În ultimii ani, alimentele grase au devenit nepopulare cu mulți oameni care se străduiesc pentru un stil de viață sănătos. Între timp, grăsimile joacă un rol important în viața oamenilor - ele sunt principalele surse de energie. Chiar și în repaus, o persoană are nevoie de grăsimi, deci respingerea completă a acestora este nerezonabilă.
Funcțiile de grăsimi din organism
- Crearea unui strat de grăsime pentru protejarea organelor interne;
- Participarea la crearea membranelor celulare;
- Participarea la producerea multor hormoni;
- Participarea la asimilarea vitaminelor liposolubile, cum ar fi A, D, E și K;
- Reglarea proceselor în sistemul nervos;
- Protecția corpului împotriva hipotermiei;
- Participarea la producerea de estrogen.
Care sunt grăsimile
Toate grăsimile sunt împărțite în trei grupe.
1. Acizi grași saturați.
Acestea sunt grăsimi animale care intră în organism din produse din carne, unt, ouă, cârnați și produse lactate. Ele diferă de celelalte grăsimi prin aceea că rămân solide chiar la temperatura camerei. Grasimile saturate sunt necesare pentru energie, ele sunt implicate în structura celulelor. De aceea, excesul lor duce la acumularea excesului de greutate, precum și la creșterea nivelului de colesterol din organism, la boli de inimă și chiar la anumite tipuri de cancer. Dacă o persoană nu consumă acizi grași saturați, organismul le poate sintetiza din alte alimente. Cu toate acestea, pentru organism, acest lucru este prea mult de lucru, deci în cantități mici, astfel de grăsimi sunt necesare.
2. Acizi grași nesaturați.
Aceste grăsimi se găsesc în alimentele vegetale - în ulei de floarea-soarelui, măsline, porumb și altele. Nu îngheață chiar și în frigider. Acești acizi sunt împărțiți în acizi polinesaturați și acizi mononesaturați.
- grasimile monosaturate nu afectează colesterolul, acestea sunt acizi omega-9. Acestea sunt conținute în uleiul de măsline și contribuie la îmbunătățirea membranelor celulare, la sinteza proteinelor și la sensibilitatea la insulină;
- grăsimile polinesaturate includ linoleat sau omega-6, precum și alfa-linoleat sau omega-3. Aceste grăsimi nu sunt produse independent de organismul nostru, așa că ele trebuie să intre în mod necesar în organism cu alimente. Acizii omega-6 se găsesc în uleiurile de floarea-soarelui și de porumb și nu se confruntă cu lipsuri. Acizii omega-3 se găsesc în ulei de nuc, ulei din semințe de in și ulei de cânepă și pește uleios. De regulă, aceste grăsimi din organism nu sunt suficiente, în plus, combinația de Omega-3 și Omega-6 ar trebui să fie 1: 4. Apoi protejează vasele de sânge și inima de obezitate, elimină colesterolul rău și mărește cantitatea de lipide bune.
Corelarea grăsimilor în organism
Pentru o nutriție completă în hrana noastră ar trebui să fie de până la 35% grăsimi, iar cantitatea de acizi grași nesaturați ar trebui să prevaleze. În plus, combinația corectă de Omega-6 și Omega-3 garantează o sănătate bună. Iar dezechilibrul dintre ele poate duce la următoarele probleme de sănătate:
- oboseala cronică;
- predispoziția la ulcerul peptic;
- dezvoltarea hipertensiunii și aterosclerozei;
- boli ale sistemului cardiovascular;
- dezvoltarea inflamației articulațiilor.
Acizi grași saturați
După cum sa menționat deja, grăsimile de origine animală sunt legate de acizii grași saturați. Acestea sunt grăsimi din lapte, untură și alte grăsimi - carne de vită, gâscă, carne de oaie etc. Cele mai frecvente grăsimi din lapte includ untul. Are mult colesterol, și datorită faptului că uleiul este absorbit aproape complet, această substanță dăunătoare din uleiul pe care îl primim regulat. Cu toate acestea, în unt este foarte util: există vitaminele A, B, E. În plus, uleiul se referă la produse - antidepresive, în special utile pentru femei. Deci o cantitate mică de grăsime din lapte ca un sandwich de dimineață nu va fi dăunătoare. În alte grăsimi animale, nu prea mult colesterol, dar sunt digerate mult mai rău decât uleiul vegetal. Și acest lucru înseamnă că consumul lor duce la acumularea de zguri.
Mai ales păcătoșii sunt grăsimi cu un punct de topire ridicat. Deci, o bucată de porc prăjită sau carne de vită grasă va fi digerată mult timp în stomac și va necesita un cost mare de energie pentru eliminarea deșeurilor după procesare. Prin urmare, carnea de pasăre și grăsimea de pasăre sunt preferabile față de alte proletucte de animale.
Rolul acizilor grași saturați este că ele sintetizează colesterolul în sânge. Dacă acești acizi sunt abundenți, colesterolul se acumulează mai întâi în vase, se așeză pe pereți sub formă de plăci grase, care împiedică curgerea sângelui. Acest lucru duce la ateroscleroză, tromboză și alte boli ale vaselor de sânge și ale sistemului cardiovascular. Cu toate acestea, chiar și fără colesterol, organismul nu poate, pentru că este necesar pentru aceleași vase, pentru elasticitatea lor. Acesta este exact cazul în care nu puteți face multe, și nu prea mult. Și dacă vasele sunt deja deteriorate de ateroscleroză, atunci grăsimile animale ar trebui să fie aruncate, până la dizolvarea și eliminarea colesterolului dăunător.
Să spunem că nu vom consuma acizi grași saturați sub formă de unt sau untură, vom refuza carnea de vită și de gâscă. Putem fi liniștiți pentru figura noastră și pentru nave? Să ne dăm seama la ce produse puteți întâlni grăsimi de origine animală, deoarece grăsimile din multe feluri de mâncare tradiționale pot fi pur și simplu invizibile. Dar asta nu înseamnă că nu sunt acolo.
Luați o bucată de slănină de porc absolut slabă - nici o carne nu este vizibilă. Dar conține până la 35% grăsimi saturate. Acelasi numar de acizi grasi va fi in carnati slabi sau mezeluri fierte. Sininicia este cauzată de asemenea de orice produse din cârnați, multe feluri de cârnați, pate și produse afumate. Acestea sunt amestecuri complexe multicomponente, în care există mulți acizi grași saturați. Prin urmare, pentru "siguranța colesterolului" este mai bine să consumați o bucată de carne macră cu lămâie, decât o porție de cârnați fără grăsimi.
Așadar, sentința la acizii grași saturați este semnată: vom face, dar nu prea mult, pentru a nu supraîncărca corpul și a nu depozita zgură. Și vom mânca cu verdeață, legume, ierburi condimentate și condimente, care vor ajuta la digerarea și retragerea mai rapidă a produselor metabolice din organism.
