În gastronomia tătar puteți întâlni o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este inseparabil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mănunchile tătar sunt hrănitoare, construite pe o combinație interesantă de produse. Ele sunt simple de pregătit și de gust. În acest articol vom lua în considerare cele mai bune mâncăruri tătari (rețete cu fotografii vor fi atașate).
Formarea gătitului în Tatarstan
Culturile culinare s-au format pentru mai mult de un secol. În bucătăria tătară majoritatea felurilor de mâncare sunt împrumutate din țările vecine. Ca moștenire din triburile turcice, tătarii au primit rețete pentru gătitul de bucate din făină și produse lactate (de exemplu, cabarele). Din bucătăria uzbecă, pilaf, sherbet, halva erau împrumutate; din chineză - găluște, precum și modalități de preparare a ceaiului; din Tadjik - baclava.
Tătarii s-au angajat de mult timp în agricultură și în efectivele de animale, ceea ce a contribuit la prevalența bucatelor naționale de făină, carne, produse lactate, cereale, leguminoase și diverse cereale.
Tătarii au propriile interdicții alimentare. De exemplu, conform legii Sharia este interzisă mâncarea de carne de porc. Carnea cea mai folosită în gătit este mielul. Poți să mănânci carne de vită tânără. Tatarii sunt încă angajați în cai de reproducție, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru fabricarea cârnaților (kazalyk). Koninu este consumat în formă uscată, fiartă și sărată.
Cele mai comune feluri de mâncare naționale tătară: supă și supe (ashlar, shurpa), mâncăruri din carne, brânzeturi și produse lactate. Numele lor sunt determinate de denumirea produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).
Printre băuturi se pot identifica katyk, ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor există următoarea tradiție: atunci când o persoană vine să viziteze pentru a-și arăta respectul, i se oferă un ceai negru fierbinte, puternic, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.
Este de remarcat această caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în lichide fierbinți și al doilea fel de mâncare, produse din aluat și produse de patiserie care sunt servite pentru ceai. Sucurile sau supălele fierbinți sunt de o importanță primordială. Ele sunt o parte indispensabilă a mesei în casă. În funcție de supă pe care sunt preparate aceste feluri de mâncare tătar, supele sunt împărțite în bucate de carne, produse lactate și vegetariene și, de asemenea, pentru produsele cu care sunt alimentate, pentru legume, făină și cereale.
Foarte faimos în Tatarstan este supa cu pansament, și anume tăiței (tokamach).
Apoi, ia în considerare cele mai populare feluri de mâncare tătar din carne. Rețetele de preparare sunt închise.
Azu în Tatar
- carne de vită (puteți folosi un tânăr de călărie) - două sute de grame;
- piper negru;
- cartofi - 150 de grame;
- piure de tomate - cinci linguri;
- castraveți murate - șase bucăți;
- ceapă;
- un cap de usturoi;
- verdeață;
- unt topit - 15 grame;
- sare.
Spălați și uscați carnea de vită. Tăiați în bucăți mici de doi și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o cratiță, sezonați cu sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de tomate (puteți roșii proaspeți). Se toarna bulionul si se fierbe treizeci de minute. Tăiați cartofii în blocuri mari. Puneți până la jumătate gătite. Puneți într-o cratiță cu carne, adăugați castraveți murate marunți tăiați. Stingeți totul complet. Serviți acest prim fel de mâncare, presați usturoi mărunțit și ierburi proaspete.
Kazan Plov
În timpul petrecerilor, acest fel de mâncare este servit.
- carne - 200 de grame;
- orez - 65 de grame;
- o ceapă;
- stafide - douăzeci de grame;
- bulion - două pahare;
- trei morcovi;
- piper negru;
- unt topit - treizeci de grame;
- sare.
Clătiți orezul, clătiți de mai multe ori cu apă. Într-o cratiță se toarnă și se toarnă apă din robinet. Gatiti pana la jumatate fierte. În cazan, topiți grăsimea, puneți carnea fiartă în bucăți mici. Utilizați carnea de oaie, carnea de vită sau carnea de copil, la discreția dumneavoastră. Apoi pune carnea pe morcovul tăiat în cercuri și se toacă fin ceapa. Pe legume, puneți orezul fiert până la jumătate de gătit, adăugați un bulion mic și, fără agitare, puneți un foc slab. Tomite nu este mai mult de două ore. În pilaf înainte de a servi, adăugați stafide, care trebuie mai întâi să fie aburit în apă clocotită.
