Aici este cu adevărat, ca și cu orice altă carne, este necesar să privim din ce parte a carcasei pentru ceea ce luați. Din nou, calitatea cărnii afectează vârsta animalului. Și ca orice carne, un pui de urs are o diferență dacă este gătit "în perechi" sau după înghețare / decongelare. Nashchet aftertaste "sălbatic" - aici pe ventilator, dar pentru mine - carne carne delicioase carne. Rețeta de stingere cu cartofi poate fi rustică, dar aceasta este mâncarea noastră preferată și tradițională de la proaspete. Pentru a stinge este lung este necesar pentru ceea ce să se extindă din carne Adeps și devine necostisitoare. chiar sub piper și vodca rece!
Cu sinceritate, L.B.
Și cine a spus că ar trebui să fie gustos?
Toate aceste povești despre tocană de rață „pentru urechi ottyanesh“ toate poartă carne / elani, și așa mai departe - nu mai mult de un povești de vânătoare sau de oameni, astfel încât nepriveredliv mănâncă nimic, chiar de la cotlet necastrați mistreț, cu un gust urât de porc.
Carne gustoasă - carne de vită, miel, sturion etc.
Puii de urși trebuie să fie congelați nu mai puțin ferm timp de cel puțin trei zile. Înainte de gătit, este de asemenea necesar să țineți o zi într-o apă rece. Crede-mă, după aceste proceduri, va fi o altă carne. Gatiti orice. Ex: acestea sunt aplicabile tuturor animalelor sălbatice.
Toate aceste povestiri despre rață fiartă "pentru urechi nu va întârzia"
Și aici și nu. rață, iepure, gâscă, sunt foarte delicioase. Ursul nu mânca. Cerbul de cer - nu-mi place. Și cea mai delicioasă carne pentru mine a fost de la un porc sălbatic, au spus că a fost de 100-150 kg. Cineva a făcut carne de tip Buzhanin, însoțit de șuncă, morcovi, usturoi. Fu bla, mi-am dat seama de sanie. Mă duc bagnu cu casa. cârnați.
Ficatul (organele interne) și toată carnea trebuie supuse la fața locului sau pe baza unui examen veterinar-sanitar, cu examinarea microscopică a picioarelor diafragmei pentru trichinoză.
La tăierea carcaselor, prima grăsime subcutanată este separată de straturi, așezată într-o cutie curată din lemn, fundul căruia este căptușit cu hârtie albă și presărat cu sare de masă pură. Substanțele grase subcutanate sunt tăiate în bucăți identice, care sunt frecate de toate părțile cu sare și ambalate dens într-o cutie, stropind cu sare fiecare rând. În primele două zile, grăsimea este ținută în interior la temperatura camerei de 18-20 ° C, apoi într-o cameră umbroasă, rece și uscată, unde sezonul de sărare se termină în 9-10 zile. În timpul iernii, untul este păstrat în frig.
Apoi carcasa ursului este tăiată în două spate, o parte lombară, două scapule, un torace ("clopot") și o parte a gâtului. Din partea inferioară a hamsterului se separă picioarele (periile) adecvate, care pot fi folosite pentru a face jeleu.
În cazul în care, pe lângă căprioare și scapule, trebuie să salivați și să fumați partea lombară, gâtul și toracele, acestea sunt tăiate în părți egale. Ambasadorul și fumatul sunt produse în același fel ca și carnea de la moș.
BĂUTURI DE VERDE
SALMONED BUCĂȚI CU BĂRBAȚI
Carnea de urși bruni, împușcată înaintea hibernării, în special în rândul ursului, este bine hrănită și are calități ridicate datorită abundenței alimentelor vegetale predominant.
Pe de altă parte, urșii bruni din carne, saci la sfârșitul hibernare, sau după ieșirea din acesta, sau de sex masculin-tije, nu lozhivshihsya latente fără iesle și, prin urmare, are palatabilitate slabă.
