Acum, subiectul cel mai urgent este decaparea castraveților. Anul trecut, datorită căldurii, o parte din cutiile cu castraveți au fost deschise, a trebuit să înțeleg cum să o evit.
Ce este un "castravete nebun". Cred, este cunoscut tuturor - este o rudă sălbatică a castraveții noastre de grădină, numită după metoda originală de răspândire a semințelor sale - prin arderea lor din cochilie. Aceasta este facilitată de microflora internă specifică. Se activează în momentul maturării semințelor și începe procesul de fermentare care duce la arderea semințelor. În castravetele noastre "de origine" a pus aceeași "umplere", și atunci când decaparea castraveți, trebuie să dezactivați această bombă cu ceas. Prin urmare, dacă intenționați să depozitați castraveți murate la temperatura camerei, decaparea se face cel mai bine în două etape sau etape - este totuși problematică, dar puteți fi siguri că castraveții vor fi depozitați:
Primul pas: Ia „castraveți sărat“ - în acest caz procesele de bază ale fermentare, creând un gust specific „murături“, dezactivabile parte a castraveților microflorei interioare.
Rezultatul - în sine un produs delicios: castraveți ușor sărată. Dar, din păcate, nu sunt stocate mult timp.
Și a doua etapă: De fapt, decaparea castravetilor, sterilizarea și conservarea.
Componente (compoziție) - minim necesar
- castraveți
- apă
- sare la o viteză de 50 g (2 linguri fără vârf) pe litru
- piper negru și mazăre parfumată pentru 3-4 mazări pe litru
- usturoi la o viteză de 1-2 cuișoare / litru
- mărar 1 tulpină cu inflorescență umbrelă
Componentele - condimentele se adaugă la gust (nu toate simultan)
- hrean 1 frunză sau o mică parte din rădăcină. poate înlocui
- frunze de stejar - 2-3 frunze pe litru
- frunze de frunze - 3-5 frunze pe litru
- frunze de cires - 3-4 frunze pe litru
- frunze de dafin - 1-2 frunze pe litru
- piper roșu piper - un pic de gust
- zahăr - 1 linguriță pe litru
Metoda de preparare
- Toate ingredientele suplimentare, cu excepția zahărului, sunt date dintr-un calcul aproximativ de 1 litru de soluție salină, cu cât este mai bine să se adauge mai bine la gust;
- Castraveți spălați, turnați apă rece și lăsați să se înmoaie cel puțin 2 ore (dacă nu știți când se colectează castraveții, apoi se scufundă până la 4 ore);
- In timp ce castraveții sunt înmuiate pregăti saramura, curat și se taie în bucăți de 2-3 catei de usturoi, mărar și se adaugă gustul meu frunze de plante, în cazul în care nu există nici o încredere în calitatea apei - apa fierbe;
- Atunci când castravetele sunt înmuiate la momentul potrivit, începem să punem castraveți și condimente în straturi într-un recipient adecvat, presărați fiecare strat cu sare;
- Toate umple cu apa (poate fi direct la cald), în cazul în care capacitatea de ai alege - o bancă, apoi se umple, astfel încât apa a acoperit castraveți complet, în cazul în care orice recipient deschis, cum ar fi o tigaie, apoi se acopera cu saramura de castraveți sub jugul;
- Asteptam 3-4 zile si castravetii sunt gata! - Dacă castraveții au fost inundați cu apă caldă, atunci ei pot fi gata înainte, încercați ce se întâmplă într-o zi.
Deci, dacă obiectivul dvs. principal este de a obține castraveți sărate pentru depozitarea pe termen lung, atunci hai să continuăm. Vreau să observ că pentru decaparea în continuare sunt adecvate numai soiurile de castraveți murate, altfel puteți obține o mizerie în loc de castraveți crocante.
Componente (compoziție) - minim necesar
- castravete ușor sărate
- saramură
- apă (pentru adăugare în saramură
- sare la o viteză de 50-60 g (2 linguri fără vârf) pe litru
- piper negru și mazăre parfumată pentru 3-4 mazări pe litru
- usturoi la o viteză de 1-2 cuișoare / litru
- marar la rata de 1 tulpină cu inflorescență umbrelă pe borcan
Componentele sunt conservanți, merită adăugat dacă temperatura de depozitare poate depăși temperatura camerei (peste 30 ° C).
- otetul de mere sau struguri 6% - 1-2 lingurite pe litru
Dacă este posibilă individualizarea cutiilor individuale pentru "adulți", puteți adăuga o vodcă în loc de oțet: - vodka - cu o rată de 2 lingurițe pe litru.
Metoda de preparare (din castraveți ușor sărate)
- Sterilizați borcanele și capacele.
- Fuzionăm și filtram saramura din murăturile sărate, lăsăm-o să fiarbă, dacă este necesar, se adaugă soluție salină proaspătă.
- Spalati castravetii sarati cu apa calda.
- În partea inferioară a cutiilor sterilizate se pun usturoi și piper, apoi castraveți (de preferință pe verticală - așa va veni mai mult, vom pune mărar pe partea de sus)
- Doar saramura fiartă se toarnă în borcane cu castraveți (se toarnă în centru, astfel încât să nu sparge banca), acoperit cu un capac și se menține timp de 15 - 20 de minute (timpul depinde de mărimea de castraveți, în cazul în care există un castravete mare este cel mai bine să aștepte 20 de minute în oala), apoi fuzionarea și din nou, se aduce la fierbere saramura (cu cât mai repede, cu atat mai bine), completați-l în bănci (în acest moment, chiar în bancă, puteți adăuga oțet sau vodca) - băncile se rostogolească în sus și rândul său, peste;
- Dacă ați decis să încă nu adăugați conservanți, și este fierbinte, apoi, după răcire, băncile cu castraveți mai bine rezista 3-4 zile în frigider sau să le răcească în orice alt mod (de exemplu, în apă rece) - în această perioadă va avea timp să castraveți și prosolitsya ele nu vor fi amenințată chiar de căldură.