nu-ti plac caracatitele? nu știți cum să le gătiți))
De asemenea, am crezut că au fost "cauciuc" și fără gust. așa că am fost în timp ce am preparat caracatițe la domiciliu din produse semifabricate congelate și nu am ajuns în Portugalia. iar în Portugalia, o gustare de caracatiță este disponibilă în aproape orice instituție. și, oh, caracatiță, se dovedește că poate fi suculentă, moale și gustoasă. caracatița are un secret!
Ura! Am prins un caracatiță proaspătă - și visul portughez a intrat în bucătăria mea. caracatita a fost un succes!
1) avem (pentru 4 porții de gustări):
- caracatiță, 850 g;
- ceapa, 1 buc.;
- coriandru, 1 grămadă;
- usturoi, 2 cuișoare;
- ulei de măsline, 2 linguri;
- oțet 5%, 1 lingura. l.
2) deci aici este secretul: caracatița ar trebui să fie bine respinsă.
mi sa părut că ciocanul ar face imediat un cartof piure din el. este o scoică. Cu toate acestea, acest lucru sa dovedit a fi prejudecata mea. caracatița poate fi bătută, precum și carne de porc. nu-i pare rău pentru el, este deja mort.
în procesul de bătut coaja se poate separa, atunci trebuie eliminată. dacă nu separat - nimic teribil.
3) „zdrobit“ caracatiță pus în apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 50 minute, la foc mediu, apoi trebuie să fie răcite caracatiță, drenarea apei în care a fost gătită și plasându-l în apă rece. Dacă pielea întunecată, care nu sa separat mai devreme, începe să se despartă sau să se îndoaie, nimic teribil, poate fi drenat sau curățat.
4) se toarna toate ingredientele. usturoiul poate fi tăiat folosind o presă de usturoi. Cu această cantitate de ceapă și usturoi, va fi naiv să credem că se va dovedi "o salată de tandrețe". gustare este foarte ascuțită, parfumată, apucă la gât, ca tentaculele unui caracatiță. Fii gata!
5) ingredientele sfărâmate sunt amestecate într-un castron de salată, adăugând ulei și oțet.
6) în Portugalia această gustare este servită foarte rece, direct de la frigider. deși, pentru gustul meu, caracatița moale suculentă este delicioasă și la temperatura camerei. prin urmare, dacă timpul permite, snack-ul plasat pe o porție poate fi pus în frigider și să-l înainte de a fi servit. și dacă nu există timp sau starea de spirit, atunci imediat după pregătire - servim.
la întrebarea de gusturi - aici a fost discutată recent dacă există un gust de avocado. opiniile sunt împărțite. Cred că cu caracatița aceeași poveste. pentru mine, mai ales în comparație cu cauciucul congelat, proaspăt și moale cu siguranță au un gust. bine, usturoi cu ceapa - iată-ți în acest fel de mâncare și gust și aromă în același timp)))
dar cum să se facă distincția între aspect, caracatița este bătută sau nu. da un sfat, nu le văd atât de des în buticuri.
Nu depozitați nici o nevoie de bătaie, în special moale congelate, gheață rupt fibrele intermusculare. Beat numai atunci când vă prindeți, imediat în viață. Cu avocado totul este clar, dar faptul că caracatița are un gust, este pentru mine o revelație. Cauciucul (caracatita) preia gustul condimentelor. Am scris pentru tine, care face caracatița moale 100 de grame de vin roșu și o gătit liniștită sub capotă fără apă sau sare. Și, cel mai important, mărimea caracatiței. Cele mai moi sunt de 700-800 de grame. Un mic de 100 de grame, noi fără gătit, gratindu-ne pe grătar. Dar din nou, pretinde că rezidenții ruși despre ceea ce caracatiță proaspete magnific, dar înghețat pe versiunea atststoy ta. Tu, Sasha-Dasha, a ridicat tema caracatiței, în care ei sunt foarte lipsiți de experiență. Cel mai bun caracatiță este atunci când stinge o oră sau două, arunca într-un grătar pe cărbuni de pe capacul de minute care acoperă, el va primi gustul afumat, și apoi se taie, se presara cu sos de ulei de lămâie și un pic de oregano, este fierbinte. reteta cu ceapa si usturoi ușor la foarte mare fan de usturoi, de altfel, de ce atunci caracatița?
Știi, nu am nici o experiență pe caracatița, în sensul de gătit, dar profesorul meu Clam în Workshop Big (la uni încă, Departamentul de Nevertebratelor Zoologie.) Este instructiv să ne spunea că el a prins doar o caracatiță trebuie să gătesc timp de 3 minute, calmarul - unul și spunând totul, tăiat în continuare într-o salată. Ce zici tu? Am avut încă pentru a verifica acest lucru, dar, în general, este experimentat mătușă, în partea de est departe de a studia, prinderea și așa mai departe.
Apropo, proprietatea Spaniei sa dovedit a avea dreptate. este într-adevăr tentaculele unei calmaruri gigantice. M-am dus astăzi la magazinul acela, am citit numele, am vorbit cu vânzătorii. altfel am luat un tentacul și m-am gândit că, desigur, un caracatiță, tentacule în cele din urmă)) dar nu, calmar. sasha.
Octopus în sine un lichid alocă și conține până la săruri smochine, barbotare fiert la foc mic timp de cel puțin 30 de minute, tot în funcție de dimensiunea. Gatiti-l rar, deschideti tava si la fiecare 10 minute am taiat o bucata de marginea tentaculei pentru degustare. Apoi, pe capetele cărbunelui arde toate la fel. Semnătura fel de mâncare pentru oaspeți, aceasta este o caracatiță bucata, afumat pe cărbune, plantat pe o farfurie cu cartofi în jurul și sos separat, ulei de lamaie cu oregano.