Din nou, continuăm să le mulțumim cititorilor noștri cu o descriere a producției de whisky. În părțile anterioare ne-am familiarizat cu istoria whisky-ului, clasificarea whisky-ului. au învățat că un asemenea orz și o grămadă. precum și o mai mare atenție a amestecării, fermentației și distilației. Este momentul pentru atingerile finale: selectarea butoaielor, îmbătrânirea și amestecarea.
6. Expunerea
Evaporarea băuturilor în timpul îmbătrânirii în butoaie se numește și partea de înger. În fiecare an în Scoția aproximativ 1,5-2% este evaporată. Materiile de stejar - poroase și alcoolul, precum și apa, se evaporă în timpul îmbătrânirii. Cota unui înger depinde direct de temperatura din depozit. O temperatură mai ridicată va da un volum mai mare de evaporare. Umiditatea joacă, de asemenea, un rol important. Umiditatea ridicată înseamnă că evaporarea apei se va produce mai lent decât evaporarea alcoolului, ceea ce va conduce în decursul anilor la scăderea conținutului de alcool. În Scoția, umiditate ridicată, în special în timpul iernii. În alte locuri, de exemplu, în sudul SUA, umiditatea este scăzută, ceea ce duce la o evaporare mai mare a apei decât la alcool și, prin urmare, puterea băuturii poate fi mărită prin îmbătrânire.
7. Stejar și butoaie
- Stejar stejar sau englez (Quercus robur)
- Faleza de stejar (Quércus pétraea)
- Stejar alb sau stejar american (Quércus alba)
Primele două cresc în Europa, respectiv în America de Nord, în principal în Arkansas, Kentucky, Missouri și Tennessee. Stejarul american alb este evaluat pentru rentabilitatea sa. Copacii cresc rapid, au o structură cu granulație fină, ceea ce înseamnă că pot fi tăiați, nu tăiați cu un topor. Ceea ce sugerează, de asemenea, că se pierde mai puțin lemnul.
Stejarul european, pe de altă parte, este mai poros, ceea ce înseamnă mai mult evaporare cu îmbătrânire, precum și o îmbogățire mai mare cu oxigen, care adesea aduce beneficii băuturii de maturare. De asemenea, stejarul european conține mai multe tanini, iar americanul - vanilină, care afectează buchetul de whisky.
Al patrulea tip de stejar, pentru care interesul este acum stejarul japonez sau mongol (Quercus mongolica), cunoscut si ca stejarul stejarului Mizunara. După cel de-al doilea război mondial, Japonia a avut dificultăți la butoaiele de sherry și unii producători au decis să folosească o varietate locală de stejar pentru îmbătrânirea băuturii. Ei nu erau mulțumiți de rezultatele unor astfel de experimente și, de îndată ce s-au întors butoaiele spaniole, au început să le folosească. Zeci de ani mai târziu, însă, au descoperit acest whisky. în vârstă de stejar japonez are un buchet unic, cu nuanțe de lemn de santal și cedru, iar acum mulți producători din Japonia au început să folosească stejar japonez în anumite volume.
Importanța influenței de stejar asupra expunerii whisky-ului poate fi exprimată în trei părți: scăderea, adăugarea, interacțiunea.
Odată cu îmbătrânirea, compușii cu sulf sunt distruși și eliminați din alcool. De fapt, acest lucru nu se datorează stejarului, ci datorită carbonului format pe pereții interiori ai cilindrului în timpul arderii. Pentru a asambla un butoi, plăcile sunt încălzite până la starea de ardere. Pentru butoaiele de bourbon, acest lucru nu este de ajuns, după colectarea cilindrului, acesta este tratat cu o flacără deschisă, ca urmare pereții interiori ai cilindrului sunt cărămați la adâncime de 1-3 mm. De aceea, aceste butoaie sunt mai eficiente pentru reducerea conținutului de sulf al alcoolului.
Cilindrul oferă băuturii o culoare și un buchet. acesta transmite, în grade diferite, uleiurile, acizii, zaharurile și grăsimile care afectează buchetul de whisky. Un alt plus față de buchet se referă la o expunere scurtă sau „termina“, în acest caz nu este din butoi în sine, și de băutură care a fost acolo înainte (de exemplu, vin, sherry, port etc.). În funcție de câte ori a fost folosit butoiul, influența lui va fi diferită. Conținut în arborele de tanin afectează culoarea băuturii, iar stejarul european va avea o culoare mai închisă decât cea americană.
Din toate cele trei, acest proces a fost cel puțin studiat. Evaporarea și saturația cu oxigen (când oxigenul înlocuiește apa evaporată și alcoolul) conduc la o scădere a clarității și la o complexitate a alcoolului. În plus, atunci când barilul și alcoolul interacționează, se formează noi compuși. Dacă primele două tipuri de influență durează în primii doi ani de expunere, atunci interacțiunea are loc pe toată durata expunerii și depinde puternic de condițiile în care trece (temperatură, umiditate, presiune atmosferică).
