Chiar și o dietă complet echilibrată poate reprezenta un pericol pentru sănătate care este asociat cu componentele alimentare naturale sau importate. Dintre factorii naturali includ antinutritive alimentar care împiedică absorbția altor compuși și substanțe toxice, cum ar fi acidul prusic în boabe de caise, cireșe, prune, solanina în germinativ de cartof, etc. Astfel, chiar și produsele alimentare naturale, fără impurități, pot provoca daune sănătății în anumite condiții. Din fericire, aceste "condiții anumite" sunt rare, în cazuri excepționale.
Principalul pericol este legat de factori străini de natură diferită (în primul rând biologici și fizici).
Factorii biologici ai contaminării produselor alimentare
Bacteriile și toxinele acestora, virușii, helminții, toxinele fungilor aparțin factorilor biologici care reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.
Principalele tipuri de bacterii patogene și efectul lor asupra sănătății
In plus, agentul infecțios poate fi convențional și bacterii, inclusiv populează lumen intestinale (enterobacterii, Klebsiella și altele.). În cele mai multe cazuri, boala este limitată la tulburări digestive (greață, vărsături, diaree), febră pe termen scurt și disconfort la nivelul abdomenului, cu toate acestea, sensibile la acțiunea factorilor negativi de populație (copii, vârstnici, femeile însărcinate, etc.) pot dezvolta complicații: inflamație creierul si membranele sale, infectarea sângelui, boli de rinichi, si altele. simptome similare apar și în bolile cauzate de ingestia de alimente cu virusuri (gastroenterită virală), de multe ori despre infecție provine din utilizarea unor produse slab procesate termic (de exemplu, stridiile).
Adesea, un efect nefavorabil asupra corpului de bacterii nu este direct, ci prin toxinele eliberate de aceștia în procesul activității vitale. Printre cele mai frecvente și periculoase se numără bolile cauzate de toxina botulinică și stafilococică.
Toxina botulinica este cel mai adesea depozitate în alimente de origine conserve și după consumarea este de obicei prima slăbiciune generală și dureri de cap, urmată de creșterea veniturilor în paralizia mușchilor faciali din sânge, vedere dublă, vorbire și de mestecat și înghițire. În cele din urmă, poate să apară paralizia respirației și a morții.
Toxina stafilococică poate fi prezentă într-o varietate de produse alimentare, printre cele mai comune - produse lactate și prăjituri de cremă (mai ales atunci când sunt depozitate în afara frigiderului). Intoxicarea se caracterizează prin greață cu vărsături multiple, durere abdominală și confuzie fără a crește temperatura.
Toxinele matritelor și efectul lor asupra sănătății
Pericole pentru sănătate sunt toxine si fungi (micotoxine), care pot provoca probleme de sănătate, care sunt numite „mycotoxicosis“. Deoarece o acumulare semnificativă de micotoxine în produsele alimentare necesită temperatură ridicată și umiditate, pericolele potențiale de sănătate sunt produse din țări cu climat cald și umed. La domiciliu, principiul de bază al prevenirii se luptă cu alimente mucegăite: depozitarea adecvată, ventilație, protecție de la obtinerea umed, transpirație. În nici un caz nu puteți mânca alimente care sunt, într-o oarecare măsură, afectate de mucegai. Nu are sens să eliminăm mucegaiul din produse, deoarece Micotoxinele le pătrund foarte ușor. Printre substanțele toxice cele mai periculoase aparțin aflatoxine, ochratoxins și fuzariotoksiny (deoxynivalenol, fumonisinelor etc.). Cel mai adesea remarcat livrare prelungită a unor doze relativ mici de micotoxine, care nu este însoțită de simptome imediate și conduce la o acumulare treptată a efectelor adverse, care în final conduce la scăderea rezistenței totale a corpului, celule sanguine șoc, cancer de ficat, rinichi si esofag.
Paraziții și efectul lor asupra sănătății
Cu ingestia de carne și produse din pește, produse vegetale și fructe problemă legată de helmintiazei, atunci când produsele alimentare în ou toamna uman sau formele larvare de parazit, care creste ulterior in intestin la indivizii maturi (teniidoze et al.), Sau transportat de sânge la alte organe și sistemele (trichinoza etc.). În acest caz, există o deteriorare generală a ființei și specifice simptomelor umane, în multe privințe, datorită localizării parazit (dureri musculare, semne de deteriorare a sistemului nervos, etc ..).
