INGREDIENTE
1 pui, 0,5 cani de hrișcă, 300
400 g de șampanie, 400 g de ficat de pui, 2
3 cepe, 100g unt, sare, piper
Hrișcă fiert în apă sărată până la gătit. Excesul de apă drenat.
Se toacă fin ceapa și se prăjește în ulei vegetal până când se înmoaie și începe să se schimbe culoarea. Scoateți ceapa din tigaie și puneți-o pe hrișcă.
Ciupercile se taie în plăci și se prăjește în aceeași cratiță. Adăugați ulei dacă este necesar.
Ciupercile pregătite, de asemenea, se pun într-un castron cu hrișcă și ceapă.
Ficatul de pui se prelucrează, se clătește și se taie în bucăți mari.
Se prajesc până se fierbe jumătate la căldură. (Ficatul trebuie să devină moale, dar atunci când pierde cu un cuțit, ușor crunch.) Înainte de a finaliza prăjirea - sare și piper.
Se amestecă hrișcă, ceapă, ciuperci, ficat și se lasă să se răcească.
Spălați puiul, puneți-l pe spate și faceți o tăietură prin piept de jos până la gât.
Aripile pot fi fie complet tăiate, fie lăsate pe carcasă, separând oasele aripilor de scheletul principal deasupra articulației umărului.
Cu un cuțit ascuțit, separați cu grijă oasele scheletului de carne.
În regiunea taliei și a coloanei vertebrale, oasele sunt atașate direct pe piele, deci ar trebui să încercați să nu tăiați prin piele.
Oasele picioarelor se taie de pe scheletul principal din zona articulației șoldului.
Coada puiului poate fi tăiată cu coloana vertebrală, iar tu poți pleca, tăind partea finală a coloanei vertebrale.
Pentru a reduce oasele de la picioare, ai nevoie de o mână pentru a ține pe la osul coapsei comun și trage în sus, și de altă parte, cu un cuțit „perie“ de carne cu oase (într-un cerc). În acest caz, carnea piciorului va fi întoarsă în afară.
Puiul pregătit, eliberat din oase (picioarele se transformă într-o poziție normală) se întinde pe masă.
Sare și piper pe ambele părți.
Din părțile din spate (de ex. Din piept) se taie straturile orizontale de carne, care apoi se pun în acele locuri în care nu există carne (adică unde numai pielea rămasă după îndepărtarea oaselor).
În umplutura de hrișcă răcită, adăugați unt moale.
Umpleți umpluturile cu o pui de raspândire și umpleți-o cu cavități în picioare.
Pentru a da puiului forma originală, ciopliți locul inciziei cu bastoane de lemn sau coase cu fire.
Sacrificarea trebuie să nu numai pielea, dar, de asemenea, să profite de carne, sau prin încălzire, în cazul în care pielea începe să scadă rapid, se plasează pauzele de scindare și întreaga structură se va prăbuși.
Găina nu ar trebui să fie prea împachetată, altfel se va sparge cu coacere.
Carcase din toate părțile bogate în grăsime cu legume sau unt.
Puneți folia în 4 aditivi (pe folie pre-turnați puțin ulei).
Împachetați cu grijă, lăsând o mică gaură în vârf - pentru a ieși din abur.
Puneți o foaie de copt. Puneți cuptorul în cuptorul preîncălzit la t = 220 ° C timp de 40 de minute
50 de minute.
Deschideți folia. Dacă puiul nu se estompează, adăugați focul și puneți-l în cuptor (încă fără folie) timp de încă 10 minute.
Înainte de a tăia puiul, îndepărtați toate bastoanele sau firele din acesta.