Brevetele americane au o zicală: dacă vă place să spălați feluri de mâncare - veți dori să beți bere. Toate pentru că spălarea și igienizarea sunt extrem de importante pentru calitatea berii. Chiar și o cantitate mică de murdărie poate ruina o excelentă preparare. Cum să preveniți deteriorarea unei bere deosebite? Iată răspunsurile la întrebările frecvente despre spălarea butoaielor.
CUM SĂ CURĂȚI PESA DE BERE?
Berea de piatră este un depozit de calciu care poate apărea sub forma unui film subțire maroniu sau balanțe în butoi sau pe fitinguri. Dacă nu este curățată, piatra de bere va deveni mediul pentru reproducerea microorganismelor și formarea biofilmelor. În plus, berea poate avea un gust străin. Dacă soluția caustică nu poate elimina piatra, butoiul, se clătește cu apă și apoi 1-2 soluție procente dintr-un amestec de acid fosforic și acid azotic. Clătiți și verificați dacă piatra sa retras.
Cum să vă asigurați că butoiul este curat și nu există piatră de bere în el?
După spălarea butoiului cu soluție alcalină sau caustică, inspectați suprafețele interioare cu o lanternă strălucitoare. Acordați o atenție deosebită armăturilor unde se acumulează adesea piatra de bere. Pentru a preveni acumularea pietrei în bușon, clătiți-l zilnic cu acid.
CUM SĂ CURĂȚI FITTINGELE?
Îndepărtați fitingurile (capace, garnituri, supape) într-un vas de dimensiuni adecvate, cu o soluție de curățare caustică sau alcalină. Acesta poate fi același medicament pe care l-ați folosit pentru a curăța interiorul butoiului. Acoperiți complet părțile cu mortar. Verificați dacă pregătiți corect soluția. Creșterea eficacității sale poate fi caldă sau apă fierbinte (45-60 de grade). Lăsați detaliile să fie sigilate corespunzător. Apoi toate piesele trebuie spălate cu apă curată.
Pentru fitinguri nu sunt acumulate piatra de bere, le scufunda într-o soluție de curățare a acidului, se spală și apoi utilizați compoziția dezinfectantă. Amintiți-vă că unele butoaie și piesele lor sunt fabricate din metale moi - de exemplu, din aluminiu. Pentru ei este necesar să se utilizeze produse fosforice și nu azotate pentru îndepărtarea pietrei de bere
CE DEZINFECTANTUL ESTE UTILIZAT MAI BUN?
Cel mai adesea se utilizează dioxid de clor, iodoform, acid peracetic și înălbitor. Toată lumea are propriile pro și contra.
Dioxidul de clor
- Nu duce la coroziune
- Distruge toate bacteriile, virușii, ciupercile și sporii
- dezodorizeaza
- Nu spumă - potrivită pentru CIP
- Activă la PH 2-10
- Îndepărtează biofilmul
- Poate fi destul de scump
- Necesită activare
- Miros puternic
- Aveți nevoie de echipament pentru amestecare
- Expus la influența temperaturilor ridicate
- Mai puțin coroziv decât clorul
- Foarte eficient împotriva majorității bacteriilor
- Se luptă cu o piatră de bere
- Poate fi destul de scump
- Nu este eficient în combaterea litigiilor
- Poate spuma
- Poate strica suprafața
- Eficacitatea este afectată de pH și de temperatură
Acid peracetic
- Omoară o gamă largă de bacterii, ciuperci și sport
- Nu spumă
- Elimină sedimentele și biofilmele
- Este sigur pentru mediul înconjurător (se descompune în acid acetic, apă și oxigen)
- Poate fi destul de scump
- Nu este eficient împotriva anumitor drojdii și mucegaiuri
- Poate duce la coroziune
- Oferă un miros puternic
- Poate fi dificil de titrat
înălbitor
- Răspundeți repede cu microorganismele
- Ucide o gamă largă de bacterii, este eficient împotriva bacteriilor gram-pozitive și gram-negative, a bacteriilor și a virușilor care formează spori
- Merită ieftin
- Nu oferă spumă, potrivită pentru CIP
- Poate duce la coroziune
- Poate fi periculos
- Afectat de pH-ul soluției
- Există dovezi de carcinogenitate
CE PUTEM ATINGA ATENTIE DUPA PROCESAREA KEGA?
Nu permiteți ca toate spălările și dezinfectarea să meargă bine. Mâinile murdare, mănușile murdare sau uneltele pot duce la contaminarea berelor de către microorganisme. Instrumentele pot fi coborâte într-o soluție de dezinfectare, șterse cu șervețele alcoolice sau presărate cu dezinfectant de alcool.