Factorii fizici ai contaminării produselor alimentare asociate activităților umane
Dezvoltarea rapidă a industriei chimice, introducerea tehnologiilor chimice în multe sectoare ale economiei, inclusiv. în industria alimentară și în sfera vieții, să creeze poluarea chimică a mediului și o amenințare gravă la adresa sănătății umane. FrecvenŃi factori chimici adversi de natură străină includ metale grele, pesticide, nitraŃi și antibiotice.
Poluarea alimentelor cu metale grele și efectul lor asupra sănătății
Printre metalele grele prioritare este contaminarea alimentelor cu plumb, cadmiu, mercur și arsenic. Acești compuși au tendința de a intra plante (inclusiv cereale și legume) din solul contaminat și apoi mutați în corpul animal (vite mari și mici), în cele din urmă care se încadrează la persoană. Cel mai frecvent atunci când se utilizează metalele grele se produce deteriorarea ficatului și rinichilor, cu insuficiență funcțiile lor, precum și digestiv, sistemul nervos și cel hematopoetice, care se manifestă simptome neurologice (mână se agită, tulburări de vorbire, dureri de cap, și așa mai departe.) Și scăderea numărului de celule sanguine.
Poluarea alimentelor cu pesticide și efectul lor asupra sănătății
Contaminarea cu nitrați a alimentelor și efectul lor asupra sănătății
Nitrații sunt o componentă obișnuită a îngrășămintelor minerale (în principal în compoziția diferitelor tipuri de săruri). În organismul uman, aceste substanțe toxice provin în principal din legume, fructe și fructe de pădure. Pentru adulții sănătoși, nitrații nu sunt foarte periculoși, fiind ușor excretați în urină. Cu toate acestea, pericolul lor crește, dacă în organism, ei trec sub acțiunea bacteriilor în nitriți otrăviți. Aceasta apare atunci când o persoană are aciditate scăzută a sucului gastric, el suferă de gastrită sau inflamatie la nivelul intestinului (colită). Același lucru se aplică și copiilor mici și vârstnicilor. Prin urmare, sugarii în primele luni de viață este necesar să se pregătească sucuri din fructe și legume cultivate pe sol nefertilizat, de exemplu, în propria grădină sau în grădină. Sucurile trebuie să fie absolut proaspete, ceea ce elimină dezvoltarea excesivă a bacteriilor din ele. Sugarii expusi la otrăvirea nitrit în special în primele trei luni de viață, atunci când încă mai au un procent ridicat de hemoglobina fetala este mult mai sensibile la efectele nocive decât hemoglobina adult. În plus, funcțiile de protecție ale corpului la această vârstă nu sunt încă suficient dezvoltate. Efectul nociv al nitrit se datorează în primul rând afinitatea lor la formarea colorantului și methemoglobină din sânge incapabil, spre deosebire de hemoglobina transporta oxigen, care provine din organism anoxie. otrăvirea Nitrați poate fi determinată de apariția în jurul buzelor colorația maro-albastru a pielii, răspândirea treptat pe tot corpul. Alte semne: vărsături, diaree, respirație rapidă. Tinerii și adulții dezvoltă adesea anemie. Lipsa vitaminelor C și E în alimente agravează cursul otrăvirii.
Poluarea alimentelor cu antibiotice și efectul lor asupra sănătății
De asemenea, trebuie remarcat o problemă importantă legată de contaminarea produselor alimentare de origine animală cu antibiotice utilizate pe scară largă pentru prevenirea și tratarea animalelor de fermă. Încălcarea regulilor aplicării lor poate duce la o acumulare semnificativă a acestora în carne și produse lactate, produse de pasăre. Utilizarea unor astfel de produse crește riscul reacțiilor alergice la om și contribuie la dezvoltarea microflorei rezistente la acțiunea antibioticelor din această clasă, care pot complica în mod semnificativ tratamentul în continuare al bolilor infecțioase.
Articolele din acest capitol
Boli și nutriție terapeutică - o scurtă descriere a secțiunii