Bucătăria din Osetia este bucătăria tradițională a osetienilor. formată sub influența modului nomad al vieții alanilor - strămoșii osetienilor.
Baza bucătăriei este carnea fiartă în vasul marsal, care este condimentat cu sos picant de smântână (Tsakhdon, Nuras Tsakhdon) [1]. Al doilea fel de mâncare este în mod tradițional considerat plăcinte (chyyrite) cu o varietate de umpluturi. Dincolo de Osetia sunt brânza Ossetian si berea Ossetian (bægæny). Ca și în întregul Caucaz. shashlik (fizonesh) este comun în Osetia.
Datorită locației lor geografice, oseții (în special cei care trăiesc în munți) au fost hrăniți cu scânteie. Mâncarea obișnuită pentru ei a fost un churek (sturion, Kerdzin), spălat cu bere. lapte. sau apă simplă. De asemenea, oamenii au pregătit feluri de mâncare populare de ovaz. homy și kalua. În zilele noastre, acestea nu sunt, de obicei, fierte.
Piesele sunt un fel de mâncare importantă pe masa Osetiei. Umplutura lor poate fi diferită: cartofi. carne, brânză. Frunze de sfeclă, dovleac. varză. sălbatic usturoi. Piesele sunt făcute din aluat de drojdie. Cele mai populare dintre aceste plăcinte este o plăcintă cu carne, fidchin (sturion fidzhyn). Fuddzhyn - un fel de mancare obligatorie la petreceri. Un important rit osemist este asociat cu plăcinte.
Printre băuturile naționale, cele mai populare erau rong. bere. arrack. Braga. cvas. Absența cornului în bucătăria modernă din Osetia se explică prin expulzarea Alanilor de la stepele spre munți de către mongoli, ceea ce le-a lipsit de posibilitatea de a se angaja în apicultură. Există, de asemenea, băuturi alcoolice cunoscute - de exemplu, douăino (araka de distilare dublă) și "băutura lui Tutyr" (tulpini de Tutyrs, un amestec de araki cu kvas) [2].
Berea Ossetian este cunoscută în general în Caucazul de Nord și în Rusia. Mulți călători străini au remarcat calitățile superioare ale acestei băuturi. Potrivit legendei, Beat a inventat Shatan. eroina principală a epicei nartice a osetienilor.
Osetian brânză este, de asemenea, cunoscut pentru gustul său. Este folosit în diferite feluri de mâncare, de exemplu în sychtchin (otet tsikhtzhyn este adesea numit "olibah" ujlibah), plăcintă cu brânză.
Carnea era adesea mâncată numai în momente solemne, deoarece era imposibil să se adune o mulțime de carne în munți, iar bovinele erau un fel de sistem monetar.
Odată cu apariția puterii sovietice, bucătăria osețiană a suferit numeroase schimbări, după ce a absorbit elemente de bucătărie rusă și europeană.