Aproximativ 18 milioane de barili de whisky sunt păstrate în Scoția, iar 95% sunt fabricate din stejar american, iar în fiecare an 300 000 dintre aceste butoaie ajung în Scoția din SUA.
Este important să înțelegeți că, atunci când este vorba despre alegerea unui butoi, nu țineți cont de influența bourbonului sau sherry, ci de influența butoaielor folosite pentru îmbătrânirea lor.
Cu excepția unor cazuri, alcoolul, care va deveni whisky, se toarnă în butoaie, care au fost deja folosite pentru îmbătrânirea unei alte băuturi tari sau vin. Dacă utilizați un butoi de stejar nou, ar trebui să fiți foarte atent, deoarece există posibilitatea ca stejarul să depășească un buchet de alcool.
În ultimele două decenii s-au folosit noi tipuri de butoaie, nu numai din bourbon și sherry. Astăzi este ușor să întâlniți whisky, care a îmbătrânit în butoaie de vin port, Madeira, rom și diverse vinuri. Uneori whisky maturare într-un butoi, în orice moment, dar de cele mai multe whisky turnat sherry sau bourbon butoaie la altul expunerea finală, care durează de la două luni la doi ani.
Butoaiele sunt, de asemenea, împărțite la numărul de utilizări. În cazul în care tamburul este utilizat pentru a îmbătrâni whiskey, pentru prima dată, că un astfel de butoi se numește butoi prima umplere (prima umplere butoiaș), urmat de butoiului doua umple (a doua umple butoi), în cazul în care țeava este utilizat pentru un al treilea sau mai multe ori, atunci aceasta se numește un butoi de reformare ( reîncărcați butonul). Butoaiele de la prima turnare trebuie folosite foarte atent, deoarece un stejar si / sau o bautura care a fost in prealabil intr-un butoi poate afecta foarte mult buchetul de whisky. Butoaiele de turnare a doua și a treia afectează mai puțin, astfel încât acestea sunt mai ușor de utilizat în amestecuri și sticle cu un singur flacon. După fiecare utilizare, cele mai multe butoaie de bourbon sunt reediate și arse pentru a crea un strat de carbon proaspăt pe pereții interiori. Butoaie de soia sunt, de asemenea, concediate, și, uneori, re-umplut cu sherry.
7. Amestecare și umplere
conținutul mai multor butoaie se îmbină în vase mari, unde se trece prin el aer curat pentru a se amesteca alcoolii. Acest proces se numește răsunător (entuziasmul englez). După aceasta, whisky-ul este diluat cu apă demineralizată la puterea necesară, a cărei valoare nu poate fi mai mică de 40%. După următoarea etapă, care este o nuanță, amestecul de whisky este uneori trimis la o "căsătorie", care poate dura până la 12 săptămâni. Albirea se face prin adăugarea de caramel (E150). Unii producători nu utilizează această metodă, alții folosesc, alții folosesc doar o parte din produsele lor. Whiskey-ul a fost colorat, astfel încât a fost întotdeauna aceeași culoare, sau pentru a face whisky par mai condimentat. Unii susțin că adăugarea de caramel afectează gustul.
După adăugarea caramelului, whiskey-ul se "mărită" timp de 10-15 minute. Următoarea etapă este filtrarea. Toate solidele care intră în whisky de la butoi sunt filtrate mecanic. Chilling filtrarea, ca o metoda suplimentara de purificare, este un proces controversat, precum si tentative artificiale. Aceasta reprezintă răcirea whisky-ului la un decalaj de -4 până la 2 grade, ceea ce îl face turbid. Gama de ceata constă în acizi grași diferiți, care sunt ulterior filtrați. Acest lucru se face astfel încât atunci când adăugarea de apă sau gheață whisky nu este turbid, și, de asemenea, din motive pur cosmetice.
Spre deosebire de aceste argumente, există faptul că filtrarea privează whisky de constituenți aromatici importanți. Gradul acestei influențe depinde de temperatură, de dimensiunea filtrelor și de viteza cu care trece whisky-ul. Companiile independente de umplere nu utilizează aproape niciodată filtrarea la rece, iar unii producători produc whiskeys fără filtrare la rece (fără filtru).
După filtrarea la rece, whisky-ul este îmbuteliat. Ca amestecare, aceasta este procedura standard, dar detaliile sunt diferite pentru diferiți producători și, uneori, pentru grade diferite ale aceluiași producător. Recent, lipsa filtrării la rece și nuanțarea, reprezintă o armă de marketing puternică pentru acei producători care se concentrează pe cumpărători avansați.
Așa că seria noastră de articole despre whisky sa încheiat. Sper că ți-a plăcut! Rămâi cu noi și aflați mai multe despre alcoolul preferat!