La un moment dat majoritatea dintre noi ajung la înțelegerea faptului că cineva poate fi sănătos doar prin respectarea principiilor nutriției adecvate. Și cum altceva? Hrana folosită, dovedită, este o garanție a sănătății. Dar nu toate produsele sunt potrivite pentru conceptul modern de „dreapta“ - familiar pentru noi, inclusiv făină dăunătoare. De aceea, aș dori să dezvolt acest substitut faina, faina integrala de cereale: ce este, cum să-l folosească în mod corect, ceea ce este diferența de boabelor întregi de obicei, care specii și varietăți există secretul popularității sale în rândul AP-Schnick, zozh- nicks și chiar pierde în greutate.
Tipuri de făină integrală
Nu era disponibilă pentru toate bunurile - prețul era ridicat.
Cea mai mare parte a populației știa doar ce înseamnă făină de cereale integrale. Țăranii și muncitorii au mâncat pâine, care a fost bazată pe făină de grâu integral (pâine pentru cei săraci).
Care este diferența dintre cerealele integrale și cele simple? Ts-făină este rezultatul unei anumite metode de măcinare a cerealelor.
În rețetele moderne de tip pp sunt menționate diferite tipuri de acest produs util, puteți întâlni astfel de nume:
În general, practic din orice cereale este posibil să se primească ts-făină, utilă și necesară pentru sănătatea noastră. Porumb, orz și hrișcă - poate fi, de asemenea, cereale integrale. Dar calitățile și caracteristicile unei anumite făină ts pot diferi în funcție de tehnologia de prelucrare a pietrei.
Varietăți de făină pentru măcinarea cerealelor
Cea mai populară este făina de grâu. Aici soiurile sunt împărțite astfel:
Acum, este clar că făina de cereale integrale este un produs de măcinat care nu a trecut prin site. Dacă aderă la standardele GOST, producția de materii prime în acest caz este de 95%.
Apropo, adesea începătorii nu pot să înțeleagă diferența dintre tapet și cereale integrale și dacă există o diferență între făină și făină de grâu integral. Răspunsul corect nu este nimic, toate aceste concepte înseamnă același lucru.
În caz contrar, tipurile de făină de secară sunt determinate:
- semănat (trecut prin site mici);
- curățat (trecut prin ecrane mari);
- tapet (nu cernute)
Făină de secară și curățată - nu este același lucru, deoarece există o diferență în procentajul endospermei (în interiorul cerealelor) și în coaja de cereale. Care este diferența între cereale și cereale integrale? Coat - ieșire 95%, decojită - nu mai mult de 87%. În magazine este ruginit decojit.
Făină integrală: beneficii și rău
Coacerea clasică cu făină ts va fi urâtă și nepoliticoasă în structură.
Unele tipuri de aluat (de exemplu, fulgi sau preparate) nu pot fi preparate din făină ts, deoarece este foarte puțin gluten în grâu întreg, este necesar să se amestece cu un soi premium tradițional.
Sincer vorbind, produsele cu coacere ts au un gust specific specific în comparație cu produsele de panificație clasice de înaltă calitate. Dar beneficiile utilizării sale sunt de zeci de ori mai mari!
Și dacă luați rețetele testate și testate pentru un test - clătite. diferite clatite - este ușor de înțeles că este ușor să coaceți un întreg delicios din grâu integral. Chiar și prăjiturile de Paște magnifice de la ts-făină sunt delicioase, nu mai rău decât cele obișnuite.
Utilizarea pâinii din cereale integrale este determinată de compoziția chimică și de valoarea nutritivă a materiilor prime.
Compoziția chimică a fainelor Ts și a proprietăților benefice
- vitaminele E și grupa B;
- microelemente (calciu, fier, crom, seleniu, potasiu - întregul laborator chimic);
- fibre.
Tărâțele de sortare, noi lipsim produsul de multe componente de neînlocuit. Dar în ts-făină sunt. Iată cum este folosită făina din cereale integrale:
- îmbunătățește digestia;
- nu crește nivelul de zahăr și colesterol din sânge;
- are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular;
- contribuie la pierderea în greutate.
Există contraindicații?
Într-adevăr, nu toți oamenii pot abuza de coacerea făinii din grâu integral. În bolile acute și cronice ale stomacului și intestinelor, ficatului și pancreasului, medicii nu recomandă ts-făină.
Pacienții cu boală celiacă (intoleranță la proteinele gluten-gluten) din motive evidente sunt interesați de întrebări, există gluten în făină integrală de grâu - în secară, grâu etc.?