Carnea de urs este ținută în vânătoarea sportivă, fie în formă congelată, fie sărată. Cele mai delicioase ciorbe sarate afumate, preparate cu un ambasador mixt cu următoarea formulă.
Se prepară un amestec de sărat pe bază de 100 kg de carne: 3 kg de sare de măcinare medie, 2 kg de zahăr granulat, 200 g de sărat de alimente și 100 g de piper negru măcinat.
Amestecați bine amestecul, rotiți șunca din toate părțile și puneți-l bine într-o cârpă curată și aburită. Carnea la temperatura camerei se înmoaie până la 5 zile, apoi se transferă într-o altă cada curată, se acoperă cu tifon și se transferă într-un loc răcoros.
Dacă soluția salină rezultată nu acoperă carnea în câteva zile, trebuie să fie turnată cu un saramură de aceeași compoziție (adică un amestec de sare diluat cu apă). Sarerea de carne se termină în 30 de zile și se poate depozita în saramură înainte de gătire.
BUCĂȚI CU BATĂ
Pentru a face o ciuperca fiartă afumată, carnea trebuie îndepărtată din saramură, lăsată să se scurgă timp de 1 oră sau să se usuce cu tărâțe uscate.
Apoi echipați o cabană specială cu o mică gaură în partea de sus și un incendiu de fumat la parter. Alături de foc puneți feluri de mâncare cu apă și presărați focul cu apă pentru a obține temperatura nu mai mare de 40 ° C.
Lemnul de foc poate fi folosit toate, dar conifere și mesteacăn în coaja.
Fumatul unui picior cântărind 6-7 kg durează aproximativ 48 de ore.
Dacă șunca este doar sărată, atunci trebuie să fie înmuiată înainte de fierbere în apă timp de aproximativ 1,5 ore și apoi gătiți până la fiert. Un șuncă de cântărit de aproximativ 5 kg este gătit timp de 3,5-4 ore, și o mare (10 kg) - timp de până la 8 ore.
STEWARE BEEF
Prima cale
ingrediente:
Pentru 5 portii: 700 g carne de urs, marinata 400 ml, 50 g de morcov, 40 g de pătrunjel și țelină (rădăcini), 75 g de ceapă, 25 g făină, ou, 40 g pesmet, 90 g de grăsime topită, sare.
preparare
Carnea trebuie ținută în marinadă timp de 4 zile. Din oase fierbeți supa, luând cantități egale de apă și marinată, în care carnea era înmuiată. Se amestecă în acest bulion, se adaugă rădăcinile și ceapa pasteurizată (timpul de stingere este de 5-6 ore). Carnea pregătită să se răcească în bulion.
Înainte de a servi, tăiați în felii, făini de făină, umeziți în ouă bătut, re-înmuiați în pesmet și prăjiți. Separat servi legumele murate, fructe sau o salata de varza, sfecla.
Este bine să murăm ursul cu frunzele strugurilor și vinul de struguri albi.
A doua cale
ingrediente:
700 g de urs, 500 ml cvas, 1 morcovi, ceapă 1, 1 napi, 1 pătrunjel, mentă 40 g, pinch chimen, boabe de ienupăr 30, sare și piper după gust. Sos: 2 cani bulion, 2-3 linguri de faina, 1/2 cana afine, 1 lingura. lingură de zahăr, sare după gust.
preparare
Preparate bucăți de carne se toarnă mentă, boabe de ienupăr zdrobite, chimen și stau aproximativ o zi. Apoi spălați carnea, tăiați în porții, descurajați, frecați cu sare și piper și prăjiți.
Roșiți carnea friptă într-o cratiță, puneți morcovi, ceapă, patrunjel, grătar, turnați cuvă și gătiți până se pregătește.
Se adaugă bulionul, se adaugă făina brună, afine, zahăr, sare, se fierbe și se scurg. Cu acest sos se toarnă puiul cu legume și se aduce la fierbere.
Serviți pe o tavă sau pe o farfurie cu legume. Așezați cartofii prăjiți. Carne cu sos.