Tartar feluri de mâncare (rețete de gătit)
Bucătăria națională din Tatarstan este renumită pentru coacerea din aluat (proaspătă, drojdie, dulce, unt, acru). Cele mai renumite feluri de mâncare tătară - kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, pelmenki, baursak și multe altele.
Nici o nuntă, o recepție solemnă și o sărbătoare printre tătari nu se poate face fără o delicatețe națională numită chak-chak. Acest vas dulce este fabricat din benzi mici făcute din aluat. Lipiți-le cu ajutorul mierei. Acest fel de mâncare este "carte de vizită" din Tatarstan.
Tătarii consideră pâinea sacră produsă, fără a avea nici o singură masă festivă sau casuală.
De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse din aluat azimut. Se prepară bucăți, prăjituri, plăcinte, delicatese pentru ceai și alte feluri de mâncare tătară.
Kystyby - tortilla parfumată
- găluște de găluște (puteți cumpăra sau gătiți-vă, descrierea de mai jos) - două sute de grame;
- unt - 120 grame;
- cartofi - cinci sute de grame;
- un vârf de sare;
- piper negru;
- laptele este de o sută de mililitri;
- cartofi - 500 de grame;
- ulei vegetal;
- ceapa.
Coaceți bine cartofii din coaja, tăiați în blocuri mari. Puneți într-o cratiță, turnați apă și sare. Gatiti pana cand cartofii sunt gata. Dupa scurgerea apei si amestecati-o cu o patut. Ceapa, coaja, se toarna bine. Preîncălziți tigaia și prăjiți ceapa până se înroșesc. În cartofi, adăugați lapte fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Se amestecă totul bine.
Presărați masa cu făină și întindeți aluatul. Rolați cârnații și tăiați cuțitul în felii groase, care apoi se rostogolesc până la pastile mari. Se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).
Pentru o jumătate din tort, puneți cartofi umpluți, acoperiți cu a doua jumătate. Ar trebui să le umpleți cu cele fierbinți. Fii atent, nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.
Pregătirea aluatului
- kefir - o jumătate de ceașcă;
- sare - un vârf;
- praf de copt - o lingurita;
- margarina - 50 de grame;
- zahăr - o linguriță;
- făină - cinci sute de grame.
Începeți să frământați aluatul. Se amestecă toate ingredientele enumerate mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Săriți-l. Apoi adăugați făina treptat. Frământați aluatul până când se oprește să vă lipiți de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea timp de douăzeci de minute.
Cum să gătești cea mai veche fel de mâncare din Tatarstan - balis
Principalul ingredient este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la feluri de mâncare tătară. Balish se pregătește cu miel.
- aluat azimut - un kilogram și jumătate;
- miel sau carne de vită - două kilograme;
- cartofi - două kilograme;
- unt - 250 grame;
- bulion - cinci sute de grame;
- un bec mare;
- sare și piper la gust.
Metoda de preparare
În primul rând, frământați aluatul și separați-l de cea de-a patra parte. Rămâneți piesa rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, separați de os și tăiați în plăci medii. Coaceți cartofii și tăiați în aceleași bucăți. Se amestecă carnea cu cartofi, se adaugă ceapa mărunțită, sarea, piperul după cum doriți. Puneți untul și amestecați totul. Pregătiți umplutele pregătite într-o tigaie peste aluat. Formați diapozitivul și colectați marginile aluatului. Rulați o bucată mai mică de aluat și închideți-o. Marginile pinilor, în mijlocul plăcilor, fac o gaură și se conectează cu un dop de aluat. Lubrifiați partea superioară a uleiului de balist. Puneți coacetele timp de o oră și jumătate într-un cuptor preîncălzit. La sfârșitul timpului, scoateți tortul, deschideți dopul, turnați în bulion. Introduceți dopul și trimiteți pachetul în cuptor timp de încă o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, scoateți-l și serviți-l la o masă cu ceai puternic.
Savurați-vă pe dumneavoastră și pe familia dvs. cu preparate din bucătăria tătară. Bon apetit!