Ceea ce este făină de făină este făină dintr-un fel special de grâu, folosit de strămoșii noștri. Polba (aka spelta) este un produs excelent pentru pp.
Caracteristici și diferențe de diferite ts-făină
Caracteristicile și diferențele determină în principal tehnologia pentru producerea făinii de cereale integrale.
Cum arata ca un produs natural de cereale integrale, este usor de determinat vizual. Coat sau curățat (ceea ce este, știm deja), diferă de celelalte soiuri vizual (așa cum arată făina de grâu integral, văzută în fotografia de mai jos) și la atingere. Conține particule mari (această tărâță), este mai închisă decât alte specii.
Capacitatea de umiditate (adică cât de multă apă necesită făină de cereale integrale) este puțin mai mare atunci când se amestecă aluatul în făină ts decât în făina convențională: fracțiunile mari, umflarea, "colectează" mai mult lichid. Acest lucru trebuie luat în considerare la coacere.
Făina integrală din diferite cereale are un indice glicemic diferit. Cel mai mic GI din secară (40), fulgi de ovăz (45) și hrișcă (50). Cei care sunt forțați să monitorizeze nivelul glucozei din sânge ar trebui să încerce să înlocuiască făina de cereale integrale în dieta lor. Ce? Există multe opțiuni - de fapt, amarantul, mazărea sau fibrele din fibră de inul nu conțin, adevărul și gustul acestor produse sunt specifice.
Făină integrală în slăbire
Branul conținut în făină ts, are o serie de proprietăți utile:
- contribuie la curățarea intestinelor ("broom" din celuloză elimină toate "blocajele");
- eliminarea substanțelor nocive - toxine (celuloza funcționează ca absorbant);
- imunitate sporită, performanță, rezistență fizică (acțiunea oligoelementelor și a vitaminelor)
Datorită acestor proprietăți, făină de cereale integrale, atunci când pierde în greutate, va da efectul așteptat, deoarece este puțin probabil să se aplice alimentelor cu conținut scăzut de calorii.
Luați, de exemplu, un produs din grâu. Făina de grâu integral (conținutul caloric pe 100 grame - 298 Kcal) este preferabilă varietății (conținutul caloric - 336 kcal la 100 grame). Deși secretul popularității sale în rândul psy-shnikov și scăderea în greutate în celălalt este un indice glicemic mai scăzut, "leneșitatea" carbohidraților, numeroase calități utile.
Unii nutriționiști sunt sfătuiți să adauge, de asemenea, orice ts-făină de fulgi de ovăz - acest lucru va reduce în continuare conținutul de calorii și de a crește utilitatea.
Este posibil și cum se face făina în sine
Nu este întotdeauna posibil să cumpărați buc-shnikov din magazin sau să comandați o bază naturală utilă pentru coacerea în magazinul online. Cum să gătești făină integrală de grâu acasă? Pot oferi 2 opțiuni cum să faceți singur:
- în produsul de clasa cea mai mare sau prima, adăugați tărâțe (proporții 10: 1) - aceasta este soluția cea mai rapidă și cea mai simplă, ceea ce poate înlocui făina de cereale integrale în coacere, dacă nu se găsește în orașul dvs.;
- Cerealele se mănâncă cu ajutorul unei mașini de casă (în procesoarele de bucătărie ale unor producători există o astfel de funcție) sau a unui măcinător de cafea. Un proces mai laborios, dar interesant.
Aplicarea făinii din făină integrală
- Pâine integrală
- Clatite cu ovăz sau hrișcă
- blinele
- Sochniki
- Buchete și brioșe
- Pâine și prăjituri
- Biscuiți, biscuiți
- Piesele cu și fără umplere
- cvas
- jeleu
- piureuri
- Paste și paste, fidea de casă
- Ravioli, găluște
- Găleți și găluște
- Vareniki cu brânză de vaci, fructe de padure
Sfaturi de experți cu experiență
Alegeți orice fel de făină, încercați să acordați atenție perioadei de valabilitate - dacă este vorba de 6 luni, atunci produsul este natural înainte de tine, dar dacă perioada este de 12-18 ani, atunci cel mai probabil s-au adăugat unii conservanți la făină.
Dacă utilizați coapte întregi pentru coacere (indiferent de rețetă), lăsați aluatul să stea o jumătate de oră - acest lucru va face produsul mai luxuriant și mult mai convenabil.