Firește, primul element din baza de date cu cunoștințele necesare pentru chelner este cunoașterea meniului sau, mai degrabă, numele de feluri de mâncare, ingrediente, gust, compatibilitate. Fără acest lucru, toate antrenamentele ulterioare își pierd complet sensul: chelnerul nu poate ajuta oaspetele cu o alegere, nu va putea vinde nimic în plus, iar cunoștințele despre standardele de serviciu nu îl vor ajuta. Deci, sarcina dvs. principală este de a obține un meniu ideal și de a deduce capacitatea de a lucra cu meniuri la nivelul competenței inconștiente. Pentru a-și ajuta angajații, este mai bine să se desfășoare o pregătire specială cu chelnerii. Mai jos vom da cursul evenimentului.
2. Cunoașterea participanților. Exercițiu "Bună ziua, numele meu este"
Durata: 5 minute
Invitați participanții la formare să vină cu o mișcare de primire simplă. Toată lumea se gândește singură și nu le arată celorlalți. Poate face orice: strângere de mână, bumbac, arc, sfoară și multe altele. Cereți participanților care ar dori să înceapă exercițiul. Voluntarul ar trebui să facă un pas înainte și să spună: "Bună ziua, numele meu este." Și faceți mișcarea de bun venit. Toți ceilalți fac un pas înainte și spun "Buna. "Și repetați mișcarea. În acest fel întregul cerc trece în final, toate răsplătesc reciproc cu aplauze furtunoase.
3. Introducere în meniu. teorie
Durata: nu mai mult de 15 minute
Materialele necesare: copii imprimate ale meniului cu numărul de participanți
"Pâlnie de întrebări" este o mișcare de la mare la mică, o perfecționare treptată a nevoilor. De exemplu, puteți să întrebați oaspetele dacă va bea ceva sau va mânca. Să presupunem că un oaspete spune că vrea să mănânce. În continuare, restrângem întrebarea: oaspetele ar dori să mănânce sau să aibă doar o gustare? Oaspetele a hotărât să facă o mușcătură rapidă - puteți întreba ce fel de salată preferă oaspeții: carne, legume sau carne de pasăre. În consecință, puteți oferi doar felul de mâncare care satisface toate dorințele clienților.
4.Făcând abilitatea de a "conduce un oaspete". Exercițiul "Recepția oaspeților"
Durata: 15 minute
5.Cunoașterea detaliată a compoziției felurilor de mâncare. Exercițiu "Deseori / rare"
Durata: 40 de minute
Materiale necesare: mai multe coli de format A3, marcaje de două culori
6. Dezvoltăm un avantaj competitiv al felului de mâncare și lucrăm la memorarea meniului. Exercitarea "Cine este mai rapid?"
Durata: 20 de minute
Materiale necesare: un ambalaj de foi adezive (autocolante), stilouri și două foi de hârtie A3
Un exercițiu distractiv de memorat. Denumiți orice ingredient și fiecare echipă trebuie să scrie autocolante pe autocolante timp de două minute, unde ingredientul îl întâlnește și îl lipeste pe un poster gol. După fiecare rundă, numărați rezultatele. Pentru a numi este necesar nu numai ingrediente întâlnite adesea, dar rareori întâlnite. La sfârșitul exercițiului, puteți rezuma și felicita câștigătorii.
7.Rețineți meniul. Exercițiul "Restaurant Lotto"
Durata: 30 de minute
Materiale necesare: 4-5 câmpuri pentru Lotto (coli Tabelul 6 * 6, constând din numele mese, numele au duplicat uneori), unele carduri cu imagini pe fiecare fel de mâncare pe dimensiunea celulelor din meniul de tabel - chips-uri, o pungă de chips-uri
Acest exercițiu este similar unui joc de loto: trebuie să împărțiți chelnerii în mai multe echipe, să le dați "câmpuri" și să pregătiți o pungă cu jetoane. Obțineți cipul, nu pronunțați numele - puteți descrie ingredientul sau îl puteți descrie în mod alegoric, încercați să descrieți gustul vasului. Sarcina echipelor este să găsească felul de mâncare și să o închidă cu un cip pe celula corespunzătoare din câmpul său. Echipa care umple câmpul câștigă mai întâi.
Notă: acest joc poate fi jucat între sesiunile de formare, înainte sau după schimbare, cu un număr mare sau mic de persoane.
8.Rețineți meniul. Exercițiu "Șef Hat"
Durata: 30 de minute
Materialele necesare: notele pentru note - bancnote, stilouri, o cutie (și, de preferință, o pălărie) și un cronometru
Cereți participanților să scrie trei nume de feluri de mâncare complexe din meniul dvs. (litere lizibile). După aceea, frunzele sunt pliate într-un tub și amestecate într-o pălărie.
Toți stau într-un cerc. Primul participant începe, vecinul său din stânga devine partenerul său. Liderul urmărește timpul - fiecare pereche durează 30 de secunde. Jocul este oarecum asemănător cu jocul "Crocodil", numai sarcina jucătorilor nu este de a "arăta" numele vasului, ci de a spune despre felul de mâncare. Primul jucator deseneaza o bucata de hartie cu numele si incearca sa explice partenerului ce fel de mancare este. În nici un caz nu trebuie să menționezi numele! Dacă partenerul a ghicit și timpul nu a expirat încă, primul jucător poate obține a doua hârtie. Perechea numără numărul de cuvinte ghicite, acestea sunt punctele lor marcate. După trecerea cercului, jocurile schimbă locurile și se formează noi perechi - jocul continuă până când toate bucățile de hârtie sunt epuizate.
Notă: Puteți juca acest joc și repetați doar meniul. Și puteți utiliza nu numai meniul principal, ci și un cocktail sau o carte de cafea.
9. Rezumatul rezultatelor. feedback-ul
Durata: 15 minute
Fiecare exercițiu de formare trebuie să se încheie cu o discuție. Acest lucru vă permite să consolidați rezultatele lucrării și, din nou, să le reamintiți tuturor participanților la formare despre realizările lor și să își schimbe impresiile.
10. Exercițiul final "Molodchinka"
Durata: 5 minute
Toți participanții stau într-un cerc. Cereți-i pe toți să se gândească la care dintre participanții la antrenament i sa părut cel mai activ astăzi, care sa dovedit a fi cel mai bun și a lăsat impresia cea mai viuă. Găsește un voluntar și cere-i să meargă la participantul pe care la ales și doar să-l aplaude. După aceasta, voluntarul și favoritul se apropie de persoana următoare și îl aplaudă împreună. Astfel, ultimul participant primește o ovație permanentă a întregului grup. După aceea, mulțumim tuturor pentru activitatea lor și exprimă speranța pentru munca independentă a chelnerilor de a studia în continuare meniul.
Toate exercițiile noastre activează nu numai memorarea voluntară, ci și memoria involuntară. Puteți efectua astfel de exerciții de mai multe ori, de fiecare dată când alternez exerciții. Pe măsură ce jucați din ce în ce mai des, cu atât chelnerii vor merge mai repede la nivelul proprietății meniului automat. Și rețineți că dacă antrenamentul durează mai mult de două ore, nu uitați de pauze și de încălzirea. Trebuie să faceți o pauză în fiecare oră - un an și jumătate, ceea ce va ajuta la scăderea tensiunii și a oboselii. Dar principalul lucru! Un curs de formare privind meniul de formare a chelnerilor nu se poate face!