Înalt, blând, parfumat - un vis de tort "Lacul lebedelor"!
Expertul culinar curajos Samvel Adamyan vă va învăța cum să transformați proteinele obișnuite cu zahăr în lebede deosebite. O astfel de frumusețe nu va lăsa o singură persoană indiferentă. Sărbătorile dvs. sunt garantate pentru a vă aminti timp de mulți ani, deoarece vă surprindeți oaspeții nu numai cu un tort spectaculos. Veți învăța cum să coaceți mici, indescriptibil de licitație, dulce și ușoare, ca nori, - "Swans" prăjituri.
Împreună cu cel mai experimentat expert STB Mikhail Prysyazhnyuk, veți învăța cum să faceți un biscuit incredibil de ciudat? Și cum, cu mai multe mișcări, să o împărțiți în prăjituri plate? Cum să coaceți coarnele de meringue astfel încât să nu crape? Ce să faci cu aluatul proaspăt coaptă pentru ao răci instantaneu? Și cât de uimitor este să formezi un tort, ca să nu se desprindă în timpul tăierii?
Lacul lebedelor de tort
ouă - 11 buc.
zahăr - 575 g
cacao - 150 g
praf de copt - 5 g
amidon - 106 g
Unt - 545 g
făină - 60 g
lapte - 135 ml
nuci - 100 g
Lapte condensat - 500 g
acid citric - 1 g
zahăr pudră - 155 g
crema - 200 g
Se separă gălbenușurile. Galbenele și jumătate de zahăr se scot în alb. Se amestecă amidonul cu praful de copt și cu cacao și se trece prin sită în gălbenușurile bătute. Se amestecă.
Curățați albi cu zahăr într-o spumă persistentă. Adăugați un sfert din proteine la restul de masă și amestecați. Se adaugă resturile de proteine și se amestecă. Se toarnă aluatul într-o matriță, se lubrifiază cu unt și se presară cu făină.
Coaceți biscuiții în cuptor timp de 30-35 minute la 180 ° C.
Se răcește și se taie în 2 prăjituri egale.
Oul se freacă cu zahăr și alb. Adăugați untul topit și răcit și amestecați mixerul până când este neted.
Adăugați laptele și amestecați cu un mixer.
Se amestecă făina cu amidonul și se adaugă la masă. Se amestecă vasul cu alimente de aluat și se lasă timp de 20 de minute.
Se toarnă aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament, și se înalță cu o spatulă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până la 160 ° C timp de 5-7 minute. Așteptați până când vafla este răcită și zdrobită în bucăți.
Nucile se taie cu un bolț de rulare și se amestecă cu frișcă de vafe. Curățați albi cu zahăr într-o spumă persistentă.
Găsuiți cu nuci, adăugați la proteine și amestecați. Acoperiți tava cu pergament. În partea de sus, puneți vasul de coacere și trageți un cerc în interiorul creionului. Întoarceți pergamentul.
Plasați meringoul în centrul cercului și aliniați-l de-a lungul contururilor. Repetați procedura. Coaceți crusta de meringue la o temperatură de 160 ° C timp de 25 de minute. Opriți cuptorul și lăsați tava pentru coacere în cuptor timp de o oră.
Pentru crema de unt, bateți mixerul timp de un minut. Treceți treptat laptele condensat, nu opriți biciuirea. Acoperiți cu înveliș alimentar și răciți-l.
Puneți prăjiturile în această ordine: biscuiți - meringue - meringue - biscuiți.
Fiecare crema de grăsime de tort cu o grosime de 5 mm. Partele și vârful tortului se cremă și cu cremă. Puneți tortul în frigider timp de 15 minute. Lubrifiați partea superioară și părțile laterale ale tortului cu smântână rămasă. Puneți-l din nou în frigider timp de 15 minute.
Pentru glazura topeste untul. Adăugați lapte, zahăr și amestecați. Aduceți la fierbere. Adăugați cacao printr-o sită și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant.
Acoperiți tortul cu glazură răcită și răciți-l timp de o oră.
Pentru decorațiuni, amestecați ouă cu zahăr și acid citric într-o spumă solidă.
Formați gâtul și aripile. Se usucă în cuptor timp de o oră la 100 ° C. Lăsați în cuptor timp de încă o oră.
Bateți crema cu zahărul sub formă de pudră. În centrul tortului se așează 6 diapozitive de cremă. Atașați gâturile și aripile lebedelor către ele.
apă 60 ml
lapte - 60 ml
Unt - 250 g
făină - 75 g
zahăr - 2 g
sare - 1 g
ouă - 2 buc.
Lapte condensat - 300 g
Se amestecă în apă și în lapte. Se adaugă unt, zahăr, sare și se aduce la fierbere. Se adaugă făina și se amestecă puternic până când aluatul este colectat într-o bucată.
Adăugați un ou la aluat și amestecați cu o spatulă până când devine netedă și strălucitoare. Aluatul este stors din punga de cofetărie pe o foaie de copt acoperită cu pergament sub formă de picături de 4 cm lungime și 2-2,5 cm lățime.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10 minute și încă 10 minute la 180 ° C.
Puneți restul de aluat într-o pungă de patiserie și o presați într-o foaie de copt în formă de două. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până la 180 ° C timp de 5 minute.
Pregătiți crema, ca și pentru tort "Lacul lebedelor". Prăjituri friabile sub formă de picătură tăiată în jumătate. Apoi tăiați jumătatea superioară în lungime în jumătate. Întreaga parte a lebedei este umplută cu 1 lingură de lingură. l. cremă.
Puneți gâtul lebedei în cremă la baza prăjiturilor. Ridicați aripile.
RECIPE a fost mulțumit. ÎMPĂRȚIȚI CU PRIETENII!