coajă dense);
- somon sockeye (superficial roșu intens (nu bolee4 diametru IIM) ouă cu un miros puternic - livrarea recentă a ouălor sunt reduse ca urmare a scăderii populației de pește);
- păstrăv (bine definit de ouă mici (diametrul nu depășește 3 mm, de multe ori chiar mai puțin), culoarea variază de la galben la portocaliu).
Cât de mult trebuie să fii un gourmet
- În primul rând, nerespectarea tehnologiei de sărare a caviarului, care este asociată cu o reducere a costurilor. În producția industrială de caviar conform GOST, se utilizează o soluție salină specială, se fierbe și apoi se apără cel puțin zece zile. Porumbeii fie doar adorm sare uscată în caviar, fie nu sterilizează soluția.
- În al doilea rând, pescuitul chiar înainte de locul de reproducere. În acest caz, masa de ouă de la un sclav crește de aproximativ două ori și jumătate. Aprobat de lege, producția de caviar oferă captura de pește de somon în zonele inferioare ale râurilor când părăsesc marea, când ouăle se află în starea optimă de maturitate. Porumbeii așteaptă pestii la locul de reproducere, unde caviarul este deja suprasolicitat pentru a mânca.
Citiți etichetele de pe pachete utile
Deci, în ceea ce privește containerele pentru caviar roșu, sticla sau borcane de metal sunt cele mai potrivite. Containerele transparente din sticlă sunt mai bune din punct de vedere al clarității: apariția ouălor poate determina adesea prospețimea și naturalețea. Dar, în cutiile de caviar, caviarul este menținut mai mult și mai bine, deoarece ouăle sunt afectate negativ de expunerea prelungită la lumină. În plus, în cazul containerelor din metal, există un mod clar de a determina imediat produse contrafăcute: data producției de caviar pe banca trebuie să fie întotdeauna ștampilate pe interior, care este extrudat, nu ștanțat pe exterior.
Ceea ce spune caviarul despre el însuși
În interiorul vasului nu trebuie să existe nici o acoperire albă, nici un volum excesiv de lichid, un caviar bun nu plutește înăuntru. Dacă există o imagine diferită, caviarul a fost supus cel puțin unui îngheț de două ori, sau pur și simplu răsfățat. În cele din urmă, nu este rău să citiți cu atenție pe ambalaj compoziția produsului, care, pe lângă caviar, include, de obicei, ulei vegetal, sare și nu mai mult de trei aditivi alimentari.